吃個醋蛋病痛消

據(jù)了解世界上許多國家和民族都有用醋蛋來保健、延年益壽的豐富經(jīng)驗和傳統(tǒng)。而我國是世界上最早使用醋蛋保健的國家。如今醋蛋治病，已在民間廣為流傳，其醫(yī)療效果，一經(jīng)采用，莫不交口稱贊。

那么什么是醋蛋呢？它真有這么大的作用嗎？

醋蛋是用優(yōu)質(zhì)米醋200毫升裝入杯中，然后將1只雞蛋洗凈后放入醋中。經(jīng)過36～48小時后，蛋殼已被軟化，僅剩一層薄皮裹著已脹大的雞蛋。中醫(yī)認為，食醋性溫，味酸苦，有開胃、養(yǎng)肝、散瘀、止痛等功效；雞蛋味甘，性平，有補中益氣、養(yǎng)陰定驚等作用；而蜂蜜味甘，性平，可補中、潤燥、止痛、解毒。三者合用，可以滋陰養(yǎng)肝、補中開胃。古代醫(yī)家就用醋蛋來治療咽疼、心絞痛、胃疼等多種疾病。

那么醋和蛋的結(jié)合有什么科學依據(jù)呢？

易吸收：現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，米醋中含有多種有機酸、氨基酸、微量元素和維生素，雞蛋中則含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，蜂蜜以葡萄糖和果糖為主，也含有大量氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，蛋殼經(jīng)醋浸泡后，一部分鈣被溶解，形成易被胃腸吸收的水溶性醋酸鈣。另外雞蛋中的蛋白質(zhì)在醋的浸泡下分解，形成分散狀態(tài)，與酶的接觸面積更大，因而，就更容易消化吸收。

殺菌：用米醋浸泡的雞蛋，能使污染的各種微生物處于pH值較小的環(huán)境中，其生命活動很快抑制或死亡，食用起來更加衛(wèi)生健康。

卵磷脂：醋蛋之所以能夠健體強身，對動脈硬化、腦血栓、高血壓、心肌梗死、胃下垂、肝炎、糖尿病、神經(jīng)痛、風濕病等多種疾病有很好的療效，主要是原于雞蛋中豐富的卵磷脂。據(jù)最新研究成果證實，卵磷脂內(nèi)有一種要素膽堿，當卵磷脂被人體消化以后，會釋放出膽堿進入血液中，很快使它們到達腦部，從而防止人體腦功能的老化。如果有控制地供給足夠的營養(yǎng)膽堿，可避免老年記憶衰退。另外，卵磷脂還可以將脂肪和膽固醇轉(zhuǎn)化成乳狀液，使血液循環(huán)系統(tǒng)暢通，從而減少了脂肪和膽固醇在血管壁內(nèi)沉積，降低血管栓塞及心腦疾病的發(fā)生。醋蛋所具有的活血化瘀和營養(yǎng)、修復受損神經(jīng)的作用非常強大，可扶正固本，提高人體免疫功能，不愧為強身健體的保健佳品。

隨著生活水平的提高，醋蛋制作簡單，營養(yǎng)健康，被越來越多的人選擇，成為大眾養(yǎng)生秘方，希望更多的人試一試。

醋蛋的做法與用法

★ 選購優(yōu)質(zhì)米醋是關(guān)鍵的一環(huán)

據(jù)研究用9^。優(yōu)質(zhì)醋浸蛋效果是最好的。但一定忌用醋精，在醋中加入醋精，結(jié)果適得其反，破壞了整個醋蛋的保健功能。簡單辨別醋好壞的方法是“一看、二搖、三嘗”。

（1）“看”：看就是看包裝，要認準食醋產(chǎn)品包裝上注有的“純釀造”之類的字樣。如果沒有寫“釀造”兩個字，就意味著產(chǎn)品是勾兌出來的。還可看產(chǎn)品標準號，如果注明是GB1817，即為釀造醋。再看總酸含量，對釀造醋來說，數(shù)字越高越好，比如總酸度6%的就比3%的好。

（2）“搖”：搖一搖的方法是最簡單有效的。與檢驗啤酒好壞的方法相仿，品質(zhì)好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長時間，而劣質(zhì)的醋則會有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。其實，醋的優(yōu)劣并不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它的顏色是否清亮、有沒有微沉淀物。

（3）“嘗”：嘗嘗味道，酸香濃郁、味感柔和醇厚的產(chǎn)品品質(zhì)較好，醋聞起來會有酸香味，而劣質(zhì)醋的味道卻很刺鼻。醋到嘴里后，優(yōu)質(zhì)醋酸而不澀、香而微甜，而勾兌的醋味道比較澀。最后要注意的是，優(yōu)質(zhì)釀造產(chǎn)品成本遠比勾兌醋成本高，購買食醋時切勿貪圖便宜。

★ 醋蛋的具體制作方法

新鮮雞蛋一枚（最好是土雞蛋），優(yōu)質(zhì)醋（最好是9°的優(yōu)質(zhì)醋）150～180毫升，蜂蜜或糖適量。將雞蛋洗凈后放入廣口瓶或瓷容器中，倒入醋，密封48小時，待蛋殼軟化，僅剩薄蛋皮包著脹大了的雞蛋時，啟封，用筷子將蛋皮挑破，把蛋清、蛋黃與醋攪勻，再放置24小時后即可服用。

★ 醋蛋飲用方法

一般一只醋蛋服用7天，每天服用20～30毫升，服用時可兌2～3倍的溫開水，用冷開水兌服也可以，切忌用生水或沸水，以免破壞醋蛋及蜂蜜中酶類營養(yǎng)物質(zhì)。那些在服飲初期胃有不適感者，可酌量加溫開水稀釋；也可減量試服，并在服飲后多喝些水；也可在早飯后服飲。還可以根據(jù)自身的口味加適量蜂蜜。第四天后制作第二枚醋蛋，便于連服。

★ 服用醋蛋無須忌口

醋蛋是一種保健食品，它和日常各種飲食及中西藥都不發(fā)生相互作用，所以服用醋蛋不用忌口，只要按規(guī)定方法炮制和服用，就不會有不良反應。

但是，對那些服用堿性藥物如碳酸氫鈉、氧化鎂、復方氫氧化鋁（胃舒平）等，或服用磺胺類藥物及使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素藥物時，要避免食醋，以免減弱藥效或引起機體不良反應。

可能有的人會問服多少醋蛋才能見效？其實這不能一概而論，因為每個人的體質(zhì)和病情都有差別，有的人服幾枚醋蛋即可見效，有的人服用幾十枚醋蛋后才見效。所以，每個人應從實際出發(fā)，堅持長期飲用，效果自會顯現(xiàn)。

生活小貼士

服用醋蛋液，除可能會偶爾反胃酸之外，沒有其他不良反應，可以長期服用。但應注意的是，切不可把它當做包治百病的“靈丹妙藥”，應該在醫(yī)生指導下，在積極治療疾病的基礎(chǔ)上合理使用。服用醋蛋液時，每天服用量不宜過多，最多1～2杯稀釋醋。胃及酸過多、胃及十二指腸潰瘍患者，則宜限量或不服用為佳。