吃糖有害健康是誤解

糖是人們最為熟悉的食材，有著悠久的歷史。史前時(shí)期，人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。后發(fā)展為從谷物中制取飴糖，繼而發(fā)展為從甘蔗、甜菜中制糖等。制糖歷史大致經(jīng)歷了早期制糖、手工業(yè)制糖和機(jī)械化制糖三個(gè)階段。而中國是世界上最早制糖的國家之一。

糖發(fā)展到現(xiàn)在，品種繁多，主要可以分為以下幾類。

精制白砂糖：簡(jiǎn)稱砂糖，為粒狀晶體，根據(jù)晶體的大小，分粗砂、中砂、細(xì)砂三種，目前市面上供應(yīng)是細(xì)砂糖。用甘蔗或甜菜制成，特點(diǎn)是純度高、水分低、雜質(zhì)少。國產(chǎn)砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，適用于面包和面點(diǎn)的生產(chǎn)。

綿白糖：晶體細(xì)小均勻，顏色潔白，質(zhì)地軟綿，純度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，成本較高，一般用于高檔食品。

紅糖：也叫片糖、黃糖，一般用土法榨制而得，雜質(zhì)最多，純度最低，但有其特殊風(fēng)味，另外其在烘焙中著色快，也有一定的應(yīng)用。其主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分。根據(jù)加工方法和性狀的不同，又分為赤砂糖、紅糖粉、塊糖、黑糖、黃砂糖。

冰糖：砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，形狀不方便稱取，成本高、應(yīng)用較少，且限于高檔食品。

葡萄糖：由淀粉通過酶催化或在酸存在下經(jīng)水解作用得到葡萄糖漿再經(jīng)噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖，一般含水8%。

麥芽糖：由大麥、小麥經(jīng)麥芽酶作用水而得，在我國一般稱飴糖。

蜂蜜：植物蜜腺的分泌物、甜度較高，60%～80%都是人體容易吸收的單糖，且有特殊風(fēng)味。

轉(zhuǎn)化糖漿：由蔗糖與水在鹽酸存在下加熱制得特點(diǎn)是黏度低、透明度高，是做廣式月餅和糕點(diǎn)的必需原料。

葡萄糖漿：也叫異構(gòu)糖漿。將轉(zhuǎn)化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，轉(zhuǎn)化為果糖。工業(yè)上生產(chǎn)的果葡萄糖漿其異構(gòu)轉(zhuǎn)化率在42%，此時(shí)的甜度與蔗糖相等。若再提高轉(zhuǎn)化率，則可得到更高的甜度。

糖蜜：糖廠制糖時(shí)，糖漿經(jīng)濃縮后剩下的母液，雜質(zhì)最多，但具有特殊的香味，制作全麥面包時(shí)常采用。

糖類化合物（廣義的糖，即碳水化合物）是人類食物組成的重要成分之一。據(jù)專家統(tǒng)計(jì)，一個(gè)活到60歲的人，一生需要攝取食物30噸左右，其中含糖類的即達(dá)10噸。但是，一說到糖，人們往往把其歸入不健康食物類，總覺得吃糖不益健康，真是這樣的嗎？其實(shí)這是人們對(duì)糖的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。許多研究證實(shí)，只要適量攝入糖，掌握好吃糖的最佳時(shí)機(jī)，對(duì)人體還是非常有益的。

對(duì)人體有什么好處

★ 補(bǔ)充體力，保持精神

據(jù)報(bào)道，美國科學(xué)家對(duì)千余名中小學(xué)生實(shí)驗(yàn)表明，飯后吃一些巧克力，下午1～2節(jié)課打瞌睡者只有2%，而不吃巧克力的卻高達(dá)11%，此外，對(duì)數(shù)百名駕駛員試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)了同樣的問題，當(dāng)他們每天下午2點(diǎn)吃點(diǎn)巧克力、甜點(diǎn)心或甜飲料時(shí)，車禍發(fā)生率要少得多。另外，如大量出汗和消耗體力，需要補(bǔ)充水和熱量，吃糖可防止虛脫，比如運(yùn)動(dòng)時(shí)，要消耗熱能，糖比其他食物能更快提供熱能；疲勞饑餓時(shí)，食糖可迅速被吸收提高血糖；當(dāng)頭暈惡心時(shí)，吃些糖可升血糖穩(wěn)定情緒，有利恢復(fù)正常狀態(tài)；飯后進(jìn)食點(diǎn)糖食品，可使人在學(xué)習(xí)和工作時(shí)，精神振奮，精力充沛。

★ 提供能量

說起“糖”，人們往往會(huì)想到食糖。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，糖是一大類營養(yǎng)物質(zhì)，它包括有單糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙糖（包括蔗糖、乳糖）以及多糖（如淀粉和一些人類不能消化的膳食纖維等）。無論是淀粉、蔗糖、乳糖，經(jīng)過腸道的消化吸收，最終都以葡萄糖（即我們常說的血糖）的形式，向全身各處提供能量。不管淀粉或蔗糖，其所含碳水化合物1克可產(chǎn)生4千卡熱量。可以說，碳水化合物是人體能量的源泉，人體50%～60%的能量來自碳水化合物。

蔗糖、葡萄糖、麥芽糖是大家熟悉的糖，而且還是直接供應(yīng)人體能量的物質(zhì)。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。果糖、蔗糖與葡萄糖的甜味比例，根據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定是9∶5∶4，果糖是最甜的糖，可以更好地為人體提供能量。

★ 適量食用不影響健康

近年來，由于報(bào)道糖對(duì)人體健康危害的文章越來越多，一些片面宣傳的輿論使人們對(duì)進(jìn)食糖顧慮重重，感到“吃糖可怕”。其實(shí)食糖除易導(dǎo)致齲齒外，對(duì)引起其他疾病是沒有根據(jù)的。作為合理搭配飲食的一部分，吃糖如同吃其他食物一樣，只要食用適量，是不會(huì)有礙健康的。

因此，我們平時(shí)吃糖時(shí)無須“談糖色變”，適量吃點(diǎn)糖，不僅能滿足自己對(duì)美味的追求，還對(duì)身體有益。

生活小貼士

焦糖是一種糖食，以接近或超過115℃的溫度熬煮白糖，使呈現(xiàn)淺黃色或近乎咖啡色，并帶有焦香味，即得焦糖。焦糖主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色，是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑，是食品添加劑中的重要一員。一般用做布丁的時(shí)候才使用，多吃則有害身體健康。