蝦肉燉豆腐
【摘要】：調(diào) 料蔥末、姜末各5克，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉、香油各1/2小匙，紹酒、水淀粉、色拉油各1大匙，上湯400克。2 放在大盤中，加入少許精鹽和紹酒拌勻，再撒上花椒和少許蔥末，入蒸鍋用旺火蒸熟，取出晾涼，剝?nèi)ネ鈿ぃ粑r肉。
蝦肉燉豆腐
原 料皮皮蝦、豆腐各250克，雞蛋清1個(gè)。
調(diào) 料蔥末、姜末各5克，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉、香油各1/2小匙，紹酒、水淀粉、色拉油各1大匙，上湯400克。
準(zhǔn)備工作 Preparations
1 皮皮蝦用小刷子刷洗干凈，再放入清水中漂洗干凈，撈出瀝凈水分。
2 放在大盤中，加入少許精鹽和紹酒拌勻，再撒上花椒和少許蔥末，入蒸鍋用旺火蒸熟，取出晾涼，剝?nèi)ネ鈿?，取凈蝦肉。
3 豆腐片去老皮，放入淡鹽水中浸泡并洗凈，撈出瀝水，切成方丁。
制作步驟 Operations
1 鍋置火上，加入清水燒沸，放入豆腐丁焯燙一下，撈出用冷水過涼、瀝干。
2 凈鍋復(fù)置火上，加入色拉油燒至六成熱，先下入蔥末、姜末煸炒出香味。
3 再烹入紹酒，添入上湯，放入豆腐丁，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火燉約10分鐘。
4 然后加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，放入皮皮蝦肉煮勻，用水淀粉勾芡。
5 最后緩緩倒入雞蛋清推勻，淋入香油，出鍋倒在湯碗內(nèi)即可。
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