什錦年糕湯

口味　鮮咸

時(shí)間　30分鐘

收拾雞胗時(shí)要先剝?nèi)?nèi)部的黃皮（雞內(nèi)金），洗凈后在表面剞上十字花刀，再放入清水鍋內(nèi)焯燙一下，然后加工成菜。此外，豬肉片、雞胗花等要用旺火快速翻炒至熟即可，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免影響成品的口感。

材　料　Cailiao

制作步驟　Zhizuobuzhou

1　豬肉洗凈，切成片，加入精鹽、淀粉碼味上漿。

2　雞胗洗凈，在內(nèi)側(cè)剞上花刀；雞肝洗凈，切成小片。

3　鵪鶉蛋入涼水鍋中煮熟，撈入涼水中冷卻，剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

4　冬筍、胡蘿卜、玉米筍分別洗凈，均切成片。

5　芥藍(lán)去根、去皮，洗凈，切成厚片；香菇去蒂，洗凈，切成片。

6　鍋置火上，加入清水燒沸，放入素料、年糕片焯燙一下，撈出。

7　鍋中加油燒熱，下入豬肉略炒，再放入雞胗、雞肝片炒勻。

8　放入年糕片、芥藍(lán)片、胡蘿卜片、玉米筍片、鵪鶉蛋炒勻。

9　加入姜末、蔥花、精鹽、料酒、胡椒粉、味精翻炒入味。

10　添入高湯燒沸，淋入香油，出鍋裝碗即成。

材　料　Cailiao

制作步驟　Zhizuobuzhou

1　口蘑用溫水泡透，潷出浸泡口蘑的原水，過濾后澄清。

2　把口蘑洗滌整理干凈，片成薄片；冬筍切成菱形片。

3　豬腰撕去外皮膜，片成兩半，再片凈腰臊。

4　豬腰皮朝下放在案板上，先直剞一字花刀，再斜片成魚鰓狀。

5　將豬腰用淡鹽水清洗一遍，再用清水浸洗干凈。

6　鍋中加入雞湯，潷入浸泡口蘑的原水，加入冬筍片煮5分鐘。

7　加入精鹽和味精燒沸至入味，撇去浮沫和雜質(zhì)。

8　出鍋盛入湯煲中，撒上胡椒粉和蔥絲，淋入雞油。

9　凈鍋復(fù)置火上，加入少許雞湯和精鹽燒沸。

10　放入豬腰片焯燙至熟，用漏勺撈出，放入口蘑雞湯中即可。