家禽巧鑒別
【摘要】：有些不法商販，為了牟取暴利，在出售的各種禽類中做手腳，損害消費(fèi)者的利益。檢查禽腹內(nèi)是否灌水，可用手捏摸禽的兩翅骨下。另外灌注水量較多的禽類多半不能站立，只能蹲著不動，由此亦可參考鑒別。死禽肉的切口平整，放血不良，切口周圍組織無被血液浸潤現(xiàn)象并呈暗紅色。另外死禽肉的表皮呈暗紅色或微青紫色，有死斑，無光澤，而脂肪呈淡黃色或紅色，血管中淤存有暗紫紅色血液。
家禽巧鑒別
有些不法商販，為了牟取暴利，在出售的各種禽類中做手腳，損害消費(fèi)者的利益。對禽類做手腳主要體現(xiàn)在3個方面，即灌水、塞肫、死禽當(dāng)活禽出售，大家在選購時可從以下幾點(diǎn)加以鑒別：
塞肫家禽
檢查活禽是否塞肫，可察看活禽肫(嗉子)是否歪斜腫脹。如果用手捏摸感覺有顆粒狀的內(nèi)容物，則可能是事先塞的稻谷、玉米、粗沙等物，如果捏上去感到軟乎乎的，沉甸下垂，禽精神不振，則禽肫內(nèi)塞的多是米飯、泥沙等濃稠雜物。
灌水家禽
檢查禽腹內(nèi)是否灌水，可用手捏摸禽的兩翅骨下。若不覺得肥壯而是有滑動感，則多是用針筒注射了水。另外灌注水量較多的禽類多半不能站立，只能蹲著不動，由此亦可參考鑒別。
健禽肉與死禽肉
健禽肉的切口不整齊，放血良好，切口周圍組織有被血液浸潤現(xiàn)象；禽體表皮色澤微紅，具有光澤，皮膚微干而緊縮，脂肪呈白色或淡黃色。死禽肉的切口平整，放血不良，切口周圍組織無被血液浸潤現(xiàn)象并呈暗紅色。另外死禽肉的表皮呈暗紅色或微青紫色，有死斑，無光澤，而脂肪呈淡黃色或紅色，血管中淤存有暗紫紅色血液。
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