新鮮豬肉絞肉餡出水
【摘要】：蔥末、姜末各50克，精鹽、五香粉、泡打粉、紹酒各1小匙，味精2小匙，醬油、香油各1大匙，色拉油2大匙。
076 雞汁鍋貼餃
原 料
面粉70 0克，肉皮1000克，牛肉餡500克，凈老雞1只。
調(diào) 料
蔥末、姜末各50克，精鹽、五香粉、泡打粉、紹酒各1小匙，味精2小匙，醬油、香油各1大匙，色拉油2大匙。
面粉、泡打粉放入盆內(nèi)拌勻，倒入清水揉成面團(tuán)、餳好。
肉皮洗凈，入沸水中焯燙一下，撈出用溫水洗凈，切成小條。
老雞洗凈，剁成小塊，放入清水鍋中煮熟。
取出老雞，放入肉皮煮爛，出鍋倒入容器。
晾涼成凍，切成碎粒，加入牛肉餡調(diào)拌均勻。
加精鹽、味精、醬油、蔥、姜、五香粉、紹酒、香油調(diào)成餡料。
面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每15克下一個(gè)面劑，搟成圓皮，包入牛肉餡。
捏成月牙形餃子生坯，煎鍋刷油，放入餃子，上火燒熱。
淋入少許清水，蓋嚴(yán)蓋，用小火煎燜5分鐘至金黃色即成。
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