香茅燒烤魚
【摘要】：此菜結(jié)合香茅草的香味，使魚肉鮮上加香，同時(shí)在造型上采用了竹排上放菜，翠綠中透出金黃色，更能使人食欲大增。創(chuàng)新之處是在此菜的造型和口味上：香茅多用于鹵水中調(diào)味，采用炸制的技法使味道更純正、突出；將蒜薹制成漁舟更是另有一番意境。2→蝦仁、鮮貝剁碎，放入精鹽、味精、雞汁、胡椒粉、料酒、香油調(diào)料調(diào)味，放適量水、蛋清、水淀粉，順一個(gè)方向攪勻，使之黏稠成餡心。
香茅燒烤魚
明宇／老朝鮮民俗村
創(chuàng)新秘笈
此菜結(jié)合香茅草的香味，使魚肉鮮上加香，同時(shí)在造型上采用了竹排上放菜，翠綠中透出金黃色，更能使人食欲大增。
創(chuàng)新之處是在此菜的造型和口味上：香茅多用于鹵水中調(diào)味，采用炸制的技法使味道更純正、突出；將蒜薹制成漁舟更是另有一番意境。
主料 ＞＞
鱸魚一條（750克）。
配料 ＞＞
蝦仁、鮮貝、香茅草、雞蛋、蒜薹各適量。
調(diào)料 ＞＞
雞汁、辣鮮露、精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、香油、辣椒面、料酒、孜然粉、芝麻面、淀粉、植物油各適量。
制作方法 ＞＞
1→把鱸魚去骨，片成大薄片，雞蛋、淀粉上漿加精鹽、料酒、辣鮮露腌漬底口；蒜薹焯水制成漁舟。
2→蝦仁、鮮貝剁碎，放入精鹽、味精、雞汁、胡椒粉、料酒、香油調(diào)料調(diào)味，放適量水、蛋清、水淀粉，順一個(gè)方向攪勻，使之黏稠成餡心。
3→把魚片鋪在案板上，把調(diào)好的餡心料均勻地抹在魚肉上，卷上卷，用香茅草綁好，捆上。
4→鍋上火，放油燒至七成熱，下入魚卷炸至色澤金黃，外酥里嫩即可。
5→把辣椒面、孜然粉、雞粉、芝麻面混合后撒上。
菜品特點(diǎn) ＞＞
外焦里嫩，魚肉清香。
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