鮑汁珍珠藕圓
【摘要】：使普通原料有高檔菜的味道是此菜的創(chuàng)新點(diǎn)。制作中借鑒了珍珠丸子的做法，加上藕片，一干一濕，一軟一脆，使口味更新穎，菜式更加亮麗。用低成本原料結(jié)合鮑汁烹飪，相對提高了菜肴的檔次，增大了利潤空間。
鮑汁珍珠藕圓
劉森／永安之星美食休閑廣場
創(chuàng)新秘笈
使普通原料有高檔菜的味道是此菜的創(chuàng)新點(diǎn)。制作中借鑒了珍珠丸子的做法，加上藕片，一干一濕，一軟一脆，使口味更新穎，菜式更加亮麗。用低成本原料結(jié)合鮑汁烹飪，相對提高了菜肴的檔次，增大了利潤空間。
主料 ＞＞
豬肉餡300克，雞肉餡100克，鮮藕150克。
配料 ＞＞
糯米200克，蔥絲、香菜各10克。
調(diào)料 ＞＞
鮑汁150克，精鹽2克，味精1克，淀粉5克，蔥油5克。
制作方法 ＞＞
1→用豬肉餡、雞肉餡調(diào)制成餡料，擠成丸子沾上糯米備用。
2→鮮藕打皮用刨片機(jī)刨成薄片，用油炸脆備用。
3→將珍珠丸子上鍋蒸15分鐘，取出擺在盤邊。
4→藕片用蔥絲、香菜、精鹽、味精、蔥油調(diào)味，擺在盤中。
5→鮑汁調(diào)味勾芡，淋在丸子上。
菜品特點(diǎn) ＞＞
口感軟糯，濃郁純厚。
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