平衡膳食，健康生活

人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素必須通過(guò)每天所吃的食物不斷得到供應(yīng)和補(bǔ)充，那么究竟應(yīng)該吃什么，這里面就有一個(gè)食物的配比關(guān)系。即在人體的生理需要和膳食營(yíng)養(yǎng)供給之間建立平衡關(guān)系，達(dá)到平衡膳食的目的。

我們的祖先很早就已經(jīng)注意到人們的飲食與醫(yī)療、健康之間有著非常密切的關(guān)系。早在2000多年前的有關(guān)史籍中就有了記載，如《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中即將食物分為四大類，并以“養(yǎng)”“助”“益”“充”來(lái)代表每一類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和在膳食中的合理比例。還提出了“飲食有節(jié)，飲食以時(shí)，饑飽得中”等認(rèn)識(shí)。但在歷史發(fā)展的長(zhǎng)河中，亦出現(xiàn)過(guò)各種偏見。有些人一談起營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)強(qiáng)調(diào)多吃魚、肉、蛋、奶等食品，認(rèn)為這類食品吃得越多營(yíng)養(yǎng)就越好，這是不符合平衡膳食的觀點(diǎn)的。

中醫(yī)文獻(xiàn)對(duì)平衡膳食有著精辟而生動(dòng)的論述：“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良；五畜適為益，過(guò)則害匪淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)；氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)；飲食貴有節(jié)，切切勿使過(guò)。”這些論點(diǎn)，不僅有極強(qiáng)的可操作性，即使用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，同樣是十分科學(xué)和準(zhǔn)確的。

但是中國(guó)傳統(tǒng)理論上關(guān)于膳食平衡的論述，與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)于膳食平衡的理論還是有區(qū)別的?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為平衡膳食是指氨基酸間的平衡、生熱營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡、酸堿平衡和各種其他營(yíng)養(yǎng)素間的平衡。而我國(guó)傳統(tǒng)膳食平衡主要從食物的五味、四性等方面加以闡述，主要有膳食四性平衡、膳食冷熱平衡、膳食五味平衡、膳食酸堿平衡、主副食平衡和食物雜與精平衡等方面的內(nèi)容，其中膳食四性平衡和五味平衡是我國(guó)獨(dú)有的。

膳食四性平衡是指食物同中藥一樣，有寒、熱、溫、涼四性之分。吃寒性的食物是必須搭配些熱性食物，如螃蟹屬寒性，生姜屬熱性，吃螃蟹時(shí)要佐以姜末等。膳食五味平衡是指菜肴要五味調(diào)和，不可偏嗜。