卷心菜炒蝦蛄

口味咸香

時間20分鐘

TIPS

若用清水煮制蝦蛄時，可在鍋內撒入少量花椒和桂皮，可使蝦蛄更加鮮香適口；卷心菜要用旺火爆炒成熟，放入蝦蛄后再改用小火炒制入味。

材　料Cailiao

制作步驟Zhizuo buzhou

1卷心菜剝去外層老幫，洗凈，切成粗絲。

2鮮紅辣椒洗凈，切成細絲；雞蛋清放入碗中攪散。

3蝦蛄放入清水中刷洗干凈，瀝凈水分，上屜蒸熟，取出。

4剪去頭以及背殼的連接處，使上下兩張皮完全脫離。

5再將蝦蛄的背殼輕輕揭掉，取出整個的蝦蛄肉。

6鍋置火上，加入植物油燒熱，下入辣椒絲炒出香辣味。

7放入卷心菜絲，用旺火快速翻炒均勻。

8加入老湯、精鹽、味精、雞精炒熟。

9將蝦蛄肉擺在卷心菜上，淋入雞蛋清，改用小火收汁。

10待蛋清變白、湯汁收干時，撒上蔥花，出鍋裝盤即成。

材　料Cailiao

制作步驟Zhizuo buzhou

1洋蔥、青椒和紅椒分別收拾干凈，均切成小塊。

2碗內加入適量面粉和少許水淀粉攪拌均勻成面糊。

3料酒、醬油、白醋、白糖、精鹽、味精、水淀粉調成芡汁。

4水發(fā)海帶放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼。

5取出海帶，瀝凈水分，切成象眼片，再沾勻面粉，掛勻面糊。

6鍋中加油燒熱，下入掛勻糊的海帶片炸至金黃色，撈出瀝油。

7鍋留少許底油燒熱，下入蔥花、姜末和蒜片熗鍋。

8放入洋蔥塊、青椒塊和紅椒塊稍炒片刻出香味。

9再烹入料酒稍炒，放入炸好的海帶片炒勻。

10倒入調好的芡汁，用旺火快速翻炒均勻，出鍋裝盤即成。