肉類食物營養(yǎng)價值介紹

肉類富含蛋白質(zhì)、脂肪，而且其所含的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，利用率高。肉類還是B族維生素和維生素A、維生素D、鐵的良好來源，營養(yǎng)豐富，飽腹作用強。

蛋白質(zhì)是組織細胞的主要組成成分，幼兒正處于生長發(fā)育階段，對蛋白質(zhì)的需要量相對較高，所以，肉類是幼兒膳食的重要組成部分。3～6歲的幼兒每日需攝入50～100克肉類。

魚肉蛋白質(zhì)利用率高，比禽畜肉更易消化，而且所含礦物質(zhì)也比禽畜肉高。海魚所含的礦物質(zhì)和維生素比淡水魚更高，海魚肝油和體油的高度不飽和脂肪酸中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對提高記憶力和思考能力十分重要。建議幼兒園每周幼兒食譜起碼要進食一餐以上魚類，有條件的盡量選用海魚。

一般來說，豬肉、牛肉、羊肉含飽和脂肪酸較高，雞、鴨及兔肉中含飽和脂肪酸較少；肥肉主要由脂肪組成，含其他營養(yǎng)很少；瘦肉類含蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)價值較高且較肥肉易于消化。肉類食品含賴氨酸較高，宜和含賴氨酸較低的谷類食物搭配使用，這樣能發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，增加肉類蛋白質(zhì)的利用率。

動物的內(nèi)臟含蛋白質(zhì)高，無機鹽和維生素也多于一般的瘦肉，肝臟的營養(yǎng)成分尤為突出。肝臟含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A，也有中等量的維生素C和易于吸收的鐵，是兒童和貧血病人的良好食物。但是近年由于食品安全的問題，建議謹慎食用動物內(nèi)臟。