煮藕需要放堿嗎
【摘要】：03 蓮藕黃豆排骨湯口 味 鮮咸香濃原 料 豬排骨200克，蓮藕150克，黃豆芽50克，香菜末25克。黃豆芽洗凈，放入清水盆內(nèi)浸泡2小時，撈出瀝水。豬排骨洗凈，先順骨縫切成長條，再剁成5厘米長的小段。再放入排骨段，用旺火煸炒至水分干掉。烹入紹酒，添入高湯燒沸，出鍋倒在沙鍋內(nèi)。加入蓮藕塊、黃豆芽、精鹽、生抽、花椒粉燒沸。
03 蓮藕黃豆排骨湯
口 味 鮮咸香濃
原 料 豬排骨200克，蓮藕150克，黃豆芽50克，香菜末25克。
調(diào) 料 蔥段、姜片、精鹽、雞精、花椒粉、生抽、紹酒、高湯、色拉油各適量。
準(zhǔn)備工作Preparation
將蓮藕去皮、去藕節(jié)，洗凈，切成滾刀塊。
放入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出過涼。
黃豆芽洗凈，放入清水盆內(nèi)浸泡2小時，撈出瀝水。
豬排骨洗凈，先順骨縫切成長條，再剁成5厘米長的小段。
鍋中加入清水，放入排骨燒沸，煮出血水，撈出洗凈。
制作步驟Operations
凈鍋置火上，加入色拉油燒至五成熱，下入蔥段和姜片熗鍋。
再放入排骨段，用旺火煸炒至水分干掉。
烹入紹酒，添入高湯燒沸，出鍋倒在沙鍋內(nèi)。
加入蓮藕塊、黃豆芽、精鹽、生抽、花椒粉燒沸。
轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，撒入香菜末，即可出鍋裝碗。
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