玻璃海參湯

BOLIHAISHENTANG

25分鐘　口味　鮮咸微辣

原　料　豆腐2塊，水發(fā)海參200克，雞胸肉、熟火腿、香菜末各15克，蝦子10克。

調(diào)　料　精鹽2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，醬油、紹酒、水淀粉各1大匙，高湯750克。

準(zhǔn)備工作　Preparations

原料的處理……

豆腐去除硬皮，切成小丁，用開水浸泡幾次，除去豆腥味。

雞胸肉去筋膜、洗凈，切成丁，用沸水焯燙至熟，撈出瀝水。

熟火腿切成小??；蝦子放入小碗中，加入溫水浸泡、洗凈。

海參的處理……

水發(fā)海參去內(nèi)臟，用冷水漂洗干凈，切成1厘米大小的丁。

鍋內(nèi)加入溫水，放入海參丁慢慢加熱至燒沸，撈出瀝水。

制作步驟　Operations

鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱，放入蝦子炒出香味。

烹入紹酒，加入高湯、海參丁、火腿丁、雞肉丁燒沸。

撇去浮沫，加入精鹽、味精、胡椒粉、醬油略煮片刻。

放入豆腐丁推勻，待鍋內(nèi)湯汁再沸、豆腐丁浮起時。

用水淀粉勾薄芡，出鍋倒在湯碗內(nèi)，撒上香菜末即可。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

蝦子要先用溫水浸泡并洗凈雜質(zhì)，放入燒熱的油鍋內(nèi)，用小火不斷煸炒出香味，注意不要炒糊。

海參要收拾干凈，放入清水鍋內(nèi)焯燙以去除腥膻氣味，不要直接用沸水。

營養(yǎng)提示

豆腐富含植物蛋白和微量元素，蝦仁和豬肉富含動物蛋白和脂肪，一起搭配加工成湯食用，不僅可以使菜肴色澤美觀，軟嫩清香，而且營養(yǎng)也更為均衡，并且對身體瘦弱、貧血、乏力等有比較好的效果。