干貝豆腐煲

100分鐘鮮咸味濃

GANBEIDOUFUBAO

原　料　豆腐2塊(約300克)，蒜苗50克，水發(fā)香菇10朵，干貝10粒。

調(diào)　料　姜片、精鹽、醬油、紹酒、香油、色拉油各適量。

準(zhǔn)備工作　Preparations

原料的處理……

豆腐用熱水浸泡，取出切成小塊，均勻地抹上精鹽。

蒜苗去根，洗凈，切成段；水發(fā)香菇擇洗干凈，去蒂、切片。

干貝的處理……

干貝洗凈，放在大碗中，加入1杯清水浸泡約1小時(shí)。

再加入紹酒，入籠用旺火蒸約20分鐘至熟爛。

取出晾涼，用手撕成粗絲；蒸干貝的湯汁過濾后留用。

制作步驟　Operations

鍋中加入色拉油燒至六成熱，放入豆腐塊炸至金黃色撈出。

鍋留底油燒熱，下入香菇、姜片炒出香味。

放入干貝及蒸汁，加入精鹽和適量清水，用小火燒沸。

放入豆腐塊，加入醬油炒勻，出鍋倒在沙鍋內(nèi)。

沙鍋置火上燜煮約20分鐘，淋入香油，撒上蒜苗絲即成。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

干貝較硬，且腥味較重，因此烹調(diào)前需要漲發(fā)。漲發(fā)干貝時(shí)，要先將干貝邊上的一塊老肉去掉，再加入紹酒以及適量的清水，水量以淹沒干貝為度，上籠蒸至熟爛，用手捻能成絲狀即可。

營(yíng)養(yǎng)提示

母雞富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，菠菜富含維生素C和微量元素，一起搭配燒煮成湯煲，可以補(bǔ)充體力，滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)顏美容，對(duì)瘦弱干咳、腰膝酸軟、大便燥結(jié)、習(xí)慣性便秘等癥有較好的食療功效。