豬牛羊肉的做法

注意原料新鮮　喜慶家宴用菜應該多用新鮮食材，少用加工食品或是醬料。新鮮食材的營養(yǎng)價值較高，而加工食品中含有較多的添加物，制作過程也比較容易受到污染。此外，加工食品通常都含有較高的油脂及鈉、鉀等元素，營養(yǎng)素流失較多，也不新鮮。另外，一般常用的醬料，如沙茶醬、番茄醬、甜辣醬等，含鹽量都非常高，有些含油量及含糖量也不少，因此熱量不低，要盡量避免食用過多。

注意葷素菜搭配　節(jié)日會餐時，雞、鴨、魚、肉堆滿桌，大吃大喝以后，許多人感到發(fā)膩，其實這就是“輕度酸中毒”的反應。正常人體血液呈弱堿性，攝入食物中酸性食物與堿性食物的比例為1∶4時最為合適，一般富含蛋白質(zhì)的魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等均屬酸性食物，過多食用會使人的血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。要避免上述狀態(tài)，人們就必須增加蔬菜、瓜果、薯類、菌類和茶等堿性食物的攝入。另外在動物性食物的選擇上，除了控制總量外也要注重質(zhì)量，多選用魚、禽類，少用畜肉類，可提高飲食中多不飽和脂肪酸的比例，更符合營養(yǎng)均衡的膳食要求。

注意主副食搭配　節(jié)慶時節(jié)，在品嘗美味、大飽口福的同時，還必須注意主食的攝入。節(jié)日里餐桌上的菜肴豐盛，許多人每樣吃幾口就飽了，往往再也吃不下主食。主食攝入量不足，副食吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量會相應增多。健康成人每天吃的主食至少要在300克以上，只有保證攝入足夠的碳水化合物，才能更好地利用蛋白質(zhì)和燃燒脂肪，否則會造成蛋白質(zhì)的浪費和脂肪的堆積，容易引起肥胖及并發(fā)癥。主食的選用上應做到粗細搭配，因為稻米精加工后，只剩下淀粉及少量的蛋白質(zhì)，損失了大量的維生素B₁、礦物質(zhì)和膳食纖維，需要通過其他食物來補償。燕麥、大麥、蕎麥、玉米等雜糧中，都含有精米面中所缺乏的營養(yǎng)素，并含有較多的膳食纖維，對節(jié)日里的飲食能起到很好的補充和調(diào)劑作用。

注意減少菜的分量　節(jié)慶宴客時，大家一般都是邊說邊吃，不知不覺中就會吃下去比所需熱量多很多的食物。聰明的家庭主人要想解決這個問題，可以巧妙地減少菜量。減少菜量有兩個方面，一是減少每份菜的分量，可以把大盤換成小盤，因為一般家庭的節(jié)日菜總是一大桌十幾道菜，因此最好的方式是每道吃一兩口即可，如此十幾道吃下來，才不至于吃得過飽而難受、消化不良。另外，應注意食物種類的均衡，吃大魚大肉之際也不要忘了吃一些青菜及五谷根莖類植物，肉菜中不妨多用青菜、大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、芥菜心或芥藍等墊底或做盤飾，一方面可以將雞、鴨、魚、肉的量減少，以降低脂肪的攝入，一方面可以均衡營養(yǎng)。

注意減少油脂的攝取　節(jié)慶家宴時還需要注意減少油脂的攝入，烹調(diào)食物時，選擇合理地有利于健康的烹調(diào)方法是減少烹調(diào)油的首選方法。在烹調(diào)食物時，選用蒸、煮、燉、燜、水滑熘、涼拌和急火快炒等方法，即使不用烹調(diào)油或少用烹調(diào)油也可以將食物烹制得美味可口。另外，用煎的方法代替油炸也可以減少烹調(diào)油的攝入量。

注意飲料的選擇　親朋好友團聚，酒、汽水及果汁等飲料是必不可少的，尤其是孩子，喜歡抱著一大瓶飲料不松手，而攝入過多含糖量高的飲料對健康很不利，所以家庭宴客時還需要注意飲料的選擇，最好不要備太多的飲料，可以多備些清茶、礦泉水、鮮榨果汁來代替酒、汽水及果汁等含糖飲料，糖尿病人更應注意飲料中的糖分。不含糖的茶有去油解膩的效果，在吃完大魚大肉以后，茶是比含糖飲料更適宜的飲品。