降脂瘦身的豆制品

豆制品是以大豆或其他雜豆為主要原料加工而成的。按生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。發(fā)酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非發(fā)酵性豆制品主要?包括：豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。豆制品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且價(jià)格低廉，食用方法多種多樣，深受人們的喜愛(ài)。

豆制品中蛋白質(zhì)35%～40%，蛋白質(zhì)中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸、胱氨酸等含硫氨酸不足外，其他氨基酸與動(dòng)物氨基酸相似，總蛋白質(zhì)含量高于肉類。豆制品中脂肪含量為15%～30%，其中85%為不飽和脂肪酸，亞油酸高達(dá)50%以上，油酸26%以上。豆制品中的碳水化合物含量為25%～35%。主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖。豆制品中含有豐富的鐵和維生素B₁、維生素B₂以及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素。此外豆制品中含有皂甙和大豆異黃酮，具有抗氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。

豆制品烹調(diào)之竅門

Jin Dian Cai

巧除豆制品泔水味

豆腐、豆腐干等豆制品，往往有一股泔水味，在烹制豆制品前，可把豆制品放在淡鹽水中浸漂，去除異味，并且可使豆制品質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。另外還可以將豆制品放入冷水鍋中焯燙片刻，撈出用冷水過(guò)涼，也可去除豆腥味，并可以使豆制品不碎。

?豆腐保存有竅門

很多人喜歡將買回來(lái)的豆腐，直接帶塑料袋放入冰箱內(nèi)，其實(shí)這種做法不科學(xué)。因?yàn)檫@樣一方面豆腐會(huì)出水，另一方面豆腐也易于變酸。因此豆腐買回來(lái)后為了保鮮，應(yīng)放在大碗里，加上清水或淡鹽水浸泡，放入冰箱內(nèi)保存，而不要直接帶塑料袋保存。而對(duì)于盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗。

?凍豆腐制作菜肴前需焯水

制作凍豆腐菜肴時(shí)需要注意，化凍后的凍豆腐與普通豆腐相同，也需要先把凍豆腐放入沸水鍋內(nèi)焯一下，以去除豆腥味，再烹調(diào)菜肴。

?豆制品制作菜肴前要煸炒

在制作豆腐干菜肴時(shí)最好先把切成絲、條的豆腐干放入燒熱的油鍋內(nèi)煸炒一下，取出后加入其他配料及調(diào)味料拌制成冷菜；或者在煸炒豆腐干的鍋內(nèi)再放入配料及調(diào)味料，繼續(xù)加工成熱菜上桌。經(jīng)過(guò)煸炒后的豆腐干沒(méi)有了豆制品中常見(jiàn)的豆腥味，而且豆腐干也更加鮮香可口。

綠豆粉皮質(zhì)量佳

制作粉皮的原料不同，粉皮的種類也有許多，如綠豆粉皮、大豆粉皮、土豆粉皮等，而其中以綠豆制品質(zhì)量為佳。真正的綠豆粉皮色澤均勻，呈白色或蛋青色，手感有韌度，有彈力，口感筋道而不糟軟，也不易碎裂。而假冒的綠豆粉皮摻加了土豆、玉米等其它的淀粉，其硬度大、色澤發(fā)暗，或者加上一些色素，顏色特別綠，而且糟軟，易于斷裂，缺乏彈性和張力。

漲發(fā)豆制品不宜用熱水

對(duì)于一些干豆制品，如腐竹、干粉皮、干油皮等，其在制作菜肴前需要先經(jīng)過(guò)漲發(fā)至軟，才能用于烹制菜肴，而漲發(fā)的關(guān)鍵之處是水溫的靈活掌握。

如浸泡腐竹的溫度有一定的要求，一般在夏季，可直接用冷水浸泡2～3小時(shí)即可，而冬季最好用溫水浸泡，但無(wú)論如何，都不要用熱水乃至沸水浸泡腐竹，否則腐竹易碎不成形，影響菜肴的美觀和口感。