沙鍋豆腐湯
【摘要】：調(diào) 料 蔥段10克，姜片5克，精鹽4小匙，味精、胡椒粉、熟豬油各少許，紹酒1/2大匙，香油1小匙，豬骨頭湯1500克。
沙鍋豆腐湯
原 料 豆腐2塊，大白菜225克，粉絲20克，海米15克。
調(diào) 料 蔥段10克，姜片5克，精鹽4小匙，味精、胡椒粉、熟豬油各少許，紹酒1/2大匙，香油1小匙，豬骨頭湯1500克。
準備工作 Preparations
豆腐片去老皮，切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。
放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下去豆腥味，撈出瀝水。
粉絲用溫水泡軟，剪成長段，入沸水中焯燙一下，撈出過涼。
大白菜去根和菜葉，取嫩白菜幫，洗凈，切成大塊。
海米洗凈，放入小碗中，加入少許清水上屜蒸熟，取出。
制作步驟 Operations
鍋中加入熟豬油燒至七成熱，下入蔥段、姜片稍煸出香味。
加入豬骨頭湯、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉燒沸，倒入湯碗中。
取大沙鍋，先放入白菜塊，再放上豆腐塊、粉絲、海米。
潷入豬骨頭湯，把沙鍋置火上，先用旺火燒煮至沸。
蓋上蓋，再轉(zhuǎn)小火燉至豆腐入味，淋入香油，離火上桌即可。
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