敲蝦豆苗湯
【摘要】：調(diào) 料 精鹽、白醋、熟雞油各1小匙，味精1/2大匙，雞粉1/2小匙，淀粉3大匙，胡椒粉2小匙，雞湯1000克。
敲蝦豆苗湯
原 料 大蝦12只(約500克)，豌豆苗100克，火腿25克，冬菇10克。
調(diào) 料 精鹽、白醋、熟雞油各1小匙，味精1/2大匙，雞粉1/2小匙，淀粉3大匙，胡椒粉2小匙，雞湯1000克。
準(zhǔn)備工作 Preparations
豌豆苗去蒂，放入清水中浸泡并洗凈雜質(zhì)，撈出瀝水。
火腿刷洗干凈，放入碗內(nèi)，上屜蒸熟，取出晾涼，切成細(xì)絲。
冬菇泡軟，去蒂、洗凈，放沸水中焯燙，撈出瀝水，切成絲。
大蝦去頭、去殼，保留蝦尾，放淡鹽水中洗凈，瀝干水分。
挑除蝦線，放案板上，撒上淀粉拌勻，用木棒敲打成薄片。
制作步驟 Operations
鍋中加入雞湯燒沸，放入豌豆苗焯燙至熟，撈入湯碗內(nèi)。
撇去鍋內(nèi)浮沫，逐個(gè)放入蝦片煮至浮起。
放入火腿絲、冬菇絲稍煮，加入精鹽、白醋、雞粉、味精調(diào)味。
倒入盛有豌豆苗的湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，淋上熟雞油即成。
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