三鮮炸醬面
【摘要】：蔥末、姜末各10克，料酒2小匙，醬油1大匙，甜面醬2大匙，精鹽2克，味精1.5克，雞精3克，濕淀粉20克，鮮湯300克，花椒油20克，植物油30克。② 鍋入蔥末、姜末炒香，海參丁、魷魚丁、鮮蝦仁丁炒開，烹入料酒、醬油，加鮮湯、甜面醬、精鹽燒至熟爛，加雞精、味精炒勻。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、黑木耳、黃花，以淀粉勾芡，打上蛋花，澆一層花椒油以增加香味。
三鮮炸醬面
烹調(diào)時(shí)間 20分鐘
[材 料] 刀切面條300克，水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、蝦仁各75克。蔥末、姜末各10克，料酒2小匙，醬油1大匙，甜面醬2大匙，精鹽2克，味精1.5克，雞精3克，濕淀粉20克，鮮湯300克，花椒油20克，植物油30克。
制作方法
① 海參、魷魚分別入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，均切成?。晃r仁切丁。
② 鍋入蔥末、姜末炒香，海參丁、魷魚丁、鮮蝦仁丁炒開，烹入料酒、醬油，加鮮湯、甜面醬、精鹽燒至熟爛，加雞精、味精炒勻。
③ 用濕淀粉勾芡，淋入花椒油，盛入碗內(nèi)即成醬鹵。
④ 鍋內(nèi)加水燒沸，下入刀切面條煮至熟透，撈出面條，撈入碗內(nèi)澆三鮮醬鹵即成。
[廚房小顧問]
打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、黑木耳、黃花，以淀粉勾芡，打上蛋花，澆一層花椒油以增加香味。
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