蘑菇雞蛋拌面
【摘要】：[材 料] 中筋面粉400克，香菇30克，金針菇30克，辣白菜80克，雞蛋3個。精度高的富強粉色白，標準面粉稍黃，質(zhì)量差的面粉色較深；二是聞味。質(zhì)量好的面粉略帶清香甜味；質(zhì)量差的面粉有霉味及其他異味；三是手捏。用手抓一把使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開，表明面粉所含水分正常，若面粉成團，則含水分較大。注意原料的搭配，面要煮的筋道爽滑。
蘑菇雞蛋拌面
烹調(diào)時間 35分鐘
[材 料] 中筋面粉400克，香菇30克，金針菇30克，辣白菜80克，雞蛋3個。精鹽1大匙，味精1小匙，雞精1小匙，香油2小匙，植物油50克，醬油1小匙，蔥50克。
制作方法
① 先把面粉加精鹽、雞蛋、水和成面團，餳好后搟成薄片，切面細面條煮熟備用。
② 把香菇用開水燙好切條，金針菇用開水燙好；蔥切成段；辣白菜切條；雞蛋黃蒸熟。
③ 將以上料均加入調(diào)好味的湯中，倒入面中即可食用。
[廚房小顧問]
鑒別面粉質(zhì)量的辦法：一是看色。精度高的富強粉色白，標準面粉稍黃，質(zhì)量差的面粉色較深；二是聞味。質(zhì)量好的面粉略帶清香甜味；質(zhì)量差的面粉有霉味及其他異味；三是手捏。用手抓一把使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開，表明面粉所含水分正常，若面粉成團，則含水分較大。注意原料的搭配，面要煮的筋道爽滑。
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