六種禽蛋不宜吃

裂紋蛋

禽蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，造成裂縫、裂紋，為細(xì)菌入侵開(kāi)了方便之門(mén)。

粘殼蛋

因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久，蛋黃膜由韌變?nèi)酰沟包S緊貼于蛋殼。如果局部呈紅色尚可以吃，一旦蛋膜緊貼于蛋殼不動(dòng)，貼皮又呈深黑色，且有異味者不可再食。

臭禽蛋

由于細(xì)菌侵入蛋內(nèi)大量繁殖，引起變質(zhì)，蛋殼呈烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，此種禽蛋不能吃，否則易引起細(xì)菌性食物中毒。

死胎蛋

禽蛋在孵化過(guò)程中受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件的原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋謂之死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)發(fā)生變化，蛋白質(zhì)被分解而產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故食用不得。

散黃蛋

因受劇烈震蕩，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者因存放過(guò)久，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)而造成散黃，蛋液稀薄渾濁。-般散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)過(guò)煎煮等高溫處理后仍可食用。如果已有細(xì)菌在蛋體內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，蛋白質(zhì)已經(jīng)變性，且伴有臭味，就只能舍棄了。

發(fā)霉蛋

有些禽蛋遭到雨淋或者受潮，可將蛋殼表面的保護(hù)膜沖洗掉，致使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，蛋殼上可見(jiàn)黑斑并發(fā)霉，亦不能食用。