酒釀清蒸鴨子
【摘要】：用炊帚推擦蓮子時，動作一定要快，因為時間一長，蓮子漲發(fā)，蓮子皮就不易脫掉。此外在蒸制鴨子時需要蓋上沙鍋蓋并且用旺火蒸制，避免水蒸汽進入，保證原汁原味。
酒釀清蒸鴨子 JIUNIANGQINGZHENGYAZI
5小時 香濃鮮美
原 料 凈鴨子1只，干蓮子50克。
調(diào) 料 蔥段、姜片、精鹽、雞粉、胡椒粉、紹酒各適量，清湯2000克。
準(zhǔn)備工作 Preparations
干蓮子入沸水鍋內(nèi)，邊煮邊用炊帚反復(fù)推擦幾次，去子皮。
撈出蓮子，放入冷水中反復(fù)沖洗干凈，用牙簽捅掉蓮子心。
鴨子的處理……
凈鴨子用清水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出沖凈。
擦凈鴨子表皮的水分，用精鹽、紹酒抹勻鴨子內(nèi)外。
再將蔥段、姜片放入鴨腹內(nèi)，腌漬3小時。
制作步驟 Operations
把鴨子腹部朝上放入沙鍋內(nèi)，倒入清湯淹沒鴨子。
蓋嚴(yán)鍋蓋，放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸約40分鐘。
取出鴨子，剁成大塊，再放回沙鍋內(nèi)。
加入蓮子，蓋上蓋，放入蒸鍋內(nèi)再次蒸約20分鐘至熟。
撇去浮沫，加入精鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味，原鍋上桌即可。
烹飪筆記 PENGRENBIJI
用炊帚推擦蓮子時，動作一定要快，因為時間一長，蓮子漲發(fā)，蓮子皮就不易脫掉。此外在蒸制鴨子時需要蓋上沙鍋蓋并且用旺火蒸制，避免水蒸汽進入，保證原汁原味。
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