肉絲炒平菇

ROUSICHAOPINGGU

25分鐘　口味　咸鮮爽滑

原　料　鮮平菇400克，豬瘦肉150克。

調(diào)　料　大蔥10克，蒜瓣5克，精鹽1/2大匙，味精、水淀粉各1小匙，胡椒粉、白糖各1/2小匙，紹酒2小匙，色拉油75克。

營養(yǎng)提示TIP

平菇中含有人體必需的氨基酸，而豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和植物纖維等營養(yǎng)素，兩者搭配成菜食用，有強身健體，補益腸胃，滋補營養(yǎng)的效果，還可以防止血管硬化，降血壓等。

準備工作Preparations

平菇去根，切條，放入淘米水中浸泡、清洗，取出換清水洗凈。

鍋中加入清水燒沸，放入平菇條焯煮一下，撈出過涼、瀝水。

蒜瓣去皮，洗凈，先切片，再切成碎絲；大蔥洗凈，切絲。

豬瘦肉的處理……

豬瘦肉剔去筋膜，洗凈，切成絲，放入碗中。

加入少許精鹽、味精、紹酒、水淀粉調(diào)拌均勻，腌至入味。

制作步驟Operation

鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入肉絲炒散。

再放入蒜絲和蔥絲煸炒出香味，烹入紹酒翻炒均勻。

放入平菇條略炒，加入精鹽、白糖調(diào)好口味。

撒上味精和胡椒粉炒勻，淋上少許明油，出鍋裝盤即成。

烹飪筆記PENGRENBIJI

新鮮的平菇如果表面有少許黏稠物，可以在烹調(diào)菜肴前，把平菇放入淡鹽水或淘米水中浸泡10分鐘，撈出用清水洗凈，擦凈平菇表面的水分，再制作成各種菜肴食用。!

豬肉要切成長短一致的粗絲，放入燒熱的鍋內(nèi)，用小火煸炒至變色，再加入調(diào)味料等翻炒均勻入味，最后加上平菇條炒勻即成，如果喜歡深一些的顏色，可以在調(diào)味時加入少許醬油，但需要注意顏色不宜過深。