酥炸鮮魷球

SUZHAXIANYOUQIU

30分鐘　口味　咸鮮酥脆

原　料　咸面包500克，鮮魷魚300克，雞蛋清少許。

調(diào)　料　精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉、淀粉、香油各少許，紹酒1小匙，千島汁、色拉油各3大匙。

營養(yǎng)提示TIP

魷魚含有多量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，咸面包可以提供豐富的膳食纖維，兩者搭配炸制成菜，不僅外形美觀，外酥里嫩，清香適口，還可以補(bǔ)心通脈，緩解疲勞，對體力勞動者有補(bǔ)益功效。

準(zhǔn)備工作Preparations

咸面包先片去四周的表皮，再切成0.5厘米厚的大片。

切成綠豆大小的顆粒，放在涂抹色拉油的烤盤上。

放入烤箱內(nèi)，用中溫烤5分鐘，取出晾涼，放入碗中。

鮮魷魚的處理……

鮮魷魚剝?nèi)ネ饽?，去除?nèi)臟，用清水洗凈，瀝凈水分。

放在案板上剁成泥狀，放入碗中，先加入精鹽攪拌上勁。

再加入雞蛋清、味精、香油、胡椒粉、紹酒、淀粉攪至起膠。

制作步驟Operation

將鮮魷魚膠擠成大小均勻的魚丸，再粘勻面包粒。

鍋中加油燒至五成熱，逐個放入鮮魷球浸炸至上色撈出。

待油溫升高時，把魷魚球全部放入油鍋內(nèi)炸至呈金黃色時。

撈出瀝油，碼放在盤中，配千島汁一起上桌蘸食即可。

烹飪筆記PENGRENBIJI

購買回來的鮮魷魚如果不馬上烹調(diào)，可將鮮魷魚去掉內(nèi)臟和雜質(zhì)，用清水洗凈，擦凈表面水分，用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出，自然化凍后即可使用。

鮮魷魚要剁成細(xì)蓉狀，先加入精鹽充分?jǐn)嚢杈鶆蛑辽蟿?，再加入各種調(diào)味料攪拌至濃稠，然后擠成大小均勻的丸子，再滾上面包粒并輕輕壓實(shí)，以免魷魚球在炸制時面包粒脫落，影響成菜的美觀和口感。