咸魚燜豆腐

XIANYUMENDOUFU

45分鐘　口味　咸鮮軟嫩

原　料　豆腐300克，咸魚50克。

調(diào)　料　大蔥、蒜瓣各10克，味精、雞精、海鮮醬、醬油、紹酒、水淀粉各適量，香油1大匙，色拉油750克(約耗50克)。

營養(yǎng)提示TIP

咸魚搭配豆腐是非常好的做法。咸魚和豆腐都不是什么貴價食材，而燒燜而成的菜肴卻鮮美無比，且營養(yǎng)豐富，更有養(yǎng)陰、滋胃、降火的食療功效，對付虛火也特別有效果。

準備工作Preparations

豆腐片去四周表皮，洗凈，切成5厘米見方的厚片。

大蔥洗凈，切成碎粒；蒜瓣去皮、洗凈，切成小片。

咸魚的處理……

咸魚放入清水中泡透，撈出沖凈，放在盤內(nèi)，加入少許紹酒。

入蒸鍋用旺火蒸10分鐘至熟，取出瀝去水分，切成小塊。

制作步驟Operation

鍋中加油燒至五成熱，放入豆腐片炸至金黃色，撈出瀝油。

鍋留底油燒熱，下入蔥花、海鮮醬炒出香味。

加入醬油、紹酒、清水燒沸再放入豆腐片、咸魚塊炒勻。

撇去浮沫，加入味精、雞粉，轉小火燒至入味，用水淀粉勾芡。

撒上蒜片炒勻，用旺火收汁，淋入香油，出鍋裝盤即成。

烹飪筆記PENGRENBIJI

從科學健康和防病的角度來講，應盡量少吃咸魚或不吃咸魚。對于偏好咸魚要進食者，吃的次數(shù)應相對減少，吃咸魚時亦須多吃青菜、番茄、豆腐等富含維生素的原料，因為維生素能與亞硝胺發(fā)生還原反應，可阻止亞硝胺的形成。

制作時要先用中火炒香海鮮醬等，再放入炸好的豆腐、咸魚和調(diào)味料燒沸，改用小火燒燜至熟香入味。此外咸魚本身帶有較多的鹽分，所以本菜不用加鹽。