原料如何分類
【摘要】：烹飪?cè)系姆诸愂菑囊欢ǖ慕嵌?、按一定的?biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，將各種各樣的烹飪?cè)掀贩N加以分門歸類，這是一門細(xì)致、嚴(yán)密和具有科學(xué)性的研究工作。通過(guò)對(duì)烹飪?cè)系姆诸?，能使各種烹飪?cè)系靡詺w納成類，可全面地反映我國(guó)在烹飪運(yùn)用中的所有原料全貌，使我們系統(tǒng)地認(rèn)識(shí)烹飪?cè)系挠嘘P(guān)知識(shí)，以及烹飪?cè)吓c烹飪技術(shù)內(nèi)在的聯(lián)系，進(jìn)一步促進(jìn)對(duì)烹飪?cè)系拈_發(fā)和運(yùn)用，促進(jìn)烹飪技術(shù)水平的不斷提高。
原料如何分類
烹飪?cè)系姆诸愂菑囊欢ǖ慕嵌取匆欢ǖ臉?biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，將各種各樣的烹飪?cè)掀贩N加以分門歸類，這是一門細(xì)致、嚴(yán)密和具有科學(xué)性的研究工作。通過(guò)對(duì)烹飪?cè)系姆诸?，能使各種烹飪?cè)系靡詺w納成類，可全面地反映我國(guó)在烹飪運(yùn)用中的所有原料全貌，使我們系統(tǒng)地認(rèn)識(shí)烹飪?cè)系挠嘘P(guān)知識(shí)，以及烹飪?cè)吓c烹飪技術(shù)內(nèi)在的聯(lián)系，進(jìn)一步促進(jìn)對(duì)烹飪?cè)系拈_發(fā)和運(yùn)用，促進(jìn)烹飪技術(shù)水平的不斷提高。
烹飪?cè)系姆诸惙椒ㄓ泻芏喾N，其中按原料性質(zhì)可分為動(dòng)物性原料、植物性原料、人工合成原料三大類；按原料加工與否分為鮮活原料、干貨原料、復(fù)制品原料三類；按原料在菜肴生產(chǎn)中的地位可分為主料、配料、調(diào)料三類；而其中我們最為常見(jiàn)的是按原料的商品分類，如可分為糧食、蔬菜、家畜、禽蛋豆制品、水產(chǎn)品等。
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