野菜加面粉
【摘要】：2把魚肉放在案板上，用刀背輕輕捶打成細魚蓉，放在大碗內(nèi)，再加上少許精鹽、姜汁、紹酒和水淀粉攪拌均勻成魚蓉待用。2凈鍋置火上燒熱，注入高湯燒沸，把魚蓉放在漏勺內(nèi)，用手勺輕輕按壓使魚蓉成魚米，漏入高湯鍋內(nèi)，再用中火煮熟。
06翡翠魚米羹
原料 草魚肉500克，野菜50克。
調(diào)料 姜汁、精鹽、紹酒、味精、水淀粉、高湯、胡椒粉各適量。
準(zhǔn)備工作Preparations
1將草魚肉用清水漂洗干凈，擦凈水分備用。
2把魚肉放在案板上，用刀背輕輕捶打成細魚蓉，放在大碗內(nèi)，再加上少許精鹽、姜汁、紹酒和水淀粉攪拌均勻成魚蓉待用。
3野菜去根和老葉，放入淡鹽水中浸泡并洗凈，撈出瀝去水分。
制作步驟Operations
1凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入野菜焯燙一下，撈出入冷水中浸涼。
2凈鍋置火上燒熱，注入高湯燒沸，把魚蓉放在漏勺內(nèi)，用手勺輕輕按壓使魚蓉成魚米，漏入高湯鍋內(nèi)，再用中火煮熟。
3撇去浮沫和雜質(zhì)，加入野菜續(xù)煮片刻，再加入精鹽、味精調(diào)味。
4用水淀粉勾成薄芡，撒上胡椒粉推勻，出鍋倒入湯碗中即可。
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