煮藕需要放堿嗎
【摘要】：01 蓮藕黃豆排骨湯原料 豬排骨200克，蓮藕150克，黃豆芽50克，香菜末25克。調(diào)料 蔥段、姜片、精鹽、雞精、花椒粉、生抽、紹酒、高湯、色拉油各適量。黃豆芽洗凈，放入清水盆中浸泡2小時，撈出瀝水。豬排骨洗凈，先順骨縫切成長條，再剁成5厘米長的小段。再放入排骨段，用旺火煸炒干水分。烹入紹酒，添入高湯燒沸，倒入沙鍋中。加入蓮藕塊、黃豆芽、精鹽、生抽、花椒粉，置火上燒沸。
01 蓮藕黃豆排骨湯
原料 豬排骨200克，蓮藕150克，黃豆芽50克，香菜末25克。
調(diào)料 蔥段、姜片、精鹽、雞精、花椒粉、生抽、紹酒、高湯、色拉油各適量。
準(zhǔn)備工作 Preparations
蓮藕去皮、去藕節(jié)，洗凈，切成滾刀塊。
放入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出過涼。
黃豆芽洗凈，放入清水盆中浸泡2小時，撈出瀝水。
豬排骨洗凈，先順骨縫切成長條，再剁成5厘米長的小段。
鍋中加入清水，放入排骨燒沸，煮出血水，撈出洗凈。
制作步驟 Operations
凈鍋置火上，加入色拉油燒至五成熱，下入蔥段、姜片熗鍋。
再放入排骨段，用旺火煸炒干水分。
烹入紹酒，添入高湯燒沸，倒入沙鍋中。
加入蓮藕塊、黃豆芽、精鹽、生抽、花椒粉，置火上燒沸。
轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，出鍋裝碗，撒上香菜末即可。
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