鮮貝冬瓜球
【摘要】：調(diào) 料 蔥末、姜末各3克，精鹽、味精、料酒各1小匙，香油2小匙，清湯3大匙，水淀粉4大匙，高湯、花生油各500克。
鮮貝冬瓜球
時間：20分鐘
口味：軟嫩清香
原 料 冬瓜1塊（約500克），凈鮮貝250克，雞蛋清1個。
調(diào) 料 蔥末、姜末各3克，精鹽、味精、料酒各1小匙，香油2小匙，清湯3大匙，水淀粉4大匙，高湯、花生油各500克。
準備工作 Zhunbeigongzuo
1 凈鮮貝用清水洗凈，瀝凈水分，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉抓勻上漿。
2 冬瓜去皮、去瓤，用清水洗凈，瀝去水分，削成直徑3厘米的圓球。
3 清湯、精鹽、味精、水淀粉放入小碗中調(diào)勻成芡汁。
制作步驟 Zhizuobuzhou
1 凈鍋置火上，加入高湯燒沸，放入冬瓜球用小火煮約3分鐘至熟嫩，撈出瀝水。
2 炒鍋置中火上，加入花生油燒至五成熱，放入鮮貝滑散至熟嫩，撈出瀝油。
3 炒鍋留少許底油，用旺火燒至七成熱，先下入蔥末、姜末爆鍋。
4 再加入料酒、冬瓜球和鮮貝炒勻，烹入芡汁快速翻炒均勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。
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