冬瓜燴羊肉丸

DONGGUAHUIYANGROUWAN

時(shí)間　?20分鐘?　口味　鮮香清淡

原　料　冬瓜350克，羊腿肉300克，香菜15克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)　料　蔥段10克，姜末5克，精鹽1小匙，味精、雞精、花椒粉各1/2小匙，淀粉、色拉油各適量。

營(yíng)養(yǎng)提示TIP

冬瓜富含維生素，而不含脂肪成分，有清熱、 潤(rùn)肺、止咳的功效，搭配羊肉丸子燒燴成菜， 不僅可以使菜肴葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，并且可 以降低人體對(duì)膽固醇的吸收。

準(zhǔn)備工作Preparations

冬瓜去皮、去瓤，洗凈，切成3厘米大小的塊。

放入加有少許精鹽的沸水中焯煮一下，撈出過(guò)涼。

雞蛋磕入碗中攪勻；香菜取嫩香菜葉，洗凈、瀝水。

羊肉丸的制作……

羊腿肉去除筋膜，用清水浸泡片刻，撈出瀝水，剁成末。

放入大碗中，加入少許精鹽、花椒粉、姜末、雞蛋液拌勻。

再加入淀粉攪拌均勻成餡料，團(tuán)成直徑2厘米大小的羊肉丸。

制作步驟Operations

鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入羊肉丸子炸熟，撈出瀝油。

凈鍋加入清水燒沸，放入精鹽、雞精、蔥段、冬瓜塊煮沸。

放入羊肉丸子，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛。

加入味精調(diào)勻，出鍋盛入碗中，撒上香菜葉即可。

烹飪筆記PENGRENBIJI

!調(diào)制羊肉丸子餡料時(shí)需要注意肉餡與淀粉的比例，一般最佳的比例是50克羊肉餡里加入10克淀粉，也就是5∶1的比例，這樣調(diào)制出來(lái)的羊肉丸子不但味道鮮嫩，而且香味濃郁。此外在調(diào)制羊肉餡時(shí)還可以加入少許香油或其他明油并充分?jǐn)嚢杈鶆?，這樣會(huì)使做出的丸子口感一流。