香鹵牛腱子
【摘要】：2 牛腱子放入清水中泡去血水，洗凈，再切成大塊，下入沸水中焯燙一下，撈出沖涼，然后放入清水鍋中燒沸，用中小火煮約1小時，撈出瀝干。
香鹵牛腱子
原 料 牛腱子1000克。
調(diào) 料 蒜瓣25克，料酒3大匙，生抽1小匙，辣椒油1/2小匙，花椒油、香油、植物油、鹵水各適量。
準(zhǔn)備工作 Preparations
1 蒜瓣去皮，洗凈，放入小碗中搗成蒜泥，再下入熱油鍋中炒出香味，出鍋，裝入碗中。
2 牛腱子放入清水中泡去血水，洗凈，再切成大塊，下入沸水中焯燙一下，撈出沖涼，然后放入清水鍋中燒沸，用中小火煮約1小時，撈出瀝干。
制作步驟 Method
1 鍋置火上，加入鹵水、料酒燒沸，放入牛腱肉，用旺火煮約30分鐘至熟爛，離火后浸泡30分鐘至入味。
2 撈出牛腱肉，晾涼，逆紋路切成大片，整齊地碼放在盤中。
3 生抽、香油、辣椒油、花椒油放入蒜泥碗中拌勻，制成味汁。
4 澆淋在切好的牛肉片上，拌勻即可。
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