粥在中國有幾千年的歷史，古代醫(yī)家和養(yǎng)生家稱其為“第一補人之物”。

粥是以五谷雜糧為原料加水經(jīng)長時間熬煮而來，柔軟糯香，既可生津補水，又可養(yǎng)生防病。比如，熬煮之后的粥含有豐富的膳食纖維和大量的水分，可緩解便秘，潤腸通便。再比如，溫?zé)岬闹嗌拍軌驇椭梭w驅(qū)除寒氣，增強抗寒能力，預(yù)防感冒。不僅如此，粥熬好后，上面往往浮著一層細(xì)膩、黏稠的物質(zhì)，中醫(yī)上稱之為“米油”，這層“米油”營養(yǎng)豐富，可強身健體、益壽延年。

谷類、豆類多含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)等，經(jīng)過熬煮可以更好地釋放營養(yǎng)，并且改善了粗糙的口感，質(zhì)地糜爛稀軟，很容易被人體消化吸收。

對于消化吸收功能差的人來說，粥不但能促進(jìn)營養(yǎng)吸收，還能調(diào)養(yǎng)腸胃；對兒童來說，合理進(jìn)食粥膳可以提高腸胃消化功能，提供其充足的營養(yǎng)；對于老年人來說，可以增強免疫力，延年益壽。另外，因為易消化吸收，粥膳也特別適合病人食用，有利于病后康復(fù)。

粥的最妙之處還在于在熬煮時可以添加不同的養(yǎng)生食材，從而達(dá)到食補的效果。幾乎可以這樣說，通過不同的食材搭配，可以熬煮出適合不同人群食用的、具有不同保健功效和防病效果的粥。谷類、豆類以及核桃、芝麻等雜糧外的混合搭配就可以變化出很多不同口感和營養(yǎng)功效的粥，加入水果、蔬菜甚至肉類、魚類、動物肝臟等食材，也都有各自意想不到的效果。