肉類是我們?cè)谌粘Ｊ澄镏蝎@得蛋白質(zhì)和熱量的重要來(lái)源。我們?cè)谶M(jìn)食肉類食物的時(shí)候，也要多了解一些和健康有關(guān)的知識(shí)，盡量減少可能產(chǎn)生的危害。

1.肉類的最佳食用量

按照合理的飲食標(biāo)準(zhǔn)，成年人平均每天需要?jiǎng)游锏鞍踪|(zhì)44～45克。這些蛋白質(zhì)除了從肉類中攝取外，還可以通過(guò)牛奶、蛋類等補(bǔ)充。成年人最好每天在午餐時(shí)吃一次肉菜，食用量以200克左右為宜。在早餐或晚餐時(shí)，再補(bǔ)充點(diǎn)雞蛋和牛奶，就完全可以滿足身體對(duì)動(dòng)物蛋白的需要了。

2.晚餐不宜過(guò)多進(jìn)食肉類

晚餐過(guò)多進(jìn)食肉類食物，不但會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，而且會(huì)使體內(nèi)的血液猛然上升。人在睡覺(jué)時(shí)血液運(yùn)行速度大大減慢，大量血脂就會(huì)沉積在血管壁上，從而引起動(dòng)脈粥樣硬化，易患高血壓?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食的人比經(jīng)常進(jìn)食素食的人血脂一般要高2～3倍，而患高血壓、肥胖癥的人如果晚餐愛(ài)吃葷食，危害就更多了。

3.三類食物要少吃

（1）腌制食物。腌制食物含有硝酸鹽，腌制不透更甚。在腸道細(xì)菌的作用下，硝酸鹽可還原為有毒的亞硝酸鹽，它們?cè)谝欢l件下與胺結(jié)合成為致癌性極強(qiáng)的亞硝酸胺類化合物，長(zhǎng)期食用易患食道癌。

（2）鹵制食物。鹵制食物含有一種對(duì)人體有害的物質(zhì)—亞硝胺，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致鼻咽癌和食道癌。

（3）熏制食物。肉類食物在熏烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生如雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴、亞硝胺等致癌物質(zhì)。經(jīng)過(guò)熏制的魚和牛肉表面含強(qiáng)致突變物，經(jīng)常食用易患胃癌。