法式大蒜面包
【摘要】：高筋面粉1350克，甜老面450克，改良劑4.5克，鹽43克，低筋面粉250克，酵母23克，清水1250毫升，奶油100克，蒜蓉35克
材料
高筋面粉1350克，甜老面450克，改良劑4.5克，鹽43克，低筋面粉250克，酵母23克，清水1250毫升，奶油100克，蒜蓉35克
制作指導(dǎo)
注意烘烤面包的時(shí)候要控制好溫度，稍微上色，可在面包烤制中途調(diào)低上火，這樣烤出的面包色澤更加漂亮。
做法
1 高筋面粉、低筋面粉、甜老面、酵母、改良劑、水混合拌勻。
2 加入41克鹽慢速拌1分鐘，轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展。
3 基本發(fā)酵30分鐘，溫度28℃、濕度75%。
4 把面團(tuán)分成每個(gè)130克的小面團(tuán)，再壓扁排氣。
5 卷起后松弛25分鐘。
6 把松弛好的小面團(tuán)壓扁排氣，卷成橄欖形。
7 排入烤盤后進(jìn)發(fā)酵箱，醒發(fā)90分鐘，溫度35℃、濕度75%。
8 將奶油、蒜蓉、2克鹽拌勻即成蒜蓉餡。
9 面團(tuán)中間劃1刀，擠上蒜蓉餡，噴水入爐烘烤25分鐘，上火235℃、下火180℃。
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