蔬菜的三大神奇功效

指南提要

蔬菜含水分多，能量低，富含植物化學物質(zhì)，是微量營養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。它對保持身體健康，提高免疫力，預防肥胖、高血壓等具有重要作用。

專家深度解讀

蔬菜可以幫你排毒

蔬菜屬于堿性食品，是一種低能量、高微量營養(yǎng)素、高植物化合物食物，是維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、生物酶的良好來源?？梢缘脑?，最好生食蔬菜，尤其是葉菜類。

蔬菜中豐富的葉綠素，是蔬菜的生命。葉綠素具有凈化、排毒的功效，能除去殺蟲劑與藥物殘渣的毒素，并能與輻射性物質(zhì)結合而將之排出體外。

蔬菜可以抗病毒

蔬菜的第二個好處是可以抗病毒。患有尿路感染、皮膚炎的人要多吃綠色蔬菜，能起到一定的治療功效。

大家都知道，魚腥草、板藍根等野菜具有較好的預防感冒、抗病毒的功效；烹調(diào)時常用的蔥姜蒜也是防止傷風感冒的家庭妙招。

蔬菜可以抗氧化

不同的蔬菜所含的植物化學成分也各不相同。例如，十字花科類含有豐富的功能硫化物，菌藻類含有多種植物多糖，茄果類含有辣椒素、番茄紅素等。這些成分與維生素C、胡蘿卜素共同構成了強大的抗氧化體系，能夠幫助受損細胞的修復，阻止自由基的生成，減緩機體老化。

實踐指導

空心菜解毒巧吃法

空心菜的吃法有多種，可葷可素，或做湯或炒菜。最簡單的做法是將它在沸水中焯一下，加油、鹽涼拌，清香滑脆，十分爽口。做湯時加點蒜和小魚干，味道會非常鮮美，特別適合夏天食用。炒菜時，一定要旺火快炒，以免營養(yǎng)流失。

吃空心菜要注意，它屬于性寒、滑利的食物，因此體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。