當(dāng)心面包發(fā)黏
【摘要】：由于它水分含量高，特別是有的夾入了糖心、果醬等，食用時就算面包里面有點發(fā)黏也易被我們忽視掉。由于這種細(xì)菌喜歡溫暖潮濕的環(huán)境，因此天氣轉(zhuǎn)暖了，更要注意面包的存放，避光低溫；食用時注意觀察面包心有無發(fā)黏現(xiàn)象。
平常吃的面包常會添加一些糖、果料、奶油、蛋黃醬等，吃起來軟軟的，很受歡迎。由于它水分含量高，特別是有的夾入了糖心、果醬等，食用時就算面包里面有點發(fā)黏也易被我們忽視掉。其實您要注意觀察，面包特別是面包心發(fā)黏很可能是由細(xì)菌引起的，這類細(xì)菌就是馬鈴薯桿菌（又稱絲狀黏質(zhì)菌）。這是由于馬鈴薯桿菌孢子的耐熱性很強(qiáng)，可耐140℃的高溫，而面包在烘焙時，瓤心的溫度往往在100℃以下，如果加工時感染上這種細(xì)菌，它的部分孢子就能被保留下來，當(dāng)面包瓤心的水分在40%以上時，只要溫度適合，這些孢子就會繁殖增長，人食用后，易出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀。由于這種細(xì)菌喜歡溫暖潮濕的環(huán)境，因此天氣轉(zhuǎn)暖了，更要注意面包的存放，避光低溫；食用時注意觀察面包心有無發(fā)黏現(xiàn)象。
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