1999年，國際抗癌聯(lián)盟在北京召開的“膳食、營養(yǎng)與癌癥預(yù)防的新進展座談會”指出：癌癥發(fā)生的絕大部分原因是環(huán)境因素，膳食營養(yǎng)是除吸煙外最主要的環(huán)境因素。在膳食、營養(yǎng)與癌癥的關(guān)系中，只有蔬菜和水果的保護作用最具有說服力。預(yù)防癌癥不能依靠營養(yǎng)素，而要依靠食物！1996年1月13日美國醫(yī)學(xué)研究中心（NIH，DCPC）主任宣布：β-胡蘿卜素對吸煙的肺癌病人的干預(yù)實驗表明，有兩組表現(xiàn)為刺激肺癌生長。研究表明，化學(xué)合成的營養(yǎng)素β-胡蘿卜素和維生素C預(yù)防癌癥的作用均不理想。1997年，美國醫(yī)學(xué)研究中心（NIH）又宣布：我們不主張?zhí)砑尤魏螤I養(yǎng)素預(yù)防腫瘤；食用黃色和深綠色蔬菜可使腫瘤發(fā)病率下降20%。

飲食與癌癥發(fā)病率確有密切關(guān)系。1997年，世界衛(wèi)生組織（WHO）的研究指出：至少有30%～40%的癌癥患者，如能早些減少某些食物的攝取，就能預(yù)防癌癥的發(fā)生。營養(yǎng)學(xué)家一再向人們建議，應(yīng)少吃高脂類食品，以及腌、熏、炸等含致癌物質(zhì)高的食物，取而代之的是多吃新鮮水果、蔬菜等高纖維食物。研究證實，以下幾種（類）普通食物對抗癌有較明顯的作用和可靠的食療功效，提倡人們常吃和多吃。

1.番茄

番茄可預(yù)防消化道癌、乳腺癌和前列腺癌。番茄含番茄紅素及類胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，由于能清除體內(nèi)自由基，所以對預(yù)防胃癌和消化系統(tǒng)癌、乳腺癌和前列腺癌都有利。美國哈佛大學(xué)專家通過對47000名醫(yī)務(wù)界工作的男子6年的觀察證實，凡是經(jīng)常吃搭配有大量西紅柿菜肴和面食的男子，患前列腺癌的機會比不常吃西紅柿的人減少45%。研究者推論，這可能與西紅柿中含有豐富的番茄紅素有關(guān)，番茄紅素是類胡蘿卜素的一種衍生物，可以阻止癌變的進程。

番茄

2.大蒜

大蒜是公認的有防癌功能的食物，能預(yù)防胃癌和食道癌。研究顯示，常吃大蒜可將患胃癌的風(fēng)險減少50%，患結(jié)腸癌的風(fēng)險降低2/3。原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽的含量，減少亞硝酸胺的合成，起到防癌作用。

《美國臨床營養(yǎng)學(xué)報》上的一份研究報告指出：常吃生大蒜或大蒜制成品可將患癌癥的風(fēng)險降低到最低程度。北卡羅來納州大學(xué)教授阿拉伯指出：“大蒜對常食者似乎具有強烈而又不斷的保護作用。”研究人員調(diào)查了300多份研究報告，以確定大蒜是飲食療法預(yù)防癌癥的關(guān)鍵。“不管你是在中國或美國吃大蒜，都同樣有效?！?/p>

3.洋蔥

洋蔥是良好的天然抗癌食品，與大蒜相似，都含有“蒜素”及硫化硒，能夠抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，有促進吞噬細胞破壞癌細胞的功能。洋蔥還含“櫟皮黃素”，也是近年發(fā)現(xiàn)的天然的防癌抗癌物質(zhì)。洋蔥中所含谷胱甘肽也不少，對防癌抗癌也起重要作用。

吃洋蔥能降低胃中亞硝酸含量，減少胃癌發(fā)病率。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人胃癌發(fā)病率要比少吃或不吃洋蔥的人少25%。

4.抗癌圣品—蘆筍

蘆筍屬于高檔蔬菜，它肉質(zhì)潔白，鮮嫩，口味甘甜香郁，可炒、蒸、煮、煲，亦可生食涼拌。同香菇、鴿子、對蝦等一樣，被譽為“迷你食品”，深受人們的喜愛。經(jīng)過軟化栽培的白尖蘆筍，是制作罐頭的優(yōu)良原料；次筍和削下的皮莖經(jīng)榨汁后，可作為各種飲料的原料。蘆筍不但食用味道鮮美，營養(yǎng)價值高，而且還是食療良藥。經(jīng)常食用有助消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能。

蘆筍抗癌的奧秘在于它含有特別豐富的組織蛋白，其能防止癌細胞擴散及抑制癌細胞生長，被生化學(xué)家譽為“使細胞生長正常的衛(wèi)士”。蘆筍中含微量元素硒和游離態(tài)天門冬酰胺，它們能有效地控制癌細胞的生長；蘆筍提取物可以改變?nèi)梭w內(nèi)淋巴細胞亞群之間的比例，提高各種免疫細胞的活性，增加機體免疫功能，有人稱之為“生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑”。

研究證明，蘆筍提取物可抑制“拓撲異構(gòu)酶”活性，促使癌細胞DNA雙鏈斷裂，且有明顯的劑量效應(yīng)相關(guān)性，對含“拓撲異構(gòu)酶”濃度較低的正常細胞不發(fā)生作用，這就使蘆筍抗癌具有選擇性：既可以直接抑制癌細胞，對正常細胞又沒有毒副作用。依照流行的說法，蘆筍是具抗氧化功能的食物。由于蘆筍中含有九種甾質(zhì)皂甙類物質(zhì)，所以對膀胱癌、肺癌、皮膚癌均有食療效果。

5.綠茶（包括茉莉花茶）

綠茶能預(yù)防胃癌、肝癌和肺癌。綠茶作為草藥，被記載在中國第一部藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》中。古代醫(yī)家稱：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”綠茶（包括茉莉花茶）中含有非常豐富的茶多酚成分。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)綠茶對抗癌有奇特的功效。2005年3月英國和西班牙的科學(xué)家聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)：綠茶中的茶多酚衍生物（EGCG）能破壞腫瘤細胞中的雙氫葉酸還原酶（DHFR），此酶是當(dāng)今最先進的抗癌類藥物攻擊的對象。每天飲2～3杯綠茶（包括茉莉花茶）的人，血液中含有較高的茶多酚衍生物（EGCG）水平，使癌細胞不易擴散。因為血液中的茶多酚衍生物（EGCG）可以使癌細胞中的雙氫葉酸還原酶（DHFR）失去活性，從而殺死癌細胞。研究人員稱：“這是我們首次清楚而又科學(xué)地解釋了綠茶能夠阻止癌細胞擴散的原因?！?/p>

動物實驗顯示，接種了癌細胞的老鼠，喂了大量的茶以后，惡性腫瘤的發(fā)生明顯減少。另有研究證實，長期飲茶能起到預(yù)防肝癌和肺癌的作用，因為茶中的茶多酚能夠與致癌物結(jié)合，使其分解，降低其致癌活性，從而抑制癌細胞的生長。

孩子應(yīng)該從小養(yǎng)成適量喝淡茶的習(xí)慣，孩子在晚上臨睡前經(jīng)常用綠茶漱口，可以有效地預(yù)防齲齒。用綠茶水洗眼睛，可以防治眼疾。但必須注意的是，一定不要讓孩子喝濃茶！

6．海帶

常吃海帶能預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌。海帶不但含豐富維生素E和膳食纖維，還含有微量元素碘以及人體無法消化的褐藻多糖，其吸水性及膨脹性很強，能延緩胃的排空。常食海帶可有效預(yù)防甲狀腺和結(jié)腸癌。研究發(fā)現(xiàn)，日本婦女的乳腺癌發(fā)病率低，可能與經(jīng)常攝入海帶等海藻類食品有關(guān)。

7．菌菇類食物

菌菇類食物能預(yù)防胃癌和肺癌，這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等蘑菇以及黑木耳、白木耳等?？茖W(xué)家通過對500余種菌菇類食物的研究發(fā)現(xiàn)，其中約96%都含有抗癌物質(zhì)，能發(fā)揮防癌功效。如冬菇中含的多糖體抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所含的多糖也是有效的抗癌物質(zhì)。目前香菇多糖已作為抗癌藥物使用。市場上已經(jīng)有“香菇注射液”用于腫瘤病人的治療。

蘑菇等真菌類食物熱量低，所含多糖類物質(zhì)有抗癌作用。體外實驗發(fā)現(xiàn)，200多種真菌類食物都顯示具有某種抗腫瘤作用，蘑菇等真菌類食物含有許多稀有的氨基酸，各種多糖類物質(zhì)以及己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等。菌類中所含干擾素誘生劑和多糖能增強人體免疫功能、抑制腫瘤的發(fā)生，因此被譽為“抗癌保健珍品”。以新鮮香菇（野生的、人工栽培的均可）為佳。對已經(jīng)形成和發(fā)展的腫瘤而言，食用真菌如香菇、靈芝、銀耳、蘑菇、茯苓、猴頭菌對癌腫有一定的抑制作用。

8．豆類食物

豆類食物能預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌。豆腐、豆?jié){、豆腐干等，不但營養(yǎng)好，易消化，而且富含植物雌激素（大豆異黃酮），能有效抑制動物體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。因為人體內(nèi)的雌激素超過一定水平，就會刺激乳腺，誘發(fā)乳腺癌。經(jīng)常食用豆類食品能有效抵抗女性因雌激素影響而導(dǎo)致的癌癥，尤其是乳腺癌。

己烯雌酚是臨床上廣泛應(yīng)用的雌激素。在美國發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)數(shù)量年齡在18～20歲的姑娘頸部患了腫瘤，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)初這些女孩子的母親都曾因受孕困難而求醫(yī)，醫(yī)生曾將己烯雌酚當(dāng)作促進生育的藥物，給她們大量服用。調(diào)查人員因此推斷，這些姑娘頸部腫瘤發(fā)生的原因，就是她們的母親在懷孕時大量服用己烯雌酚所致。由于雌激素的靶器官是乳腺，臨床證明濫用雌激素是西方國家乳腺癌高發(fā)的重要原因。

統(tǒng)計資料表明：近十幾年來由于飲食結(jié)構(gòu)“西化”，我國乳腺癌的發(fā)病率已經(jīng)較20世紀80年代增加了109%，而且還呈不斷上升之勢，北京市的乳腺癌發(fā)病率已居全國之冠！日本人因喜食豆類食物，乳腺癌發(fā)病率遠低于美國，但移民美國的日本人由于飲食結(jié)構(gòu)“西化”，乳腺癌發(fā)病率與美國人不相上下。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：大豆中富含一種植物雌激素—大豆異黃酮，異黃酮作為大豆特有的植物雌激素，其分子化學(xué)結(jié)構(gòu)同己烯雌酚類似，是動物雌激素的前體，對女性，特別是更年期婦女有非常重要的保健功能，而且沒有動物雌激素的副作用。美國食品藥品管理局（FDA）準許宣傳大豆的健康效用時指出：大豆異黃酮作為植物雌激素，它刺激乳房、子宮內(nèi)膜細胞受體的強度，僅為自然產(chǎn)生或人工合成的動物雌激素的千分之一，所以只會作用在特定組織，是非常安全的。大豆異黃酮不像動物雌激素那樣，會誘發(fā)乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌。而大豆的祖國——中國出產(chǎn)的生態(tài)大豆含有相當(dāng)豐富的異黃酮成分，經(jīng)常飲用富含異黃酮的豆?jié){至少可以降低以下三種癌癥—乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的危險。

9．菜花

菜花也叫花椰菜。早在18世紀的歐洲，當(dāng)時有一種被稱為“布哈洛夫糖漿”的藥，是用花椰菜汁加蜜糖配制而成的，用來治療肺結(jié)核與咳嗽療效甚好，加上價格便宜，救了不少窮人的命。隨著對菜花研究的深入，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)菜花在防癌與抗癌，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面獨樹一幟。研究表明：患胃癌時，人體血清硒水平明顯下降，胃中維生素C的濃度也顯著低于正常人。菜花不但能給人補充硒和維生素C，還能提供豐富的胡蘿卜素，進而阻止癌前病變細胞形成，遏制癌腫的生長。由于乳腺癌與體內(nèi)雌激素水平有關(guān)，雌激素濃度越高，發(fā)生乳腺癌的危險性越大。

研究發(fā)現(xiàn)，菜花內(nèi)含有的一種叫做吲哚的含氮化合物，能降低體內(nèi)雌激素水平。菜花中的吲哚除了可以降解體內(nèi)活性雌激素外，還能阻止雌激素對乳房細胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的作用。花椰菜中還含有較多的微量元素鉬，可阻斷致癌物亞硝胺的合成?；ㄒ诉€含有一種可以刺激細胞活動的酶，能阻止癌細胞的形成。

10．主食和粗糧

多吃粗糧，可預(yù)防大腸癌。研究表明：食用淀粉類食物越多，小腸、結(jié)腸和直腸癌的發(fā)病率越低。以肉類食物為主食的澳大利亞人，結(jié)腸癌發(fā)病率是以淀粉類食物為主食的中國人的4倍。研究人員指出，淀粉類食物主要通過兩種方式抑制腸癌：一是當(dāng)?shù)矸圻M入腸道后，經(jīng)過一系列生物化學(xué)反應(yīng)，增加糞便的體積，促進排便，加速致癌物排出體外。二是淀粉在腸內(nèi)經(jīng)發(fā)酵酶作用后，產(chǎn)生大量的丁酸鹽。實驗證明，丁酸鹽是有效的癌細胞生長抑制劑，能夠抑制大腸內(nèi)細菌的繁殖，防止大腸內(nèi)不良壁細胞受不良刺激而發(fā)生癌變。

食物中的淀粉有兩種，一種容易被人體消化，另一種不易被人體胃腸消化的淀粉叫做抗性淀粉。世界糧農(nóng)組織（FAO）對抗性淀粉的定義是：健康者小腸中不能吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物。非淀粉多糖是谷物副產(chǎn)品麥麩、米糠的重要成分，也是膳食纖維的主要成分，它包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠及海藻多糖等。這些成分也不能被小腸中的消化酶消化。β-葡聚糖是存在于燕麥和大麥里的可溶性非淀粉多糖，可溶性非淀粉多糖能降低低密度脂蛋白的水平，攝入β－葡聚糖可以使體重超重的男性血糖降低、胰島素敏感性增加，有助于預(yù)防糖尿病。從谷類（如大麥和燕麥）中可以攝入足夠的可溶性非淀粉多糖。所以適當(dāng)食用粗糧的保健功效是值得重視的。

11． 十字花科的蘿卜

生吃、細嚼蘿卜可抗癌、抗病毒。常言道：“蘿卜上市，郎中下鄉(xiāng)。”“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方?！逼渲须[含著蘿卜所具有的防病、治病功效。

1996年，中國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜中含有抗腫瘤、抗病毒功能的活性物質(zhì)，其有效成分為雙鏈核糖核酸，即能夠刺激機體細胞產(chǎn)生干擾素的“干擾素誘生劑”，此物質(zhì)對食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌細胞均有明顯的抑制作用。白蘿卜、青蘿卜和心里美蘿卜等都含有此成分，其對口腔中的核糖核酸酶的耐受性相當(dāng)高，咀嚼吞咽中不易降解，且無任何副作用。生吃細嚼蘿卜就能夠使之釋放，一般每日或隔日吃100～150克蘿卜即可。此外，蘿卜中所含的木質(zhì)素和辛辣成分還可以提高人體內(nèi)巨噬細胞的活力，具有防癌的功效。但是要注意，這里指的是中國本土產(chǎn)的十字花科的蘿卜，而不是從西方引進的胡蘿卜。

12． 杭白菊

蘿卜上市，郎中下鄉(xiāng)

杭白菊具有抗癌功能，菊花茶是國人經(jīng)常喝的天然飲料，它能清熱解毒，現(xiàn)在我們知道菊花茶也具有防癌的功能?？蒲腥藛T發(fā)現(xiàn)：杭州白菊中所含的木樨草素，是各類菊花中最高的，長期飲用菊花茶有助于降低患癌的危險。人體內(nèi)存在有一種免疫防御機制，即機體可以不斷淘汰它已不再需要的細胞，這個過程稱為細胞凋亡。一旦細胞凋亡的正常過程發(fā)生障礙，危害人體的惡性癌細胞便有可能出現(xiàn)。科研人員發(fā)現(xiàn)：“木樨草素可促進細胞凋亡，對結(jié)腸癌、直腸癌、子宮頸癌和腫瘤壞死因子的細胞凋亡過程相當(dāng)敏感?！?/p>

13. 薏苡仁

薏苡仁也具有抗癌作用，不僅其有效成分薏苡脂具有抗癌作用，在1982年，日本科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)薏苡仁中含有木瓜蛋白酶，其可分解體內(nèi)的病變細胞，解釋了薏苡仁具有抗癌功能的機理。我國科技人員研制的抗癌藥物“康萊特”，就是薏米的提取物。

薏米在我國栽培歷史悠久，是藥食皆佳的糧食品種之一。由于薏米營養(yǎng)價值很高，所以被譽為“世界禾本科植物之王”。在歐洲，薏米被稱為“生命健康之禾”。由于薏米容易被消化吸收，不論用于滋補還是醫(yī)療，作用都很緩和。歷代《本草》均記載：薏米味甘、淡，性微寒，入脾、腎、肺經(jīng)，具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱除痹之功。薏苡仁還可治療因積熱而發(fā)的痤瘡，以及熱毒產(chǎn)生的扁平疣。

14．魔芋

魔芋，又稱“蒟蒻”，具有很高的醫(yī)療、保健價值。中醫(yī)認為，魔芋性寒、味辛，有毒，具有化瘀消腫、解毒抗癌的功效。浙江省人民醫(yī)院的研究還證明，常食魔芋可以減肥，并消除臉上雀斑。魔芋在日本被當(dāng)作有整腸作用的食品，魔芋所含葡萄甘露聚糖（魔芋精粉中含60%以上）系半纖維狀物質(zhì)，可促進腸道蠕動，增加排便速度和次數(shù)，從而防治便秘和降低腸癌的發(fā)病率。魔芋富含微量元素，如鋅、錳、鎂、鐵、鈣、鉀，各種氨基酸及多種維生素，是病人的理想食品?！吨胁菟幨謨浴方榻B，魔芋可用作許多癌癥的食療。魔芋配用其他中藥，可用于治療淋巴肉瘤、甲狀腺癌。魔芋和鴨跖草、枸杞根同煎，可用于治療鼻咽癌。用魔芋治療宮頸癌、腮腺癌也有一定療效。

魔芋主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等，甘聚糖能有效地干擾癌細胞的代謝。魔芋凝膠進入腸道后，形成孔徑大小不等的半透膜附著于腸壁，能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，從而起到解毒，防治癌腫的作用。

15.混合蔬菜汁

前幾年，我們曾經(jīng)接待美國一所著名大學(xué)附屬醫(yī)院的營養(yǎng)科主任。交流中得知他負責(zé)腫瘤病房的膳食供應(yīng)和臨床營養(yǎng)支持。在該醫(yī)院的腫瘤病房中，許多腫瘤病人在接受大劑量放療、化療以后，情況都非常糟糕。但是有一次，一位患肺癌的華人老太太住進腫瘤病房，她的兒子非常孝順，在媽媽住院、陪床期間，每天不僅仔細照料，而且還精心選擇了十三種新鮮的蔬菜，每天榨制混合蔬菜汁給媽媽喝，結(jié)果這位華人老太太在住院期間，不但沒有被大劑量放、化療打垮，反而奇跡般地日漸康復(fù)。此后，在這所醫(yī)院的腫瘤病房，此混合蔬菜汁成為患者的常規(guī)飲食，該醫(yī)院還申報了用十三種新鮮蔬菜制作混合蔬菜汁的專利。