鳳羽酸肝(白族)
【摘要】：鳳羽酸肝，因出于洱源縣鳳羽，故名。白族人食用“酸肝”由來(lái)已久。據(jù)載，明代崇禎十二年農(nóng)歷二月間，地理學(xué)家徐霞客到賓川雞足山時(shí)，當(dāng)?shù)赝了揪陀么烁慰畲?，徐霞客食后大為贊賞。“鄧川乳扇香，鳳羽酸肝美”，這是贊譽(yù)洱源縣白族兩大美食的食諺。食時(shí)，取酸肝洗凈，放入清水鍋內(nèi)煮熟，取出涼后切成薄片裝盤(pán)，隨香菜、蔥花、紅油、醬油、醋兌成的汁水碟上桌蘸吃。亦可將酸肝切片后與火腿一同蒸吃，則味道更佳。
鳳羽酸肝，因出于洱源縣鳳羽，故名。白族人食用“酸肝”由來(lái)已久。據(jù)載，明代崇禎十二年（1639年）農(nóng)歷二月間，地理學(xué)家徐霞客到賓川雞足山時(shí)，當(dāng)?shù)赝了揪陀么烁慰畲?，徐霞客食后大為贊賞。“鄧川乳扇香，鳳羽酸肝美”，這是贊譽(yù)洱源縣白族兩大美食的食諺。
此品酸香宜人，食后開(kāi)胃，營(yíng)養(yǎng)豐富，是難得的一美味腌臘食品。
原料
主料:鮮豬肝1個(gè)。
調(diào)料:精鹽15克，楊梅醬30克，花椒面、茴香籽面、草果面、八角面、辣椒面各3克，梅子醋、咸醬油各20克，芝麻油20克，味精、胡椒面各1克。
制法
（1）將料單中的11味調(diào)味品混合拌勻。取鮮豬肝洗凈，用一根25厘米的空心竹管插入豬肝主管內(nèi)，吹氣，邊吹邊用手拍打至氣灌滿，抽出竹管，插入漏斗，注入調(diào)味汁水，抽出漏斗，用線扎緊管口，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，約1個(gè)月后便可食用。
（2）食時(shí)，取酸肝洗凈，放入清水鍋內(nèi)煮熟，取出涼后切成薄片裝盤(pán)，隨香菜、蔥花、紅油、醬油、醋兌成的汁水碟上桌蘸吃。亦可將酸肝切片后與火腿一同蒸吃，則味道更佳。
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