回鍋牛肉(回族)
【摘要】：熟炒是將成熟或半成熟的主料改刀成各種形狀加入一些配料和調(diào)料，再次加熱炒制成不同風(fēng)味菜肴。熟炒一般不需上漿和掛糊，如果需要，起鍋時(shí)可勾薄芡。熟炒的菜肴一般多用醬味調(diào)料品。炒鍋置旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成油溫時(shí)，下入甜面醬煸炒出香味，緊接著下蔥絲、姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽和咸、甜醬油。
回鍋牛肉制法簡(jiǎn)單，但別有風(fēng)味。成品要求：肉片完整，色澤棗紅，鮮醇甘香。
熟炒是將成熟或半成熟的主料改刀成各種形狀加入一些配料和調(diào)料，再次加熱炒制成不同風(fēng)味菜肴。熟炒一般不需上漿和掛糊，如果需要，起鍋時(shí)可勾薄芡。熟炒的菜肴一般多用醬味調(diào)料品。
原料
主料:熟牛肉350克。配料:青蒜苗100克。
調(diào)料:精鹽3克，咸醬油4克，甜面醬6克，甜醬油5克，蔥、姜絲各2克，花生油50克，紅油2克。
制法
（1）熟牛肉切0.2厘米×4厘米見方的薄片。青蒜苗擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段。
（2）炒鍋置旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成油溫時(shí)，下入甜面醬煸炒出香味，緊接著下蔥絲、姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽和咸、甜醬油。炒2～3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗熟后，淋入紅油即可出鍋裝盤。
免責(zé)聲明：以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請(qǐng)告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。
