剝隘七醋，具有地方特色的調(diào)味品，由云南富寧縣剝隘鎮(zhèn)生產(chǎn)，行銷(xiāo)廣西等地，成品色澤棕紅，酸味柔和，醇厚回甜，當(dāng)?shù)貕炎?、漢族群眾有“無(wú)七醋不殺雞宰鴨”的說(shuō)法。以七醋為調(diào)料制作的辣血旺，具有制作精細(xì)、麻辣酸香、血嫩爽口的特點(diǎn)，是壯族待客的頭道涼菜，宜在春末夏初食用。

原料

主料:活仔雞1只（約1500克）。

配料:水發(fā)木耳20克。

調(diào)料:精鹽22克，芝麻油、味精各3克，濕淀粉、蒜泥各30克，雞蛋清1個(gè)，剝隘七醋、辣子油各50克，醬油40克，花椒油、香菜、姜汁各10克，白糖20克。

制法

（1）在涼開(kāi)水（100克）中加入鹽（10克），將雞宰殺后放血入涼鹽水碗內(nèi)，攪勻凝結(jié)成雞旺（雞血）。雞煺毛，去食袋和氣管，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈。

（2）取雞脯肉切柳葉片，入碗，磕入蛋清加鹽（2克），濕淀粉拌勻上漿，放入沸水鍋中氽熟過(guò)涼。把雞的肫、肝、心、腸用鹽（5克）揉洗干凈，下鍋煮熟，撈出，肝、肫、心切成片，腸切成段。木耳去雜質(zhì)洗凈，用沸水焯熟過(guò)涼。香菜洗凈切成段。

（3）將雞旺劃成小塊入碗，順序?qū)㈦u片、肫、肝、心、腸放在雞旺上，加入木耳、香菜。用味精、鹽（5克）、蒜泥、七醋、醬油、辣子油、姜汁、白糖、芝麻油兌成鹵汁，倒在雞旺和雞肉上拌勻即食。