火燒蛇肉(佤族)
【摘要】：火燒蛇肉，是佤族的一道涼菜。佤族地處亞熱帶山區(qū)，森林茂密，竹林簇生，宜于蛇類生長，他們捉到蛇，燒后調(diào)味而食。將蛇殺死，去皮去內(nèi)臟，放入清水中漂透，撈出濾干水分，然后用火鉗夾住放在火上燒熟。將蛇肉撕成細(xì)絲，入盤。將萵苣絲、韭菜段入另一盤中拌勻，放上蛇肉絲。將鹽、味精、辣椒面、甜醬油、芝麻醬、椒麻油、蔥茸、蒜泥、姜泥、梅子醋分別盛入碟內(nèi)，隨蛇肉一起上桌，圍在蛇肉周圍。
火燒蛇肉，是佤族的一道涼菜。佤族地處亞熱帶山區(qū)，森林茂密，竹林簇生，宜于蛇類生長，他們捉到蛇，燒后調(diào)味而食。此品，色澤白中綴綠，素雅可口，干香鮮嫩，咸中酸辣。
原料
主料:活蛇1條。
配料:萵苣絲300克，熟韭菜段100克。
調(diào)料:精鹽、蔥茸、甜醬油、芝麻醬各20克，味精5克，梅子醋50克，糊辣椒面、椒麻油、蒜泥、姜泥各30克。
制法
（1）將蛇殺死，去皮去內(nèi)臟，放入清水中漂透，撈出濾干水分，然后用火鉗夾住放在火上燒熟。將蛇肉撕成細(xì)絲，入盤。將萵苣絲、韭菜段入另一盤中拌勻，放上蛇肉絲。
（2）將鹽、味精、辣椒面、甜醬油、芝麻醬（先用少許花生油調(diào)化）、椒麻油、蔥茸、蒜泥、姜泥、梅子醋分別盛入碟內(nèi)，隨蛇肉一起上桌，圍在蛇肉周圍。吃時隨意選料蘸吃。
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