松茸松球魚，是特二級(jí)烹調(diào)師薛光祖創(chuàng)制。1983年夏末秋初，薛光祖隨云南省咨詢團(tuán)到麗江傳藝，時(shí)逢松茸上市，觸景生情，開創(chuàng)此菜。此菜突出“松、活”二字，選料鮮活，原料包括了松茸、菜松、蛋松，型為松球。成菜外脆里嫩，鮮甜味濃，余香滿口。

原料

主料：草魚1條（約1000克）。

配料：鮮松茸400克，菜松、蛋松各10克。

調(diào)料：精鹽、紹酒、白糖各20克，味精10克，雞蛋清2個(gè)，蔥、姜各40克，干淀粉200克，濕淀粉100克，熟豬油1000克（耗300克）。

制法

（1）將草魚去鱗、鰓、鰭、肚雜和頭尾，洗凈，除盡骨，取下帶魚皮的魚肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗，加入鹽（10克）、味精（5克）、白糖（10克）、蔥、姜（拍松）、紹酒腌漬15分鐘。松茸洗凈，切粗絲，入碗，加入鹽（10克）、味精（5克）、白糖（10克），入味后，加濕淀粉（50克）、雞蛋清（1個(gè)），碼均勻。

（2）碗內(nèi)入濕淀粉（50克）、蛋清（1個(gè)），調(diào)成蛋清糊，抹在魚肉的魚皮上，放上松茸置于中間，包成一個(gè)個(gè)松球形，固定后拍上干淀粉。

（3）炒鍋置于火上，入豬油，至五成熱時(shí)，下松球魚，炸呈金黃色熟后撈出，一破兩半裝盤，在盤邊圍上菜松、蛋松即成。