所謂 “重頭戲”，是指唱工和做工很重的戲?；锸彻芾碓谒緞?wù)長(zhǎng)工作中就是這種 “重頭戲”。

（一）司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：伙食為先

伙食管理是司務(wù)長(zhǎng)管理工作的主要任務(wù)。司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)開頭寫道：“司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)全連的伙食、財(cái)務(wù)管理和炊事班的思想工作、行政管理和軍事、業(yè)務(wù)訓(xùn)練”?？梢姲?“司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)整個(gè)基層單位的伙食”擺在了首位，而且緊接著的 “財(cái)務(wù)管理和業(yè)務(wù)訓(xùn)練”也都是搞好基層伙食不可缺少的條件。因?yàn)樨?cái)務(wù)管理關(guān)系到伙食費(fèi)的正確使用，保證人員吃夠標(biāo)準(zhǔn)，使有限的經(jīng)費(fèi)發(fā)揮出最大的效益?！按妒掳嗟乃枷牍ぷ?、行政管理和業(yè)務(wù)訓(xùn)練”關(guān)系到對(duì)炊事人員的管理和素質(zhì)的提高，也就是炊事隊(duì)伍的建設(shè)問題。而炊事人員是基層伙食的直接制作者和保障者，其管理水平和素質(zhì)直接關(guān)系到基層的伙食質(zhì)量和管理水平。如果炊事班的思想工作不到位，就會(huì)直接影響炊事人員的敬業(yè)精神、工作積極性、為大家服務(wù)的情緒以及炊事班內(nèi)部的團(tuán)結(jié)和戰(zhàn)斗力，那么炊事工作就做不好——如果行政管理松散，炊事班就不可能有過硬的戰(zhàn)斗作風(fēng)，關(guān)鍵時(shí)刻就要打敗仗?；鶎哟妒掳嗳w人員都是后勤戰(zhàn)線上的人員，做的是基層后勤工作，如果不懂訓(xùn)練，不具備一定的軍體素質(zhì)，就很難完成戰(zhàn)時(shí)的伙食保障，為此炊事班的訓(xùn)練工作不可忽視。炊事班的業(yè)務(wù)訓(xùn)練更為直接，炊事工作是業(yè)務(wù)性很強(qiáng)的工作，作為一名炊事員如果不掌握一定的炊事知識(shí)和炊事技能，就不可能把飯菜做好，就難以完成伙食保障任務(wù)。由上可見，司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)是搞好基層伙食工作，而伙食管理則排在了司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)的首位。

從司務(wù)長(zhǎng)七項(xiàng)具體職責(zé)來看，至少有五項(xiàng)職責(zé)關(guān)系到伙食問題。職責(zé) “（一）領(lǐng)導(dǎo)炊事班進(jìn)行專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練，提高炊事技能和營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生知識(shí)水平，改善基層伙食”，這里提到基層伙食改善問題。職責(zé) “（二）嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，及時(shí)請(qǐng)領(lǐng)和正確使用經(jīng)費(fèi)厲行節(jié)約，按月公布伙食賬目”。這里提到伙食管理問題。職責(zé)“（三）領(lǐng)發(fā)被裝、糧秣等物資，嚴(yán)格管理，定期核算報(bào)銷”。這里提到伙食所需糧秣物資的管理問題。職責(zé) “（四）組織基層的農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品的儲(chǔ)藏保管”，這里講的雖然是農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)，但實(shí)際上是伙食標(biāo)準(zhǔn)加補(bǔ)助的問題，因?yàn)榘l(fā)展農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)的主要目的是改善生活。職責(zé) “（五）經(jīng)常了解炊事人員的思想情況，及時(shí)做好思想工作，幫助解決實(shí)際問題”，這與伙食管理關(guān)系密切，因?yàn)榇妒氯藛T是伙食的制作者和保障者，只有把他們的思想工作做好了，才能使他們安心炊事工作，才能調(diào)動(dòng)他們?cè)诨锸彻芾碇械姆e極性和創(chuàng)造性?？梢娀锸彻芾碓谒緞?wù)長(zhǎng)工作中的分量。

（二）一日三餐

俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌?！比藳]有飯吃，就活不成；活不成，其他的也就談不上?！懊褚允碁樘臁本桶@層意思。單位人員要天天吃飯，一日三餐，一餐都不能少?；锸彻芾砭捅厝粐@一日三餐開展。

和司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)的其他工作相比，伙食管理工作量大。從工作程序來看，涉及從伙食費(fèi)預(yù)算與開支到市場(chǎng)采購(gòu)或預(yù)約、主副食加工制作、飲食供應(yīng)；從接觸面看，涉及單位與地方、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與主管業(yè)務(wù)部門、就餐者；從組織伙食的管理內(nèi)容看，要管錢、管物、管人 （后勤人員的管理）、組織農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)，還要親自下廚房，組織伙食保障，平時(shí)如此，戰(zhàn)時(shí)要求更高。有的說司務(wù)長(zhǎng)是兩眼一睜，忙到熄燈。不管從哪方面看，司務(wù)長(zhǎng)管理伙食的工作量都是最大的。與被裝管理、營(yíng)房營(yíng)具管理相比，被裝管理雖然很細(xì)，但最忙的一年只有兩季發(fā)放，營(yíng)房營(yíng)具管理主要依靠制度，管理和維修也不是每天都有。相比而言，伙食管理工作量大，牽掛的精力多。

和司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)的其他工作相比，伙食管理難度大。其主要表現(xiàn)在：一是要保證吃飽吃好、吃得營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，還不能超過伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。二是計(jì)口下鍋，做少了不夠，做多了吃不了，有可能造成浪費(fèi)。三是眾口難調(diào)，有的單位百十號(hào)人，來自五湖四海，各地飲食習(xí)慣和口味有所不同，同吃一個(gè)大鍋飯，要做到每餐飯菜都符合每個(gè)人的口味要求，實(shí)在有些難。四是要堅(jiān)持原則，維護(hù)個(gè)體的利益，弄不好要得罪人。五是伙食質(zhì)量涉及的因素波動(dòng)大，如季節(jié)的變化、勞動(dòng)強(qiáng)度、單位執(zhí)行的任務(wù)、大家對(duì)伙食的要求；不論是淡季還是旺季，伙食都要調(diào)劑好，要做到淡季不淡，旺季不爛；在伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)既定的情況下，物價(jià)上漲，還要想辦法保證生活水平不下降。六是對(duì)炊事人員要求服務(wù)必須熱情，而且還要周到。一旦疏漏就可能影響服務(wù)質(zhì)量，甚至出問題。不僅在總體上各方面的情況都要想到，安排到位，而且對(duì)日常一些具體的方面也必須做好。例如，對(duì)于外出執(zhí)勤人員留飯和送飯、病號(hào)飯的制作、家屬來隊(duì)的生活安排，少數(shù)民族人員生活的照顧等，都不能含糊。

伙食管理不僅工作量大、難度大，而且責(zé)任重。因?yàn)榛锸彻ぷ髦苯雨P(guān)系到大家的身體健康和單位的戰(zhàn)斗力。

（三）伙食等于 “半個(gè)指導(dǎo)員”

“伙食搞好了等于半個(gè)指導(dǎo)員”，這句話在營(yíng)區(qū)里長(zhǎng)期流傳，眾所公認(rèn)。它不僅肯定了搞好伙食的重要性，同時(shí)也指出了搞好伙食對(duì)單位建設(shè)所起的作用。

搞好伙食是指 “吃”的方面，是一件事務(wù)性工作，指導(dǎo)員是做思想政治工作的，這是兩件根本不相同的工作，可是為什么說 “伙食搞好了等于半個(gè)指導(dǎo)員”呢？顯然這是一種實(shí)踐的總結(jié)，里面包含有 “物質(zhì)變精神，精神變物質(zhì)”的哲學(xué)思想。

“伙食搞好了能頂半個(gè)指導(dǎo)員”，主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：一是伙食搞好了，體現(xiàn)了黨和國(guó)家、部隊(duì)的溫暖。大家吃得好，吃得滿意，有利于激發(fā)大家把這種溫暖變成一種動(dòng)能，從而調(diào)動(dòng)從軍的積極性。二是伙食搞好了，有利于單位的思想穩(wěn)定。“吃”的問題不是一件小事，尤其是對(duì)于剛?cè)胛榈男卤?，到單位后如果吃不好，他們就有可能產(chǎn)生一種離隊(duì)的思想，這樣，就會(huì)直接影響到新兵訓(xùn)練工作。在平時(shí)，如果單位生活水平長(zhǎng)期低于地方的生活水平，而且反差大，就有可能使一部分人產(chǎn)生離隊(duì)思想。如果伙食搞好了，就有利于人員的思想穩(wěn)定。三是伙食搞好了，能從一個(gè)方面為大家提供飽滿的情緒。在軍營(yíng)里有這樣一種說法：“進(jìn)了飯?zhí)霉Γ狭擞?xùn)練場(chǎng)嗷嗷叫?！庇浀迷谄D苦年代，有一位連長(zhǎng)對(duì)正在艱苦施工的戰(zhàn)士們說，大家好好干，加把勁，晚上每人加二兩黃豆。大家受到了鼓動(dòng)，心情一下就好了起來。這就是伙食的鼓舞作用。四是伙食搞好了，能起到對(duì)指導(dǎo)員思想政治工作的互補(bǔ)效果。如果基層指導(dǎo)員思想工作做得好，很有感召力，但大家一進(jìn)飯?zhí)茫瑳]胃口，情緒一下低落下來，這樣在一定程度上就有可能抵消原有的思想政治工作效果。有的戰(zhàn)士就會(huì)感覺：說得那么好，咋伙食就搞不好。如果指導(dǎo)員思想政治工作做得好，食堂伙食也搞得好，就為指導(dǎo)員的思想政治工作提供了強(qiáng)有力的物質(zhì)基礎(chǔ)，會(huì)使思想政治工作效果得到鞏固。

（四）伙食直接體現(xiàn)工作能力

司務(wù)長(zhǎng)的主要任務(wù)是搞好伙食，因此，大家對(duì)司務(wù)長(zhǎng)的評(píng)價(jià)也往往多在伙食上。從 “紅管家”“優(yōu)秀司務(wù)長(zhǎng)”“司務(wù)長(zhǎng)標(biāo)兵”中的評(píng)比來看都說明了這一點(diǎn)。到一個(gè)基層了解情況往往也是這樣。司務(wù)長(zhǎng)稱職不稱職，首先是看伙食搞得怎么樣。

“伙食搞得怎么樣”已成為衡量司務(wù)長(zhǎng)是否合格的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。究其原因，主要體現(xiàn)在四個(gè)方面。一是伙食與大家的切身利益最直接，評(píng)判最直接?；鶎拥幕锸吃趺礃?，大家最有發(fā)言權(quán)。大家是就餐者，伙食保障的對(duì)象，一日三餐都品嘗，看得見，有切身感受，司務(wù)長(zhǎng)的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)全連伙食，“伙食搞得怎么樣”當(dāng)然成為評(píng)價(jià)司務(wù)長(zhǎng)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。二是 “伙食搞得怎么樣”最能體現(xiàn)司務(wù)長(zhǎng)的管理能力。司務(wù)長(zhǎng)工作中伙食管理是主要部分。它集中地涉及了人、財(cái)、物等方面的管理?；锸彻芾聿粌H是一個(gè)系統(tǒng)，也充滿了管理的技巧。同樣的伙食標(biāo)準(zhǔn)，有的單位伙食搞得好，有的搞得差，這就是管理能力的體現(xiàn)。伙食管理綜合了行政管理、思想政治工作、制度管理、計(jì)劃管理、民主管理、激勵(lì)機(jī)制等各種管理手段以及伙食標(biāo)準(zhǔn)化管理、伙食規(guī)范化管理、伙食保障現(xiàn)代化管理、伙食目標(biāo)管理等伙食管理方法。因而 “伙食搞得怎么樣”體現(xiàn)了司務(wù)長(zhǎng)的管理能力。三是 “伙食搞得怎么樣”集中地體現(xiàn)了司務(wù)長(zhǎng)的業(yè)務(wù)水平。司務(wù)長(zhǎng)無論是參加院校培訓(xùn)、單位集訓(xùn)，還是崗位練兵、考核比武，都是為了提高業(yè)務(wù)水平，業(yè)務(wù)不熟，就沒有搞好伙食的本領(lǐng)。作為司務(wù)長(zhǎng)，如果不能合理使用伙食費(fèi)，不會(huì)按伙食標(biāo)準(zhǔn)組織伙食，不懂得食品營(yíng)養(yǎng)，不善于調(diào)劑伙食花樣，不會(huì)烹飪技術(shù)，那么他就不懂得如何去管理伙食。四是 “伙食搞得怎么樣”反映了司務(wù)長(zhǎng)的保障能力。司務(wù)長(zhǎng)是基層后勤工作的具體組織者和實(shí)施者，基層后勤要做到保障有力，就必須按照上級(jí)指示和單位的需要，做到保質(zhì)保量、及時(shí)、準(zhǔn)確、到位?；锸彻芾硪龅奖Ｕ嫌辛?，就是在任何情況下，都要盡可能地做到保證大家吃飽吃好。這與司務(wù)長(zhǎng)的組織實(shí)施密切相關(guān)，直接體現(xiàn)司務(wù)長(zhǎng)的保障能力。