蛋糕里面最簡單也最難烤的就是戚風，戚風戚風有時真的讓人氣瘋，在摸索怎么把戚風烤得完美的道路上我走了整整幾個月，試過好多配方，終于確定了這款戚風的方子，每次烤都非常成功，正值豆果五周年慶典，寫出來和大家一起分享。一起為豆果加油，祝豆果辦得紅紅...(展開)

1. 準備好原料，我用的是53克一個的雞蛋，如果是65克以上的雞蛋，四個就夠了，圖中的玉米淀粉沒用上，請忽視啊。

2. 把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。

3. 雞蛋液用打蛋器打勻后加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

4. 放入低筋面粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。

6. 用電動打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什么，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。

7. 用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

8. 打發(fā)至蛋白出現較粗紋路的時候，打蛋頭提起有小彎角的時候加入最后三分之一的糖粉。

9. 再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發(fā)完成。

10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

12. 把拌好的面糊倒入八寸活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會影響戚風的爬高。

13. 把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度烤1個小時，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，也可以溫度再低個十度，時間再加個5到8分鐘，溫度太高了容易開裂。

14. 這是烤到十五分鐘時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發(fā)泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

15. 這是三十分鐘的狀態(tài)，如果這時有開裂現象，溫度調低十度，另外要注意中途盡量別打開烤箱的門。其實戚風有微微開裂并不用擔心，在出爐后都會有些微微回縮，有些小裂痕在蛋糕回縮后幾乎就看不到了，有些朋友問到蛋糕濕潤，感覺沒熟，在烤到六十分鐘時，用牙簽朝蛋糕里插一下，撥出來是光滑的說明烤好了，好果沒熟可以再加烤十分鐘，還有種問題就是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻，烤好后里面出現布丁層，切開后看上去沒熟。

16. 蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發(fā)出去。

17. 脫膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來，然后用手輕推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上來。

18. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家。

19. 拍照時不小心把邊上碰了一塊。

20. 切開看下，非常的柔軟，吃在嘴里口感很好。

烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節(jié)，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩(wěn)定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點再回落，回落后再烤十分鐘就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深?？竞煤蟮牡案怦R上取出，輕震一下立即倒扣，這些切記。