一場紅樓一場夢，一場紅樓宴千秋悲苦劇。曹雪芹用了將近1/3的篇幅描述了明末清初貴族的美食文化。

如今，這些菜品已經(jīng)被一些餐館引以為據(jù)，加以改進(jìn)，制成養(yǎng)生的美食。在這里整理的關(guān)于紅樓夢經(jīng)典養(yǎng)生食療方。

1、胭脂鵝脯

《紅樓夢》第62回中提到，柳家人為寶玉等人送來四菜一飯，有蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、腌的胭脂鵝脯，奶油松瓤卷酥，以及綠畦香稻粳米飯。

主料：廣東清遠(yuǎn)鵝一只。

配料：紅曲粉適量、蓑衣王瓜300克。

調(diào)料：鹽8克、紹興黃酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。蔥段、姜片、桂葉各適量、蘋果500克、清湯適量。

1、將鵝宰殺，褪毛洗凈。從背部用刀開膛取出內(nèi)臟，洗凈后用刀從脖頸處割下，將鵝體剖為兩半，入鍋內(nèi)加水燒開，煮盡血水，撈出后另起鍋加水、鹽、黃酒、蔥段、姜片、桂葉、蘋果等煮至脫骨，取出骨即成鵝脯。

2、將鵝脯置鍋中，加入適量清湯、白糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉入味，待湯汁濃時淋入少許香油即成。食時改刀裝盤，襯以蓑衣王瓜圍邊。

功效：“胭脂鵝脯口味鮮香，顏色紅潤呈胭脂色?！冰Z肉味甘性平，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴的作用，可利肺、潤喉、下氣，對呼吸系統(tǒng)有益。久咳不愈、藥物性皮疹、藥物性肝炎患者不妨試試這道菜。

2.雞髓筍

⑴竹筍用冷水漂一下，豎著一剖兩半剔掉去筍心，放到開水鍋煮熟，調(diào)味后晾涼。

⑵雞脯肉去皮、去筋，用刀背捶成雞茸，加入蛋清、蔥油，調(diào)味后順一個方向攪拌上勁。

⑶雞腿，剔掉腿肉，把腿骨敲散，用牙簽把骨髓取出來，放至鍋中加入黃酒、姜汁、糖燒滾，去掉腥味，再換清湯煨透。

⑷下面在竹筍的筍心里抹雞茸，抹好后把雞骨髓放在上面，如果高興，還可以再點(diǎn)綴上香菜之類的。

⑸盤底上抹點(diǎn)油，把點(diǎn)綴好竹筍放進(jìn)去，加水蒸2-3分鐘。蒸好后，原湯倒到鍋里，調(diào)好味，勾薄芡，淋上雞油即可。

功效：竹筍作為一種純天然食品自古就享有“寒士山珍”、“素菜第一品”等美譽(yù)。竹筍富含人體所需的多種氨基酸和微量元素，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)。對肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化，消除積食、防止便秘，預(yù)防消化道腫瘤的功效。

3.銀耳鴿蛋

⑴先把銀耳在發(fā)開，洗凈雜質(zhì)，放到碗里，加點(diǎn)水，蒸1小時。

⑵把鴿子蛋煮成嫩鴿蛋，撈入冷水中，去殼備用。

⑶再找一個碗放入荸薺粉，加冷水調(diào)成漿。

⑷核桃仁剝皮，用油炸酥，用刀拍成碎米。

⑸鍋里潷入蒸銀耳的汁，微開時把荸薺粉漿倒進(jìn)去，加白糖、核桃仁，攪勻后放到一個大一點(diǎn)的湯碗里。

⑹將銀耳放在核桃糊的周圍，再把鴿蛋鑲在銀耳的周圍。

功效：此湯菜是以滋補(bǔ)強(qiáng)壯的銀耳與補(bǔ)腎益氣的鴿蛋及甘溫而潤滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)健筋骨、助陽納氣的核桃仁相配烹制而成。其功在滋陰潤肺、補(bǔ)肝益腎、并兼有助陽納氣、為陰陽雙補(bǔ)、調(diào)理性保健菜肴。對于人體氣、血、陰、陽的不足所引起的虛勞均有調(diào)補(bǔ)作用。凡贏瘦、干咳、久咳、虛喘、與怯、食少、腰酸乏力以及津液虧耗的腸燥、便秘均可使用。

4.蝦丸雞皮湯

⑴活蝦掐頭去尾剝殼，用鹽洗凈，晾干水分。

⑵蝦肉用刀背捶成細(xì)茸，加入鹽、料酒、蔥油、姜汁、雞蛋清順一個方向攪拌上勁兒。

⑶涼水燒熱將蝦茸分別擠成蝦丸放進(jìn)去，待蝦丸全部在水面浮起就差不多熟了。

⑷雞皮煮熟，切斜象眼塊。

⑸鍋里放入雞湯，調(diào)好口味。

功效：雞皮是御膳食材，清代嘉慶皇帝東巡，御膳里面所列食物，雞皮作為原料來做的食品比較多，比如雞皮四喜丸子，說明在那個時代一種飲食風(fēng)氣。雞皮作為御膳食材在很多御膳檔上都有記載。衰老在人體上面有兩個非常典型的特征，主要體現(xiàn)在面部，一個是皮膚的松弛，一個是皺紋的產(chǎn)生，而這恰恰是由于彈性蛋白的減少而導(dǎo)致的。而雞皮中含有大量的硫磺軟骨素，它本身是彈性纖維蛋白的最重要的一個構(gòu)成元素，入菜能很好地預(yù)防衰老。

5.糟鵝掌鴨舌

⑴將鵝掌鴨信洗干凈，入清水煮熟。

⑵剔骨，如果想偷懶的話，不剔也行。

⑶用雞湯加鹽復(fù)煮。

⑷用酒糟、黃酒、鹽、糖和各種香料調(diào)制成糟鹵，腌浸冷卻后的原料三四個小時以上。

功效：鵝肉滋補(bǔ)，健脾，益胃，增力，強(qiáng)壯身體，鵝掌富含膠原蛋白，可以增加皮膚彈力，滋養(yǎng)皮膚，防止皮膚長皺紋和衰老。鴨信健脾，利濕，兩者相合可以更好的起到美容護(hù)膚的作用。?！　?/span>

6.茯苓--營養(yǎng)早餐

第60回描述茯苓霜用人乳調(diào)和，每日早起吃一盅，最是補(bǔ)人。

7.碧粳粥”、“棗兒熬的粳米粥

賈府里的人也常用清淡的飲食如米湯、稀粥來調(diào)理身體。書中寫到的粥有六、七種之多，如“碧粳粥”、“棗兒熬的粳米粥”等。書中還寫到了多種藥食同用的保健食品，如合歡浸的酒、玫瑰露、茯苓霜等。

8.燕窩冰糖粥。

《紅摟夢》保健食品中尤其推崇燕窩，多處寫到燕窩的吃法和功用，

第45回寫黛玉不思飲食時，寶釵向她推薦吃燕窩粥：“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的。”黛玉咳嗽，寶釵用燕窩一兩，冰糖五錢組方，做成粥劑，予黛玉服食。僅用兩藥，寓意深刻，力專效宏。

燕窩可平肝抑木、補(bǔ)而能清、養(yǎng)陰潤肺、化痰止咳；冰糖味甘性平，可補(bǔ)中益氣、和胃潤肺、止咳嗽、化痰涎。兩藥合用，共奏清肝瀉肺、止咳寧嗽之效，做成粥劑，便于服用。

9.雞皮--減肥的葷食

第8回描述寶玉痛喝兩碗酸筍雞皮湯，第62回有道蝦丸雞皮湯的菜。賈府人喜歡食雞皮，確是一道營養(yǎng)又不長胖的佳肴。