電解質(zhì)等滲運(yùn)動(dòng)型飲料的加工
【摘要】：采用柑橘、菠蘿、獼猴桃、西番蓮、西紅柿、胡蘿卜、芹菜等果蔬為基本原料，制作一種適于耐力型運(yùn)動(dòng)員飲用的等滲混濁飲料。其中富含糖分、礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)，旨在為訓(xùn)練和比賽中的運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充能量、水分、K、Ca、Na、Mg、維生素C、維生素B1、維生素B2等。β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E含量豐富，能在一定程度上防止運(yùn)動(dòng)過程中產(chǎn)生的自由基對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的傷害。
該飲料含麥芽低聚糖6%左右，色澤淺黃，澄清透明，酸甜適口。經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)：具有延長(zhǎng)小鼠急性衰竭游泳時(shí)間，降低血尿素氮和血乳酸；增加肝糖原的抗疲勞作用，適合運(yùn)動(dòng)前和訓(xùn)練后肝糖原的合成以及運(yùn)動(dòng)中的能量補(bǔ)充。
（2）一種耐力型運(yùn)動(dòng)飲料的生產(chǎn)工藝
采用柑橘、菠蘿、獼猴桃、西番蓮、西紅柿、胡蘿卜、芹菜等果蔬為基本原料，制作一種適于耐力型運(yùn)動(dòng)員飲用的等滲混濁飲料。其中富含糖分、礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)，旨在為訓(xùn)練和比賽中的運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充能量、水分、K、Ca、Na、Mg、維生素C、維生素B1、維生素B2等。β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E含量豐富，能在一定程度上防止運(yùn)動(dòng)過程中產(chǎn)生的自由基對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的傷害。在本品中添加一定的咖啡因（考慮其負(fù)面影響，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中其限量≤0.15g／kg），以增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的抗疲勞能力。
①配方舉例：飲料配方見表9.2。
表9.2 各種成分質(zhì)量百分比含量
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