(1)溫度甘藍(lán)性喜溫和冷涼氣候，比較耐寒，其生長溫度范圍較寬，一般在7～25℃溫度條件下能正常生長。種子在2～3℃時(shí)就能緩慢發(fā)芽，但出土較難，實(shí)際發(fā)芽出土的溫度要求在8℃，但相對出土較慢，需15～18d才能苗出齊。發(fā)芽適溫為23～25℃，需2～3d即能出齊苗。剛出土的幼苗抗寒能力稍弱，幼苗稍大時(shí)，耐寒能力增強(qiáng)，能忍受較長期的－2～－1℃及較短期的－5～－3℃低溫。經(jīng)過低溫鍛煉的幼苗，則可忍受短期－8℃甚至－15℃的寒凍。在20～25℃時(shí)適宜外葉生長。結(jié)球期生長適溫為15～20℃。在晝夜溫差明顯的條件下，有利于養(yǎng)分積累，葉球生長良好。氣溫在25℃以上時(shí)，特別在30℃的高溫干旱條件下，同化作用降低，呼吸加強(qiáng)，物質(zhì)積累減少，致使生長不良，基部葉易變黃，葉片呈船底形，莖節(jié)增長，葉面蠟粉增加，致使葉球小、松散，包球不緊，產(chǎn)量和品質(zhì)降低。葉球較耐低溫，能在5～10℃的條件下緩慢生長，但成熟的葉球抗寒能力不強(qiáng)，如遇－3～－2℃的低溫易受凍害。品種間有差異，一般晚熟品種較早、中熟品種抗寒能力強(qiáng)，可耐短期－8～－5℃的低溫。適宜開花結(jié)莢的溫度為20～25℃，溫度過高或過低，都會顯著影響開花和結(jié)莢。

(2)光照甘藍(lán)屬長日照喜光作物。在植株未完成春化過程的情況下，長日照有利于營養(yǎng)生長;完成春化階段后，長日照有利于加速抽薹、開花。對于光照強(qiáng)度的要求適應(yīng)力寬，光飽和點(diǎn)在30000～50000lx。在光照不足的條件下，幼苗莖節(jié)伸長，成為徒長高腳苗，蓮座葉基部葉萎黃，易脫落。在結(jié)球期，要求日照較短和光強(qiáng)較弱。一般在春、秋季節(jié)比夏、冬季節(jié)營養(yǎng)貯藏器官生長好。

(3)水分甘藍(lán)要求在濕潤氣候條件下生長，不耐干旱。組織中含水量為94．4%。它們在結(jié)球期喜歡土壤水分多，空氣濕潤。在幼苗期和蓮座期能忍耐一定的干旱和潮濕氣候。甘藍(lán)的根系分布較淺，且葉片大，蒸發(fā)量多，要求相對空氣濕度在80%～90%和土壤濕度在70%～80%，其中尤以對土壤濕度的要求比較嚴(yán)格。如果保證了土壤水分的需要，即使空氣濕度較低，植株也能生長良好;如果土壤水分不足，再加上空氣干燥，則易引起莖部葉片脫落，生長緩慢，葉球小，而無商品價(jià)值;如果雨水過多，土壤排水不良，又往往使根受到漬水的影響，易導(dǎo)致植株死亡。

(4)土壤與營養(yǎng)甘藍(lán)對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，且可忍耐一定的鹽堿性，對土壤的反應(yīng)以中性到微酸性(pH5．5～6．5)為好。由于甘藍(lán)原產(chǎn)地富含石灰，所以在過度酸性的土壤中生長不好。甘藍(lán)是喜肥和耐肥作物，對于土壤營養(yǎng)元素的吸收量比一般蔬菜作物要多，栽培上除選擇保肥、保水性能好的肥沃土壤外，在生長期間還應(yīng)施用較大量的肥料。甘藍(lán)在不同生育階段中對各種營養(yǎng)元素的要求比例也不相同。早期消耗氮素較多，到蓮座期對氮素的需要量達(dá)到最高峰，葉球的形成期則消耗磷、鉀較多，整個(gè)生長期吸收氮、磷、鉀的比例為3∶1∶4。如氮肥多，而配合的磷、鉀肥適當(dāng)，則凈菜率高。