子任務(wù)一　自由基清除劑概述

一、自由基的概念及其對人體的影響

(一)自由基的概念

自由基，化學(xué)上也稱為“游離基”，是指任何包含一個或多個未成對電子并能獨立存在的原子或基團。在原子形成分子時，化學(xué)鍵中電子必須成對出現(xiàn)，所以自由基就到處奪取其他物質(zhì)的一個電子，使自己形成穩(wěn)定的物質(zhì)。

人體內(nèi)的自由基可分為氧自由基和非氧自由基。但氧自由基占主導(dǎo)地位，常見的自由基有:氫自由基、超氧陰離子、羥自由基、烷氧基、氫過氧基、單線態(tài)氧等。過氧化氫是活性氧，雖然不是自由基，但是有高反應(yīng)性，可促進(jìn)自由基生成，因此稱過氧化氫為自由基關(guān)聯(lián)物質(zhì)。

(二)自由基對人體的影響

自由基是人體正常的代謝產(chǎn)物，正常情況下人體內(nèi)自由基是處于不斷產(chǎn)生與清除的動態(tài)平衡中。體內(nèi)物質(zhì)和能量的轉(zhuǎn)化都必須有自由基的參與，例如氨基酸的氧化，前列腺素的合成等。自由基還可以促進(jìn)細(xì)胞增殖，刺激白細(xì)胞和吞噬細(xì)胞殺滅細(xì)菌，從而分解毒物，消除炎癥，可以說沒有自由基就沒有生命。但是，自由基需要維持在一個適當(dāng)?shù)乃?，如果人體內(nèi)自由基的數(shù)量過多，偏離了生理平衡，自由基就會對生物膜和其他組織造成損傷，就有可能破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，引發(fā)脂質(zhì)過氧化，并且產(chǎn)生大量的毒性產(chǎn)物。這些毒性分子，可以迅速使蛋白質(zhì)交聯(lián)、凝集，導(dǎo)致各種重要酶類失活、變性或功能喪失。脂質(zhì)過氧化的反應(yīng)也可以在細(xì)胞內(nèi)其他生物大分子中引發(fā)和傳播，因為蛋白和核酸等分子中也存在易遭受自由基進(jìn)攻的氫原子和不飽和鍵。如遺傳因子DNA遭到自由基的攻擊，導(dǎo)致細(xì)胞的突變和腫瘤的發(fā)生。

越來越多的證據(jù)表明，可以通過改善膳食，如減少脂肪攝入量，增加水果蔬菜和谷類等的攝入量等，加強食物抗氧化劑的積累，達(dá)到去除自由基，預(yù)防疾病、延遲衰老的目的。

二、自由基清除劑的作用機理和種類

人體在長期的進(jìn)化過程中，會產(chǎn)生一些物質(zhì)能清除這些自由基，人們將它們統(tǒng)稱為自由基清除劑。

自由基清除劑是指能清除自由基或能阻斷自由基參與的氧化反應(yīng)的物質(zhì)。清除有害自由基的抗氧化防御體系，是人體維持正常生理功能所必需的。人體內(nèi)存在多種抗氧化劑，但隨著年齡的增大，機體內(nèi)產(chǎn)生自由基清除劑的能力逐漸下降，導(dǎo)致機體內(nèi)自由基清除劑的含量減少，活性也逐漸減低，從而削弱了防御自由基傷害機體的能力，加速機體的衰老。為了防御自由基對機體的傷害，可以向生命機體添加一些自由基清除劑，已達(dá)到抵抗疾病延緩衰老的目的。

自由基清除劑的種類很多，可分為酶類清除劑和非酶類清除劑兩大類。酶類清除劑一般為抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH－P_X)等幾種。非酶類自由基清除劑一般為抗氧化劑，包括維生素E、維生素C、β－胡蘿卜素、黃酮類、多糖類和還原型谷胱甘肽(GSH)等活性肽類。