四、元宵的幾種食法

（一）煮元宵

下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，里外易熟，軟滑可口。元宵入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，否則，元宵不斷翻動，受熱不均勻，外軟內(nèi)硬不好吃。元宵入鍋后，每開一次應(yīng)加點適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)。

（二）油氽元宵

氽前可將元宵蘸一些雞蛋清，這樣汆出來的元宵有雞蛋香味。油氽元宵有時會發(fā)生元宵在油鍋里突然炸裂濺傷人的事故，如果在元宵下鍋前用針扎兩個小孔，即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。另外，汆時要用小火溫油，這樣氽出的元宵香甜可口，皮酥里糯。

（三）拔絲元宵

將元宵用油炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當(dāng)糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的元宵，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。

（四）穿衣元宵

將元宵用油炸好備用。將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的元宵，滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。

（五）蒸元宵

將元宵擺入抹了一層食油的瓷盤或金屬盤中，入鍋或入籠蒸熟，取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口。

（六）烤元宵

將元宵扎孔，擺入底部抹有食油的金屬盤內(nèi)，連盤放入烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。

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●關(guān)于百里香

百里香屬唇形科植物，它在不同的地域有不同的別名，如也稱地出子、地花椒、山椒、山胡椒、地姜、千里香、地角花等等。它既是一種藥用植物，也是一種經(jīng)濟植物。在西部山區(qū)的石山地、向陽山坡、山谷、沙灘等地普遍野生。當(dāng)?shù)厝罕娪闷渲瞥傻谋＝〔?，具有培元補虛、醒神明目、強筋壯骨、消食健脾、滋陰壯陽、清熱解毒、防暑解暑、殺菌消炎、生津止咳、和胃止嘔、祛風(fēng)鎮(zhèn)痛、抗癌美容之功效，經(jīng)常飲用，可強身健體，延年益壽。

●關(guān)于元宵

每年的農(nóng)歷正月十五是元宵節(jié)，元宵節(jié)吃元宵，是取團圓如月、團團圓圓的吉祥之意。元宵的品種豐富多樣，制作日見精致。光就面皮而言，就有糯米面、黏高粱面、黃米面等等。餡料的內(nèi)容更是甜咸葷素、應(yīng)有盡有。甜的有桂花白糖、山楂白糖、什錦、豆沙、芝麻、花生等等，咸的有羊油肉餡。素的有芥、蒜、韭、姜組成的五辛元宵，表示勤勞、長久、向上的意思。制作方法也南北各異。北方的元宵多用籮滾手搖的方法，南方的湯圓則多用手心揉團。元宵可以大似核桃，也可小似黃豆。食用的方法有水煮、油炒、油氽、蒸制等等。不論有無餡料，都同樣的美味可口。元宵現(xiàn)已成為一種四時皆備的點心。

元宵營養(yǎng)豐富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。同時它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養(yǎng)價值就“更上一層樓”。因此，中醫(yī)歷來將元宵視為可補虛、調(diào)血、健脾、開胃之物，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家也非常推崇元宵的保健功能。

元宵煮著吃營養(yǎng)好。因為它本身營養(yǎng)較高，煮著吃利于消化，而經(jīng)過油炸過后里面的營養(yǎng)成分多少會相應(yīng)減少，且不利于吸收。此外，元宵吃多了也會吃出病。這是因為糯米雖然可以開胃調(diào)虛，但做成糕餅，如元宵，質(zhì)地細(xì)膩了，不宜被腸胃消化。《本草綱目》早有記載，糯米黏滯、難化?！侗静莘暝芬舱f，糯米若做黏餅，性難運化，病人莫食。因此中醫(yī)主張老人、小孩、大病初愈者，少吃元宵為佳。