項目14　白菜類蔬菜生產(chǎn)

項目描述

我國的白菜類蔬菜,種類繁多,其中以結(jié)球白菜、結(jié)球甘藍、花椰菜、雪里蕻等栽培最為普遍。本項目可任選其中的幾種白菜類蔬菜進行生產(chǎn),重點掌握生產(chǎn)方案的制訂,并能按生產(chǎn)方案進行茬口安排,完成白菜類蔬菜的育苗、整地、作畦、覆膜、定植、查苗、補苗、水肥管理、病蟲防治及采收等工作。

學習目標

了解白菜類蔬菜的生長特性,熟悉其生產(chǎn)基本環(huán)節(jié);掌握其生產(chǎn)方案的制訂、茬口安排和田間管理技能等生產(chǎn)技術(shù)。

能力目標

會白菜類蔬菜生產(chǎn)。

素質(zhì)目標

結(jié)合實踐教學培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力;培養(yǎng)學生的崗位責任意識;激發(fā)創(chuàng)新思維能力。

項目任務

任務14.1　白菜類蔬菜生產(chǎn)

活動情景

某市郊區(qū)一戶菜農(nóng),菜地面積667 m2,今年計劃用來生產(chǎn)白菜類蔬菜,請制訂一份白菜類蔬菜的生產(chǎn)方案,并按生產(chǎn)方案進行生產(chǎn)。

工作過程設(shè)計

續(xù)表

工作任務單

任務相關(guān)知識點

白菜類蔬菜以柔嫩的葉叢或葉球為食用部分,主要有結(jié)球白菜、不結(jié)球白菜、苔菜、結(jié)球甘藍、花椰菜、木立花椰菜、球莖甘藍、皺葉甘藍、抱子甘藍、大葉芥菜、花葉芥菜、雪里蕻、榨菜、大頭菜等。其產(chǎn)品的主要營養(yǎng)成分為維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖和脂肪。生長期間需要濕潤及冷涼的氣候,如果溫度過高,氣候干燥,則生長不良。為二年生植物,在生長的第一年形成葉叢或葉球,到第二年才抽苔開花。在栽培上,除采收花球及菜苔(花苔)者外,要避免先期抽苔。白菜類蔬菜的種類較多,而各種類型中的品種又及其豐富,因此在生產(chǎn)上可以利用各種類型和品種,根據(jù)市場的需求,排開播種,周年供應。

白菜類蔬菜屬十字花科蕓薹屬,根據(jù)其來源的不同可以分為3類,即白菜種(n= 10)、甘藍種(n=9)、芥菜種(n=18)。其中白菜種主要包括結(jié)球白菜、不結(jié)球白菜;甘藍種主要包括結(jié)球甘藍、球莖甘藍、皺葉甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、花椰菜、木立花椰菜、芥藍等;芥菜種主要有大葉芥菜、花葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜、莖用芥菜(榨菜)、根用芥菜(大頭菜)等。

14.1.1　榨　菜

榨菜,即莖用芥菜,又名青菜頭、菜頭,以其膨大的肉質(zhì)莖供食用,其加工成品稱為榨菜。榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,它有“天然味精”之稱,富含產(chǎn)生鮮味的化學成分,經(jīng)腌制發(fā)酵后,其味更濃?，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為,榨菜有健脾開胃、補氣添精、增食助神的功效。莖用芥菜的主要產(chǎn)區(qū)有四川、重慶、浙江等省市,近年來由于榨菜的市場需求量劇增,其栽培面積和產(chǎn)區(qū)正處在發(fā)展中。

1)品種類型

榨菜目前尚無十分明確的分類方法,各家說法不一,當前生產(chǎn)上多根據(jù)膨大莖的形狀進行命名,根據(jù)葉片的形狀進行分類,分為碎葉種和半碎葉種;也有根據(jù)其適宜的食用方式進行分類的。

①加工榨菜　此類品種要求肉質(zhì)莖形狀整齊,含水量較低。常見品種有草腰子、鵝公包、三轉(zhuǎn)子、露酒壺、碎葉種、潮豐1號、浙豐3號、惠圓早、桐農(nóng)1號、瑞安香螺種、上虞縮頭種、余姚縮頭種、甬豐1號、永安小葉、涪雜一號、小花葉、涪豐14等。

②鮮食榨菜　此類品種要求肉質(zhì)莖中含水量較高,纖維含量較少。常見品種有羊角榮、筍子菜、榨菜、大獅頭、二獅頭、棒菜、大棒菜803、紅纓菜等。

2)榨菜的生物學特性

(1)榨菜的形態(tài)特征

①根　根系發(fā)達,吸收能力較強。

②莖　主莖膨大,主要葉片著生的基部有瘤狀突起,形成肥大的肉質(zhì)莖,不同品種突起的形狀、多少及棱溝的深淺不同。

③葉　葉著生于短縮莖上,因品種的不同,形狀有橢圓、卵圓、倒卵圓和披針形等幾種;葉片的顏色有綠、紫紅等顏色。

④花　完全花,黃色,復總狀花序,異花授粉。

⑤果實和種子 長角果,種子圓形或橢圓形,紅色或暗褐色,千粒重1 g左右。

(2)榨菜對環(huán)境條件的要求

①溫度　榨菜喜冷涼與濕潤的氣候,發(fā)芽期溫度范圍為13～25℃,最適溫度為22℃。幼苗期適應溫度范圍為9～26℃,在這個溫度范圍內(nèi),溫度較高生長較快,溫度較低生長較慢。氣溫降至旬平均溫度16℃以下,莖即開始膨大,而適于莖膨大的旬平均溫度為8～13.6℃。播種較早,有利于葉片的生長,使植株形成較大的葉面積后莖才開始膨大;播種較遲,則在葉面積較小時莖即開始膨大,因為莖一般總是在溫度16℃以下時才能膨大。莖葉形成后植株能耐輕霜。

②濕度　榨菜喜濕潤的氣候條件,莖膨大期間,空氣濕度在80%以上、土壤濕度在最大田間持水量的80%左右最適宜生長。

③光照　榨菜屬長日照植物,但對日照長短的要求不是很嚴格。營養(yǎng)生長期一般要求較長的日照長度和較強的光照強度,這樣有利于植株旺盛生長,形成較高的產(chǎn)量。

④土壤及營養(yǎng)　榨菜對土壤的適應范圍較廣,但以壤土和黏壤土栽培較好,葉片生長期間需要充足的氮素營養(yǎng),莖膨大期間需要足夠的磷、鉀肥,以利于養(yǎng)分的運輸和積累。

14.1.2　大白菜

大白菜,學名Brassica campestris ssp. pekinensis(Lour.)Olsson,古稱菘。“秋末晚菘”被古人譽為美味,別名結(jié)球白菜、黃芽白、包心白等。大白菜營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、鉬及胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C等。由于大白菜營養(yǎng)豐富,味道清鮮適口,食用方法多樣,因此是我國人們常年食用的蔬菜。大白菜中含有豐富的粗纖維,有刺激腸胃蠕動、幫助消化的功能,對預防腸癌有良好作用;豐富的維生素C、維生素E,可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。據(jù)美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn),中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多,是因為她們常吃大白菜的緣故,大白菜中有一些微量元素,能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

大白菜原產(chǎn)于我國,在我國栽培歷史悠久,大白菜由野生種進行馴化栽培,變成散葉白菜,由散葉白菜逐漸進化為半結(jié)球白菜,再由半結(jié)球白菜進化為花心白菜,并最終進化為現(xiàn)在廣泛栽培的結(jié)球白菜。其產(chǎn)量高,食用品質(zhì)好,營養(yǎng)價值高,生長適應性強并且耐貯藏運輸,因此栽培面積廣,在我國南北地區(qū)皆可栽培。以北方栽培最為廣泛,變種和類型也最多,是秋冬季重要蔬菜之一,在常年蔬菜供應上占有重要的地位。

1)品種類型

我國大白菜的類型和品種極為豐富,生產(chǎn)上栽培的主要為結(jié)球變種,即大白菜形成緊實的葉球,球頂閉合。在結(jié)球變種中,根據(jù)植株結(jié)球早晚和栽培期的長短可分為早熟品種、中熟品種和晚熟品種;根據(jù)葉球的形狀和生態(tài)要求的不同可分為直筒型、卵圓形和平頭型3個基本生態(tài)型。

(1)直筒型

葉球細長,呈圓筒形,球型指數(shù)(葉球的高度/葉球的最大直徑)一般大于3。直筒型大白菜原產(chǎn)于冀東及天津一帶,該地是海洋性氣候和大陸性氣候交叉地帶,溫度和濕度變化劇烈,形成了適應性強、抗熱、抗寒、耐濕、耐旱、抗病性強的特點。主要代表品種有天津青麻葉、唐山河頭白菜、河北玉田包頭、津秋78、津秋1號、秋綠75和秋綠80、津白56和津白45、黔白6號等。

(2)卵圓形

葉球卵圓形,球型指數(shù)一般為1.5～2,頂部尖或稍圓。該類型大白菜產(chǎn)于山東膠州半島各縣,該地屬海洋性氣候,氣候溫和,空氣濕潤,晝夜溫差不大,雨水充足均勻,形成了需要充足水肥、品質(zhì)好的特點,但不耐熱,不耐旱,生長期長,適應性較差。代表品種有福山包頭、膠州白菜、濟南小根、旅大小根等。

(3)平頭型

葉球上大下小,球頂較平,球型指數(shù)接近1。平頭型大白菜分布最廣,現(xiàn)在陜西、山西、河北3省的南部,河南省,山東省的西南部廣泛栽培。該地是大陸性氣候,氣候干燥,晝夜溫差大,陽光充足,形成了適應較高溫度、耐干旱、對肥力要求嚴格、生長期長、產(chǎn)量高的特點。代表品種有河南陽包頭、太原包頭、曲陽青麻葉、大青口、包頭白等。

2)大白菜的生物學特性

(1)大白菜的形態(tài)特征

①根　主根纖細,側(cè)根發(fā)達,主要分布于30 cm的土層中,橫向擴展的直徑約為60 cm。易發(fā)生側(cè)根、不定根;根系的再生能力一般,耐移植性一般。

②莖　營養(yǎng)生長期中,莖部短縮,越近頂端節(jié)間越短。每節(jié)發(fā)生根出葉一枚,腋芽不發(fā)達,不分枝。莖的心髓部發(fā)達,由薄壁細胞組成,儲藏大量水分和養(yǎng)分。進入生殖生長期由短縮莖的頂端發(fā)生花莖,花莖伸長迅速,形成高度60～100 cm的植株?；ㄇo上發(fā)生分枝,分枝可達1～3次,依生長條件而定。植株基部的分枝較長而上部的分枝較短,使植株呈圓錐形的株型?；ㄇo淡綠至綠色,表面有蠟粉。

③葉　白菜在營養(yǎng)生長期葉部發(fā)達,密集而成為蓮座。葉單生,葉片闊大,葉緣全緣或波狀,色淡綠至墨綠,表面無明顯蠟粉。主脈寬厚,肥嫩多汁,葉被脈上有毛或無毛;到生殖生長期花莖或花枝上發(fā)生“莖生葉”,莖生葉小于根出葉。全株的葉由下而上分為下列異態(tài)葉形:

a.子葉　著生于子葉節(jié),兩枚,對生,腎形至倒心臟形,葉柄明顯。

b.基生葉　著生于短縮莖的基部,兩枚,對生,與子葉垂直排列成十字。各種大白菜的基生葉皆相似,葉片長橢圓形,長度大于寬度3倍,有明顯的葉柄,無葉翅,長8～15 cm。

c.中生葉　著生于短縮莖的中部,多枚,互生。每株有2～5葉環(huán)構(gòu)成植株的蓮座。每一個葉環(huán)的葉序因種類和品種不同而不同,或為2/5的葉序,5片葉繞短縮莖2周而成一葉環(huán),各葉間成144°角;或為3/8的葉序,8片葉繞短縮莖3周而成一葉環(huán),各葉間成135°角;或為5/13的葉序,各葉間成138.5°角。葉片倒闊卵形至倒披針形。葉柄不明顯,有葉翅,長10～90 cm。

d.頂生葉　著生于短縮莖的頂端,互生,構(gòu)成頂芽;多枚,葉序排列如中生葉,但常因擁擠而角度錯列;無明顯葉柄;外層較長,內(nèi)層漸短。

e.莖生葉　著生于花莖或花枝上,多枚,互生;三角形,無明顯葉柄;花莖下部的葉片寬大,上部的葉片漸小;表面有明顯的蠟粉。

隨著大白菜的生長,球葉以一定的方式相互抱合,抱合方式有疊抱、褶抱和擰抱,形成葉球。根據(jù)構(gòu)成葉球的球葉的葉數(shù)和單葉重的關(guān)系,可分為葉重型、數(shù)—重型、葉數(shù)型3類。

a.葉重型　每一個葉球的球葉數(shù)較少,一般為37～45片,但單葉較大,尤其是最外層的十幾片葉的重量大。

b.葉數(shù)型　每一個葉球的葉數(shù)較多,一般為60片以上,但單葉重較小,構(gòu)成葉球重量主要依靠葉數(shù)多。

c.數(shù)—重型　一般構(gòu)成葉球的球葉數(shù)和單葉重均介于葉重型和葉數(shù)型之間。

④花　花序為總狀花序,未開花前短縮,開花結(jié)果時不斷伸長,花集中于花序頂端;兩性花,黃色;花瓣基部有蜜腺,能引誘昆蟲,蟲媒花。

⑤果實和種子 果實為長角果,細圓筒形,長3～6 cm,有柄,成熟時縱裂為兩瓣,種子著生于兩側(cè)膜胎座上;果實先端有細瘦果喙,以橫隔膜與果實本身分開,果喙中無種子。種子圓形,直徑小于2mm,紅褐色至深褐色;子葉肥厚,其中貯藏養(yǎng)分;兩枚子葉摺疊,上面一枚較大。

(2)大白菜對環(huán)境條件的要求

①溫度　大白菜嚴格要求有溫和的氣候,耐寒性和耐熱性均較差,生長適溫為18～22℃,不同時期對溫度的要求不同。大白菜種子在8～10℃即能發(fā)芽,但發(fā)芽速度慢,發(fā)芽勢弱,種子發(fā)芽的適宜溫度為20～25℃,當溫度為25～30℃時發(fā)芽迅速但幼芽生長較弱,當溫度高于30℃時幼芽出土后易死亡。因此,各地一般掌握在溫度降至26℃時進行播種,此時氣溫雖然略高,但土溫略低于氣溫,如土壤濕潤則溫度更低些。

幼苗對溫度的適應范圍更廣一些,在20～28℃的范圍內(nèi)能正常生長,能在26～28℃的月均溫里生長,也能長期忍耐-2℃的低溫,如果溫度過高或高溫時間過長,則幼苗生長不良且易發(fā)生病毒病。蓮座期是大白菜長成主要同化器官的時期,因此要求較嚴格的適宜溫度,一般月均溫降到22℃左右并繼續(xù)降到17℃左右,在這一溫度范圍內(nèi)大白菜能迅速長成蓮座,溫度過高,蓮座葉徒長而孱弱,且易發(fā)生病害,溫度過低則蓮座葉生長緩慢,將延遲結(jié)球。結(jié)球期是大白菜產(chǎn)品形成期,對溫度要求最為嚴格,這一時期一般在12～22℃的范圍內(nèi)可生長良好,結(jié)球前期和中期一般在12～16℃,這是形成葉球的適宜氣候。休眠期要求低溫,以0～2℃最為適宜,這一溫度能強迫大白菜休眠,抑制呼吸作用和蒸騰作用,低于0℃發(fā)生凍害,高于5℃使貯藏中損耗養(yǎng)分,并且容易引起腐爛。

此外,大白菜在整個生長時期和各個分期還要求一定的積溫。在適宜的溫度范圍內(nèi),溫度較高能在較少的日數(shù)內(nèi)得到足夠的積溫,因此生長較快;溫度較低則需較多的日數(shù)才能得到足夠的積溫,因此生長緩慢。一般說來,早熟品種所需的積溫少于晚熟品種,寒冷地區(qū)原產(chǎn)的品種所需積溫也較少。每個品種常需要一定的積溫才能完成其生長,在溫度較高的季節(jié)則生長期短,在溫度較低的季節(jié)則生長期長。例如,天津青麻葉品種中的小小核桃紋品系,在不同的季節(jié)栽培所需的生長時間有所不同(表14.1)。

表14.1　天津小小核桃紋大白菜的生長積溫

②光照　大白菜的光合作用與光照強度有密切的關(guān)系。光合作用補償點約為750 lx,飽和點約為15 klx,光照強度由750 lx增強至10 000 lx,光合作用迅速增強;由10 000 lx增強至15 000 lx,為光合作用飽和帶,光合作用增加表現(xiàn)不明顯;光照強度為500 lx時,光合作用十分微弱且低于呼吸強度;光照強度為750 lx時,光合作用已明顯且略高于呼吸強度;光照強度在7 500 lx升至15 000 lx的范圍內(nèi),光合作用皆隨光照強度的增強而增強,其中尤以1 000 lx升至10 000 lx的范圍內(nèi)光合作用加強最快,由10 000 lx升至15 000 lx則光合作用加強趨緩;光照強度達到15 000 lx以上,光合作用即趨穩(wěn)定。

當然光照強度受到溫度的影響,不同品種的影響程度有所不同,但一般以10℃為光合作用的起始溫度,10～15℃為光合作用的微弱范圍,15～22℃為光合作用的適溫范圍, 22～32℃為光合作用的最高范圍,32℃為有效光合作用的終限,32℃以上呼吸強度超過光合強度。

③水分　水分是大白菜生長發(fā)育的重要支柱,大白菜葉片數(shù)很多,葉面積很大,加之葉面角質(zhì)層很薄,因此蒸騰量很大。大白菜需水量因其生育期、栽培方法和栽培水平、不同季節(jié)、不同自然條件而有差異。

從播種到出苗,由于大白菜種子小,播種后覆土較薄,播種層的溫度變化異常激烈,因此播種出苗階段要求有較高的土壤濕度,以保證出苗整齊,防止天氣干旱、烈日暴曬造成干芽死苗、出苗不齊、嚴重缺棵現(xiàn)象。從出苗到幼苗期結(jié)束,此階段大白菜幼葉少,葉面積小,但葉片蒸騰量較大,同時此期田間葉片的覆蓋面小,加之地面溫度很高,土壤水分散發(fā)迅速,因此幼苗期雖然葉面積小,植株本身耗水量不大。但為補充土壤水分的散失和降低地面、葉面溫度,仍需要有足夠的水分供應。水分也不宜過多,否則會影響根系往縱深發(fā)展,一般應掌握小水勤灌的原則。從蓮座期開始到植株開始結(jié)球,此階段大白菜葉片分化數(shù)多,葉面積迅速擴大,根系向縱深方向發(fā)展,也是霜霉病發(fā)生和蔓延的時期。此期要求土壤疏松、含水量穩(wěn)定,土壤濕度保持在70%～80%的范圍內(nèi),有利于植株生長和控制病害的發(fā)生。結(jié)球期是球葉迅速生長期,也是需水量最大的時期,缺水會造成大量減產(chǎn),但澆水量過大也會造成軟腐病和其他病害的為害,這在春大白菜和夏大白菜栽培中尤為突出。因此,此階段要防止大水漫灌,應采用溝灌,灌水量以不淹沒地面為宜,速灌、速排。

④土壤及營養(yǎng)　大白菜以葉為產(chǎn)品,葉對氮的要求最為敏感。氮素供應充足,則葉綠素含量高,葉色深綠,光合作用增強,葉子長得快,葉面積迅速增加;氮素過多而磷鉀不足時,大白菜植株徒長,葉大而薄,結(jié)球不緊,而且含水量很多,品質(zhì)下降,抗病力也有所減弱。磷是形成核蛋白的重要成分,能促進細胞分裂和碳水化合物的合成。充足的磷肥,能使大白菜的根系發(fā)達,心葉加速生長,對結(jié)球有促進作用,且能使葉球品質(zhì)好,凈菜率高;如果磷肥不足,植株發(fā)育不良,葉色暗綠,植株矮小;嚴重缺磷,葉背的葉脈呈紫色。鉀是形成和運輸碳水化合物的重要元素,它能促使外葉制造的養(yǎng)分迅速向球葉輸送。鉀肥充足,植株生長健壯,包心快而緊實,并且能提高大白菜的品質(zhì);缺鉀會引起外葉邊緣發(fā)黃,焦脆易碎,制造養(yǎng)分減少,產(chǎn)量下降。

大白菜對氮、磷、鉀三要素的吸收量較多,每667 m2需要吸收氮13.3 kg、磷4 kg、鉀16.7 kg,但三要素之間應有一個合理的比例,才能使植株生長健壯,形成品質(zhì)優(yōu)良的葉球,從而獲得高產(chǎn)。大白菜對氮、磷、鉀三要素需要量的比例大體為2∶1∶3。另外,大白菜在不同生長時期的需肥種類也不一樣,結(jié)球期以前以吸收氮為最多,其次是鉀和磷;進入結(jié)球期,鉀的吸收量大增,并且吸收最多,氮次之,磷較少。此外,土壤中缺鈣或因其他鹽類濃度增高或水分不足,還會引起葉球中心小葉枯黃,稱為干燒心。大白菜對硼的需要量隨生長而增加,在生長盛期缺硼,常在葉柄內(nèi)側(cè)出現(xiàn)木栓化組織,由褐色變?yōu)楹诤稚?葉片周邊枯死,結(jié)球不良。

大白菜適宜在土層深厚、肥沃、松軟而含有豐富有機質(zhì)的砂壤土、壤土和黏壤土上生長。在輕松的砂土及砂壤土中根系發(fā)展快,因此幼苗及蓮座期生長迅速,但往往因為保肥力和保水力弱,到結(jié)球時養(yǎng)分和水分供應不上時生長不良,結(jié)球不堅實,產(chǎn)量低。在黏重的土壤中根系發(fā)展緩慢,幼苗及蓮座期生長較慢,到結(jié)球期因為土壤天然肥沃及保肥、保水力強,葉球往往高產(chǎn),但產(chǎn)品的含水量大,品質(zhì)較差,而且往往軟腐病嚴重。

大白菜對土壤酸堿度的要求是微酸性到中性,pH以6.5～7.0為宜。過于酸性的土壤易發(fā)生根腫病,而過于堿性的土壤又易產(chǎn)生鹽堿為害和發(fā)生干燒心病。

(3)大白菜的生長發(fā)育周期

①發(fā)芽期　從種子萌動到兩片基生葉展開為發(fā)芽期。播種后,種子在溫度、水分、空氣適宜的條件下,約需2 d,胚軸伸出土面;播種后3 d,子葉可完全展開;播種后7～8 d,2片基生葉展開,子葉與基生葉互相垂直交叉排列呈十字形,俗稱拉十字,是發(fā)芽期結(jié)束的臨界特征。發(fā)芽期管理重點是通過澆水造墑、精細播種,為種子發(fā)芽創(chuàng)造適宜的條件。

②幼苗期　從拉十字幼苗長出第一個葉環(huán)為幼苗期。早熟品種此期可長出5片葉子,需要12～13 d;中、晚熟品種長出8片葉子,需要17～18 d。第一葉環(huán)的葉片長出后,形成圓盤狀的葉叢稱為“團棵”,是幼苗期結(jié)束的臨界特征。幼苗期植株的生長量仍較小,生長速度快,幼苗期植株的根系弱,要根據(jù)天氣情況加強管理,創(chuàng)造良好的生長環(huán)境,預防各種病害發(fā)生,奠定防病、豐產(chǎn)的基礎(chǔ)。

③蓮座期　從“團棵”到再長出2個葉環(huán),形成發(fā)達的葉叢時稱為“蓮座期”。早熟品種需要20～21 d,中晚熟品種需要27～28 d。進入蓮座期后生長量很大,生長速度很快,形成大白菜主要的同化面積。結(jié)球期制造養(yǎng)分的葉片在蓮座期基本長成,蓮座期的后期,植株中心幼小的球葉出現(xiàn)相鄰兩個葉片的葉緣連接在一起的現(xiàn)象,俗稱“勾手”或“交葉”,這是開始包心的特征,也是蓮座期結(jié)束的臨界特征。管理上,蓮座期的前期要通過追肥、澆水,促進蓮座葉生長和球葉的分化;蓮座期的后期需要適當控制澆水,避免蓮座葉過分生長。

④結(jié)球期　從植株開始包心到形成充實的葉球為結(jié)球期。結(jié)球期時間的長短因品種而異,早熟品種需要25～30 d,中晚熟品種35～50 d。結(jié)球期的生長量最大,形成植株重量的70%左右。結(jié)球期可分為3個階段:

a.結(jié)球前期　從開始包心到形成葉球的輪廓,又稱為“抽筒”。這時蓮座葉面積還繼續(xù)擴大,外層球葉開始旺盛生長,需要大量的肥水。

b.結(jié)球中期　球葉生長充實葉球的時期,又稱為“灌心期”。這一時期是葉球重量增長最快和增量最大的時期,在栽培上要大力促進養(yǎng)分的制造和向葉球運輸積累。

c.結(jié)球后期　收獲前7～15 d,蓮座葉開始衰老,球葉緩慢生長,葉球進一步充實,植株的生理活動減弱,逐漸準備休眠。

⑤休眠期　收獲后進行貯藏,植株被迫進入半休眠狀態(tài)。蓮座葉的養(yǎng)分仍向球葉輸送一部分,短縮莖頂端緩慢進行著花芽的分化。維持較低的溫度和一定的濕度,降低植株的呼吸強度和水分的散失,減少養(yǎng)分的消耗,延長貯藏時間。

14.1.3　結(jié)球甘藍

結(jié)球甘藍,原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸,又名包心菜、洋白菜、卷心菜等,以其肥大的頂芽活動,形成充實的葉球作為產(chǎn)品器官。每100 g結(jié)球甘藍含蛋白質(zhì)1.5 g、脂肪0.1 g,碳水化合物3.2 g、膳食纖維0.8 g、維生素A 20μg、維生素C 31mg、維生素E 0.76mg,同時含有豐富的礦物質(zhì)。其中,含有天然多酚類化合物中的吲哚類化合物,具有一定的醫(yī)療保健作用。因其含有豐富的膳食纖維而倍受消費者歡迎,是甘藍類蔬菜中栽培面積最廣的蔬菜,對蔬菜的供應有著重要意義。

1)結(jié)球甘藍的生物學特性

(1)結(jié)球甘藍的形態(tài)特征

①根　根系發(fā)達,根系入土不深,主要根群分布在30 cm深的土層,因此不耐干旱;易發(fā)生側(cè)根和不定根,根系的再生能力較強,生產(chǎn)上可進行扦插繁殖和培育大苗移栽。

②莖　營養(yǎng)生長期莖為短縮莖,短縮莖的長度因品種不同而差異較大;生殖生長期抽生花莖,花莖高度100 cm左右,花莖的分枝能力較強。

③葉　子葉腎形,對生;基生葉較小,對生,與子葉相互垂直,有明顯的葉柄;以后發(fā)生的葉片卵圓形或圓形,從蓮座葉開始葉柄逐漸縮短而有明顯的葉翅,互生在短縮莖上,葉片光滑無毛而寬厚,上覆厚重的白色蠟粉;葉色因品種不同而有所不同,目前生產(chǎn)上常見的葉色有深藍、深綠、黃綠、紫紅等幾種。一般基生葉以后再生長8片葉后完成幼苗階段,俗稱團棵;幼苗葉后早熟品種再生長16片葉、中晚熟品種生長24片葉完成蓮座期的生長。幼苗葉和蓮座葉向外生長,稱為外葉,蓮座葉形成以后新發(fā)生的葉片則向內(nèi)抱合,形成葉球,稱為球葉。隨著頂芽不斷的分化球葉以及球葉的不斷增大,形成肥大充實而緊密的葉球,葉球的結(jié)構(gòu)基本上同結(jié)球白菜相似。

④花　完全花,黃色,復總狀花序,含有蜜腺,可吸引昆蟲,異花授粉。

⑤果實和種子 果實為長角果。種子為圓球形,紅褐色或黑褐色,千粒重一般為3.5～4.5 g。

(2)結(jié)球甘藍對環(huán)境條件的要求

①溫度　結(jié)球甘藍性喜溫和涼爽的氣候,不耐炎熱,較耐低溫,一般屬耐寒性蔬菜。生長的適宜溫度為15～25℃,但不同生育期對溫度的適應范圍不同,種子發(fā)芽的最低溫度為2～3℃,但發(fā)芽極為緩慢,生產(chǎn)上沒有實際意義。種子發(fā)芽的適溫為18～25℃,在35℃的高溫下也能正常發(fā)芽出苗。幼苗期對溫度的適應范圍最廣,能忍耐-2～-1℃的地溫,短期內(nèi)能忍受-5～-3℃的低溫,經(jīng)過鍛煉的幼苗甚至能忍受短期的-12～-8℃的低溫,但在35℃的高溫環(huán)境中也能正常生長;外葉生長的適宜溫度為20～25℃。葉球生長的適宜溫度為15～20℃,超過25℃對葉球生長不利,不僅品種差而且葉球的緊實度也相對較差。其抗寒性和耐熱性均較結(jié)球白菜強,因此播種期范圍相對比大白菜更大一些。

②光照　結(jié)球甘藍為長日照植物,生長過程中要求較強的光照,光飽和點為30～50 klx,但耐陰性較強。生長外葉的時期即幼苗期和蓮座期一般要求較強的光照。幼苗期光照不足,一般會導致下胚軸生長較快而表現(xiàn)為高腳苗。蓮座期光照不足會導致蓮座葉的老葉不斷黃萎而提早脫落,心葉繼續(xù)生長最終結(jié)球延遲。結(jié)球期一般要求中等光照強度即可。

③水分　結(jié)球甘藍因根系的吸收能力不是很強,而葉面蒸騰作用較強,因而一般要求在較濕潤的環(huán)境中生長,不耐干旱。生長期間適宜的濕度條件為空氣濕度80%～90%,土壤濕度70%～80%。栽培過程中一般要求選擇黏壤土,并要根據(jù)天氣情況及時進行灌溉,但不耐澇,土壤積水或排水不良等導致土壤濕度過大,在很大程度上影響根系生長進而影響植株的生長,同時會發(fā)生嚴重的病害,因此生產(chǎn)上要深溝高畦、注意排水。

④土壤及營養(yǎng)　結(jié)球甘藍生長過程中要求肥沃的土壤,喜肥耐肥,每1 000 kg的鮮菜吸收氮4.1～4.8 kg、磷1.2～1.3 kg、鉀4.9～5.4 kg。對三要素的吸收以氮、鉀占的比例較大,吸收磷相對較少,一般吸收氮、磷、鉀的比例約為3∶1∶4,同時對鈣需求較多,生長過程中特別是結(jié)球期缺鈣會導致葉球發(fā)生干燒心。因此,一般根據(jù)土壤的酸堿性的具體情況在耕作時,可適當?shù)氖┯靡欢康氖一蚵然},一則可以補充結(jié)球甘藍生長過程中對鈣的需求,二則對土壤消毒也有一定的效果。適于微酸性至中性土壤,但對鹽堿有一定的忍耐能力,在含鹽堿量較輕的土壤上可以正常生長。

(3)結(jié)球甘藍的生長發(fā)育周期

結(jié)球甘藍營養(yǎng)生長期大致可分為以下4個時期:

①發(fā)芽期　種子萌動至2片基生葉展開為發(fā)芽期,夏季6～10 d,春季約15 d。

②幼苗期　從2片基生葉展開到再生長8片真葉完成團棵為幼苗期,夏秋季需25～30 d,冬春季需40～60 d。

③蓮座期　從團棵到在生長2個葉環(huán)(早熟品種)或3個葉環(huán)(中晚熟品種)為蓮座期,蓮座期所經(jīng)歷的時間因品種不同而有一定的差異,早熟品種20～25 d,中晚熟品種30～40 d。

④結(jié)球期　從開始包心到形成充實肥大的葉球而采收為結(jié)球期,結(jié)球期的長短不同品種差異亦較大,一般早熟品種20～25 d,中晚熟品種30～50 d。

從抽薹開花到種子成熟采收為生殖生長時期,生殖生長時期一般分為抽薹期、開花期和結(jié)莢期3個階段,第一年秋季完成營養(yǎng)生長,到第二年的春夏季節(jié)完成生殖生長。

結(jié)球甘藍屬于綠體春化植物,必須以一定大小的營養(yǎng)體接受一定低溫條件才能順利完成春化階段,即通過春化階段時幼苗必須具有一定數(shù)目的葉片和莖粗(一般4～8片葉,莖粗0.6～1.6 cm,依品種不同而異)、較低的溫度(0～15℃以下),并且經(jīng)歷一定的時間(依品種不同而不同)。凡需較大營養(yǎng)體、較低溫度、較長時間才能通過春化作用的品種,稱為冬性強的品種,絕大多數(shù)春季栽培的品種屬于冬性強的品種,如春雷、春眠、春豐、黃苗等;凡在較小的營養(yǎng)體、較高的溫度、較短的時間通過春化作用的品種,屬于冬性弱的品種或春性品種,大多數(shù)夏季和秋季栽培的品種如夏光、中甘11號、魯甘1號等屬于此類型。

2)結(jié)球甘藍的類型和品種

(1)類型

根據(jù)葉球的顏色,可分為白球甘藍、紫球甘藍和皺葉甘藍,我國栽培的多為白球甘藍,近年來紫球甘藍的栽培面積亦不小,并有逐年擴大的趨勢;根據(jù)葉球的形狀可分為平頭類型、圓頭類型和尖頭類型;根據(jù)品種的成熟期長短可分為早熟品種、中熟品種和晚熟品種。

(2)品種

①平頭品種　平頭類型,葉球頂部扁平,整個葉球呈扁圓形,一般冬性較弱,多為中晚熟品種,從定植到收獲需70～120 d,適于秋季栽培。代表品種有黃苗、黑葉小平頭、京豐一號、黔甘二號、北京四季、春雷、春眠、大平頭、H-60甘藍、晚豐等。

②圓頭品種　圓頭類型,葉球頂部圓形,整個葉球呈圓球形或高圓形,短縮莖較短,葉球較緊實。一般冬性較弱,早熟,從定植到收獲需50～70 d,耐熱性較強,多為適于夏季栽培的品種。代表品種有金早生、北京早熟、冬甘二號、中甘十五號、延春甘藍、山西一號、晉甘藍二號等。

③尖頭品種　尖頭類型,葉球較小,整個葉球呈心臟形,葉片卵形而狹長,中肋較發(fā)達,短縮莖較長,因而葉球相對緊實度較差,多為早熟品種,冬性強,一般適合春季栽培。代表品種有雞心甘藍、牛心甘藍、西安六號等。

14.1.4　花椰菜

花椰菜,十字花科蕓薹屬甘藍種植物,又名花菜、菜花等,原產(chǎn)于地中海沿岸。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì),特別是含有較高含量的鈣和一般蔬菜中所沒有的豐富的維生素K,營養(yǎng)品質(zhì)和食用品質(zhì)俱佳。隨著人們生活水平的提高,花椰菜的栽培面積迅速擴大,已成為南方春秋兩季的主要供應蔬菜品種之一,少數(shù)耐熱品種在夏季也可栽培。

1)花椰菜的生物學特性

(1)花椰菜的形態(tài)特征

①根　主根粗大,須根發(fā)達,主要根系多集中在30 cm的土壤耕作層內(nèi)。

②莖　營養(yǎng)生長期莖短縮,為短縮莖,在形成花球前,莖上端增粗,暫時貯藏養(yǎng)分,莖上腋芽不萌發(fā),通過階段發(fā)育后,在生殖生長時期抽生花莖。

③葉　單葉互生,葉為闊披針形或長卵形,營養(yǎng)生長期的葉有葉柄并有裂片,葉色淺藍色,葉面無毛,表面有厚重的蠟粉,一般20片葉構(gòu)成蓮座葉叢。

④花　花球由肥大的肉質(zhì)主軸和其上的許多肉質(zhì)花梗及花梗上眾多絨球狀花蕾聚合而成?；ㄆ餍纬珊?花球發(fā)育成為養(yǎng)分貯藏器官,表面呈顆粒狀,質(zhì)地致密。一個成熟的花球,橫徑在20～30 cm,縱徑在10～20 cm;單個花球的重量在500 g或1 500～2 500 g不等,甚至有超過5 000 g的花球。在適宜的溫度、光照條件下,花球逐漸松散,花枝頂端繼續(xù)分化形成正常的花蕾,花苔、花枝發(fā)育并伸長,繼而抽薹開花、結(jié)實并形成種子?；橥耆?復總狀花序,花冠淡黃至黃色,蟲媒花,異花授粉。

⑤果實和種子　果實為長角果,成熟后易縱裂。種子褐色至黃褐色,圓球形,千粒重3～3.5 g。

(2)花椰菜對環(huán)境條件的要求

①溫度　花椰菜生長發(fā)育喜溫和冷涼的氣候,屬半耐寒性蔬菜,不耐炎熱、干旱,又不耐霜凍。種子發(fā)芽的最低溫度為2～3℃,發(fā)芽的最適溫度為20～25℃;營養(yǎng)生長的適溫范圍為8～24℃,-2～-1℃時葉片受到凍害;花球生長的適溫為15～18℃,8℃以下時生長緩慢,0℃以下時易受凍害。氣溫過高,則發(fā)育受影響,花苔、花枝迅速伸長,花球松散。當溫度在24～25℃以上時,花球小,品質(zhì)差,產(chǎn)量降低。

花椰菜從種子發(fā)芽到幼苗生長過程中均可接受低溫的影響而通過春花階段,通過春化階段所需的溫度范圍較高,在5～20℃的溫度范圍內(nèi)均可通過春化階段,在10～17℃、幼苗較大時通過春化階段最快;一般在2～5℃的低溫條件下,或21～30℃的高溫條件下不易通過春化階段,因而不能形成花球?；ú送ㄟ^春化作用的溫度因品種和熟性的不同而有所差別:極早熟品種在21～23℃,早熟品種在17～20℃,中熟品種在15～17℃,晚熟品種在15℃以下。通過春化作用的日數(shù)亦因品種和熟性不同而異,一般早熟品種時間所需較長,而晚熟品種所需時間較短。

②光照　花椰菜屬長日照植物,但對日照長短的要求不是很嚴格。營養(yǎng)生長期一般要求較長的日照長度和較強的光照強度,這樣有利于植株旺盛生長,形成較高的產(chǎn)量。結(jié)球期花球不易接受強光照,否則花球松散,易變色,品質(zhì)降低。

③水分　花椰菜性喜濕潤,不耐干旱,耐澇能力也較弱,對水分的要求比較嚴格。整個生育期絕大部分時間均需充足的水分供應,特別是蹲苗以后到花球形成期需要大量的水分供應。如水分供應不足或氣候過于干旱,常常抑制營養(yǎng)生長,促使生殖生長提早、加快,提早形成花球,花球小且品質(zhì)差;但水分過多,土壤的通氣性下降,含氧量降低,一定程度上影響根系生長,嚴重時會導致植株萎蔫。一般,適宜的土壤濕度為最大田間持水量的70%～80%,空氣濕度為80%～90%。

④土壤及營養(yǎng)　花椰菜對土壤營養(yǎng)條件要求也比較嚴格,適于土質(zhì)疏松、耕作層深厚、土壤肥沃、保水保肥力強、排灌通暢的土壤,最適土壤pH 6.0～7.0。喜肥耐肥,整個生育期中要求充足的氮肥供應,植株生長矮小,生育期嚴重延遲,影響產(chǎn)量和品質(zhì)。充足的磷、鉀供應能促進花球的形成。同時對硼和鎂的供應有嚴格要求,缺硼常引起花莖中空和花球內(nèi)部開裂,缺鎂植株的下部葉片易變黃。

(3)花椰菜的生長發(fā)育周期

①發(fā)芽期　從種子萌動到第1片真葉展開,約需7 d。

②幼苗期　從發(fā)芽期結(jié)束后在生長5～8片葉,完成第一個葉環(huán)的過程稱為幼苗期,需15～20 d。

③蓮座期　幼苗期結(jié)束后,植株繼續(xù)生長形成第二、第三葉環(huán),形成蓮座狀的葉叢,一般需20～28 d。

④花球生長期　植株通過階段發(fā)育并完成蓮座葉的生長以后,在莖的頂端孕育幾個較大的肉質(zhì)花軸,一級花軸上再產(chǎn)生較多的小的多級肉質(zhì)花梗和其頂端的絨球狀顆粒,構(gòu)成花球,一般需21～25 d。

花球形成以后在較高的溫度和較長的日照下,花苔、花枝進行快速的伸長生長并開花結(jié)實完成生殖生長。

2)類型和品種

我國花菜最早是從美國和歐洲引進的,現(xiàn)在各地選育了一大批品種,但目前品種名稱繁雜,說法不一。有的以生長期長短來命名,有的以地名進行命名。目前,我國生產(chǎn)上多根據(jù)生育期的長短進行分類,亦有根據(jù)花球的顏色進行分類的。

(1)根據(jù)生育期長短分

①早熟種　從定植到花球成熟收獲在70 d以內(nèi)的為早熟類型。常見品種有夏雪40、早雪球、四季60日、祁連白雪、賽龍、太白、雪玉65天、夏欣60等。

②中熟品種　從定植到花球成熟收獲在70～90 d的為中熟類型。常見品種有福建80天、荷蘭雪球、龍峰特大80天、廈花80天、福農(nóng)10號、洪都15號等。

③晚熟品種　從定植到花球成熟收獲在90～100 d以上的品種為晚熟類型。常見品種有洪都16號、福建120天、金光120天、上海早慢種、旺心種、福州100天、廈門120天等。

(2)根據(jù)花球顏色分

①花椰菜 花球顏色為白色,花枝密集,花球緊實。常見品種有夏雪40、荷蘭春早、津雪88、豐花60、冬花等。

②木立花椰菜 又稱青花菜、綠花菜、西蘭花等,花球顏色為青色至綠色,青花菜植株高大,莖粗長,節(jié)間寬。主莖頂端產(chǎn)生的是由許多小花蕾組成的青綠色扁球形花蕾群,花球較松散。腋芽較活躍,頂端花莖及花蕾群采摘后可繼續(xù)產(chǎn)生分枝及花蕾群。常見品種有里綠、玉冠、早生綠、寶石、阿波羅、峰綠、馬拉松、臺綠1號、綠慧星等。

14.1.5　其他白菜類蔬菜

1)小白菜

小白菜以鮮嫩的整株為產(chǎn)品器官,又稱白菜、雞毛菜、青菜,為我國南、北各省較普遍栽培的大眾化蔬菜之一。其種類和品種繁多,生長期短,適應性強,產(chǎn)量高,省工易種,可周年生產(chǎn)供應。除春、夏、秋露地栽培外,還可在保護地內(nèi)生產(chǎn)。在克服春淡和秋淡,充分利用土地,增加茬次間套作,實現(xiàn)蔬菜的周年均衡供應中,起著重要的作用。

小白菜為十字花科蕓薹屬植物。小白菜與大白菜的主要區(qū)別在于葉較開張,株型較矮小,不結(jié)球,多數(shù)品種的葉片光滑,葉柄較明顯,沒有葉翼。

須根發(fā)達,分布較淺,再生力強,宜于育苗移栽,少數(shù)主根肥大。營養(yǎng)生長期呈短縮莖,但在高溫或過分密植條件下,也會出現(xiàn)莖節(jié)伸長?；ㄑ糠只ê?遇溫暖氣候條件,莖節(jié)伸長抽薹,品質(zhì)下降,栽培上要注意品種選擇與播期,防止先期抽薹。葉著生于短縮莖,柔嫩多汁,大而肥厚,為主要食用部分,葉色淺綠、綠,葉片多數(shù)光滑,亦有皺縮,少數(shù)具茸毛,葉形卵圓或隨圓形等;葉全緣或有鋸齒,波狀皺褶,少數(shù)基部有缺刻,呈花葉狀;葉柄寬而肥厚,一般無葉翼,白色、綠白或綠色,斷面偏平;內(nèi)輪葉片舒展或近葉身處抱合呈束腰狀,而葉柄抱合成筒狀,基部肥大,花莖葉無葉柄,抱莖而生。小白菜的花為總狀花序,花序大多再分枝1～3次,形成復總狀花序。花色鮮,蟲媒花,異花授粉作物;花后3～5 d落瓣,花期持續(xù)30 d左右;雌蕊受精能力在開花前7 d至花后數(shù)日,但以開花當天至第二天最強;雄蕊花粉從花藥開裂至花瓣脫落期間,均有發(fā)芽力,但以花藥開裂當天散出的花粉最好。果實為細長角果,果莢為黃色,落瓣后20～30 d種子陸續(xù)成熟,成熟時易開裂,應及時采收。種子近圓形,紅褐色或黃褐色,千粒重1.5～2.2 g。白菜種子的壽命一般5～6年,使用年限為3年。

小白菜喜冷涼爽氣候,18～20℃時生長最好,25℃以上高溫及干燥條件下,生長不良,易發(fā)生病毒病。少數(shù)耐熱品種利用苗期適應性強的特點,可作夏白菜栽培,但產(chǎn)量較低。-3～-2℃時,小白菜能露地越冬,其中塌菜類耐寒性更強,能耐-10～-8℃的低溫。小白菜葉大而多,質(zhì)地柔嫩,蒸騰作用強,需要較高的土壤濕度。夏季氣溫高,保持土壤濕潤是栽培小白菜成功的關(guān)鍵。播種或定植后,需保證充足的水分供應。幼苗期對養(yǎng)分要求較少,葉叢旺盛生長時,需要養(yǎng)分最多。小白菜肥料要求是氮素為主,以肥沃、保水能力強的土壤最好。

目前生產(chǎn)上栽培的小白菜可分為以下變種和類型:

①普通小白菜變種　以葉片為產(chǎn)品器官。蓮座葉直立或半直立,葉序2/5,葉柄抱合或批張,白色至綠色,長于或短于葉片,葉片淡綠至暗綠,平滑無皺褶。普通小白菜在各地的分類習慣有所不同。如根據(jù)葉柄顏色的不同分為青幫和白幫;根據(jù)栽培季節(jié)分為春白菜、小白菜和秋冬白菜等;根據(jù)葉柄的形狀分為圓柄和闊柄小白菜等。

②烏塌菜變種　蓮座葉塌地生長,葉序為5/13,葉片墨綠色,有顯著的皺縮或泡狀隆起。烏塌菜一般由塌棵菜(頂芽不發(fā)達,不形成葉球)和瓢兒菜(頂芽發(fā)達,頂生葉有抱合趨勢,形成不甚緊實的葉球,但葉尖向外翻卷)兩種類型。

③苔菜變種　以花莖為產(chǎn)品器官。營養(yǎng)生長期短,形成幼苗后迅速抽薹,蓮座不發(fā)達, 僅1～2葉環(huán),花莖發(fā)達多分枝。苔菜變種中有紫菜苔類型(葉及花苔紫紅色)和青菜苔類型(葉及花苔淡綠色)兩種。

2)球莖甘藍

球莖甘藍又名苤藍,十字花科蕓薹屬,一、二年生草本植物。其食用部分為肉質(zhì)球莖,質(zhì)脆嫩,可鮮食及腌制。適應性強,易栽培,耐貯藏、運輸。

苤藍是甘藍種中能形成肉質(zhì)莖的一個變種,原產(chǎn)于地中海沿岸,由葉用甘藍變異而來。球莖的皮色多為綠色、綠白色、淺黃綠色,少數(shù)品種紫色。每100 g苤藍球莖可食部分含蛋白質(zhì)5.9 g、糖11 g、租纖維4.1 g、鈣81mg、磷122mg、鐵1.1mg,還含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等成分。性味甘辛涼,有助于治脾火盛、中膈有痰、腹內(nèi)冷痛、小便淋濁等毛病。

根系淺,莖短縮,葉叢生于短縮莖上。葉片長橢圓形、藍綠色,葉面平滑、有蠟粉,葉緣有缺刻略成波狀,葉柄細長。生長至一定程度后,莖部膨大形成肉質(zhì)球莖為食用器官,圓形或長圓形,肉質(zhì)白色,皮紫紅色或紫色?？偁罨ㄐ?花冠黃色。種子近圓形,紅褐色或黑褐色,粒較大,千粒重2.67 g。

球莖甘藍種子發(fā)芽適宜溫度為20～25℃,15℃以下和30℃以上不利于發(fā)芽;莖葉生長的適宜溫度為18～25℃;球莖生長適宜溫度白天18～22℃,夜間10℃左右。球莖膨大期如遇30℃以上的高溫,肉質(zhì)易纖維化,品質(zhì)變差。

球莖甘藍屬長日照作物,在光照充足的條件下植株生長健壯,產(chǎn)量高,品質(zhì)好。光照條件太強,會使球莖纖維增多而降低品質(zhì);若光照不足,植株生長細弱,球莖小,品質(zhì)差,產(chǎn)量低。

球莖甘藍喜濕潤的土壤和空氣條件,球莖膨大期如水分不足會降低品質(zhì)和產(chǎn)量,莖葉生長期比較耐旱,水分不宜過多。

球莖甘藍適宜在疏松、肥沃、通氣性良好的壤土種植,質(zhì)地過黏或砂質(zhì)土壤不適宜種植。需氮、磷、鉀和微量元素配合使用,幼苗期需磷肥和氮肥較多,在球莖的膨大期需鉀肥和氮肥較多。在生長期間還需要少量的鈣、鎂、硫、銅、鋅、鐵、錳、鉬等微量元素供應。

苤藍依球莖的色澤可分為綠白色、綠色及紫色3種,以綠白色的品質(zhì)較好。依生長期的長短可分為小型的早熟種和大型的晚熟種。長江流域生長期較短,應栽培早、中熟品種。

①小型種　植株矮小,葉片少而小,葉柄細短,球莖個體小,一般只有0.5～1.5 kg。生長迅速,從播種至始收僅80～90 d,從定植至始收50～60 d,夏播的在秋冬采收,春播的在5—7月采收。主要品種有早白苤藍、天津小英子和小七星、濟南小葉子、成都金毛根、二葉子、云南團苤等。

②大型種　植株較大,葉片多而大,葉柄粗長,球莖多扁圓形,個體大,產(chǎn)量高。生長期長,晚熟,由播種至始收在120 d以上,從定植至始收80 d以上。主要品種有大同松根、大谷玉蔓莖、河南笨苤藍、隴西大苤藍、云南長苤藍等。

案例14.1　榨菜生產(chǎn)

生產(chǎn)情景

某市郊區(qū)一戶菜農(nóng),有菜地667 m2,2～3年未種植過十字花科作物,今年計劃在秋季生產(chǎn)榨菜。

生產(chǎn)方案

14.1.1　生產(chǎn)季節(jié)安排

長江以北的河南、山東一帶,不能露地越冬,一般在8月下旬播種,9月中旬定植,11月下旬采收;長江下游地區(qū),冬季較為寒冷,9月下旬至10月上旬播種,冬前定植,以幼苗越冬,于翌年春季收獲;長江中游及長江上游的重慶、四川一帶,一般于8月下旬以前播種,12月下旬收獲,也可于10月上旬播種,翌年春季收獲。

14.1.2　生產(chǎn)準備

1)選用優(yōu)良品種

根據(jù)產(chǎn)品的用途選擇適宜的品種,如碎葉種、潮豐1號、浙豐3號、惠圓早、桐農(nóng)1號、瑞安香螺種、上虞縮頭種、余姚縮頭種、大獅頭、二獅頭、筍子菜、棒菜、大棒菜803等。

種子用量:優(yōu)質(zhì)種子50 g左右。

2)肥料準備

準備充分腐熟的有機肥3 000～4 000 kg、過磷酸鈣50～70 kg、尿素30 kg。

3)農(nóng)藥準備

根據(jù)榨菜常見病蟲害發(fā)生情況,準備以下農(nóng)藥:

①殺菌劑　72%農(nóng)用鏈霉素可濕性粉劑、50%水溶性粉劑滅菌威、20%病毒A可濕性粉劑等。

②殺蟲劑　20%氰戊菊脂、10%吡蟲靈、辟蚜霧。

14.1.3　育　苗

1)種子處理

根據(jù)實際情況和條件,可采用溫湯浸種,也可使用藥劑浸種:先將種子用清水浸泡5～6 h,撈出放入1 000倍高錳酸鉀液中消毒30min左右。一般不催芽。

2)育苗場地準備

應選擇土層深厚、質(zhì)地疏松、富含有機質(zhì)、地勢向陽或排灌方便的田或土,播種前30 d,結(jié)合深挖床土進行消毒,一般每畝施用生石灰150 kg與床土混勻,或50%多菌靈可濕性粉劑與50%福美雙可濕性粉劑按等量比例混合噴霧。每667 m2苗床施腐熟無病菌土雜肥1 000～1 500 kg,較濃的腐熟人畜糞水50～60擔,過磷酸鈣45～50 kg,草木灰40～50 kg,要將底肥均施于床上。播種前開溝作畦,畦寬1.3～1.5m,土壤細碎疏松,苗床四周要理好排水溝,避免積水。

3)播種

播種宜在陰天或晴天的傍晚進行,播前用腐熟的人畜糞水潑施于畦面,讓床土充分濕潤后再播種。稀播,每畝苗床用種400～500 g,分畦稱量播種,力求均勻。采取多次撒播方法,多次撒播在畦面上。播后,用草木灰或草木灰混細泥砂覆蓋。稀播勻播是壯苗的前提,目前,生產(chǎn)上為了播種均勻一致多采用條播,條播時一般按照8～10 cm的行距開播種溝。

4)苗期管理

(1)出苗前的管理

為了保證床土一直處于濕潤狀態(tài),使種子吸收充足的水分而適時萌動,播種后應及時覆蓋(可用遮陽網(wǎng)、稻草、玉米秸桿)床土,在75%的種子子葉出土以后,應及時撤去床土覆蓋物,否則容易形成高腳苗。

(2)出苗后的管理

75%幼苗子葉平展時為出苗,這時如遇干旱,應注意抗旱保苗。一般清晨用清糞水進行潑施,使床土表面不出現(xiàn)干裂,同時應增加追肥次數(shù),降低肥料濃度。當幼苗出現(xiàn)第2片真葉時,進行第一次勻苗,苗距保持3～4 cm。勻苗時應除去雜苗、劣苗、病苗、弱苗以及生物學混雜的特大苗和機械混雜的非本品種、非榨菜雜株。此時還應對苗床做第一次追肥,每畝用腐熟的稀薄人畜糞水40～50擔、尿素4～5 kg。當出現(xiàn)第3片真葉時,進行第二次間苗,苗距保持6～7 cm。當幼苗出現(xiàn)第4片真葉時,對苗床進行第二次追肥,每畝用腐熟的人畜糞水50～60擔、尿素8～9 kg。

14.1.4　定植前準備

應選擇排水良好、土層深厚、質(zhì)地疏松的中性土或微酸性的壤土、黏壤土和砂壤土。重黏土、砂土不宜,過酸過堿的土壤不宜,長期積水、排水不便以及干旱的土壤不宜。移栽前按每667m2用土雜肥、草木灰1 500 kg,過磷酸鈣30 kg,氯化鉀5 kg混合后均勻撒在土面上再整地,盡量使肥料和土壤混合均勻。

14.1.5　定　植

移栽苗齡一般以幼苗出現(xiàn)第5～6片真葉時(播種后35 d左右)較為適宜,切忌雨天或雨天后土壤濕度過大的情況下移栽,如遇苗床干旱,應在前一天澆水讓床土濕潤,以減少撥苗時對根系的傷害,移栽后及時澆定根水。合理密植,根據(jù)氣候條件、種植水平和品種特性,榨菜種植密度應控制在5 500～7 000株范圍。早播宜稀,晚播宜密;肥土宜稀,瘦土宜密;早熟品種宜密,晚熟品種宜稀。

14.1.6　定植后管理

1)中耕除草

在第二次追肥后植株尚未封行前,淺中耕鋤松表土,除去雜草,但應注意不要損傷植株,不要使泥土雍住榨菜。如果在幼苗移栽時或移栽后土壤過分潮濕或板結(jié),成活后植株長勢弱,就必須提前進行行間深中耕,實行亮行炕土,再配合施肥提苗,深中耕不要接近植株,以免鋤松植株。

2)水肥管理

榨菜的水肥管理應根據(jù)不同的栽培條件和莖、葉的生長動態(tài)特點進行,追肥應掌握“前期輕施,中期重施,后期看苗補施”的原則,一般追肥約為3次。定植成活后應及時追肥,供第一葉環(huán)的葉片生長,此次追肥時間上要求嚴格,一般用量為每畝尿素5～8 kg,由于榨菜的耐肥性強,因此可以在澆定根水后1～2 d用清糞水澆施一次;在第一葉環(huán)形成后,莖開始膨大,同時生長第二、三葉環(huán),此時葉的生長速度快,同時有莖的膨大,故應重施追肥,每畝施用腐熟人畜糞40～50擔、尿素1～12 kg;進入莖膨大期,每畝追施腐熟人畜糞40～50擔。

水分管理上,一般定植后至成活前應每天澆水;成活后澆一次緩苗水,以后保持土壤適當干旱,以促進根系生長,但此時不能缺水,一般以中午葉片萎蔫為度;第二、三葉環(huán)生長期間灌溉掌握“見干見濕”的原則,以免土壤濕度過大易引發(fā)病蟲害的發(fā)生;莖膨大期保持地面濕潤同時要求濕度均勻。

3)病蟲防治

①病毒病　以治蚜避害為重點,如植株發(fā)現(xiàn)病毒病癥狀,應及時用20%病毒A可濕性粉劑600倍噴霧,每隔7 d一次,連續(xù)施藥3次。

②軟腐病　加強榨菜的栽培管理,增強其抗病性;藥物防治用72%農(nóng)用鏈霉素可濕性粉劑4 000倍液,或50%水溶性粉劑滅菌威1 000倍液,在發(fā)病初期開始用藥,間隔7 d噴一次,連續(xù)2～3次。

③蚜蟲　銀灰色薄膜避蚜,在苗床四周鋪17 cm寬銀灰色薄膜,苗床上方隔60～100 cm鋪3～6 cm寬的銀膜;黃板誘蚜,黃板涂機油插于菜田或土間高60 cm;藥物防治,用 20%氰戊菊脂1 000倍液、10%吡蟲靈1 500倍液或辟蚜霧1 500倍液噴霧。

14.1.7　采　收

適宜的采收期是肉質(zhì)莖已充分膨大或春季剛現(xiàn)綠色花蕾時。過早采收影響產(chǎn)量,過遲采收則含水量高,纖維含量多,易空心,影響食用品種和加工品質(zhì)。

案例14.2　秋季大白菜生產(chǎn)

生產(chǎn)情景

某市郊區(qū)一戶菜農(nóng),有菜地667 m2,2～3年未種植過十字花科作物,今年計劃在秋季生產(chǎn)大白菜。

生產(chǎn)方案

14.2.1　生產(chǎn)季節(jié)安排

大白菜在營養(yǎng)生長時期內(nèi)要求的溫度是由高向低轉(zhuǎn)移的,即由28℃逐漸降低到10℃的范圍為適宜。這就表明大白菜生長前期能適應較高的溫度,生長后期要求比較低的溫度。就我國長江流域及其以南地區(qū)的氣候特點來說,大白菜主要是秋季栽培,一般以處暑前后至大雪前的這段時期為其適宜的生長季節(jié)。就某一地區(qū)來說,其播種期要求比較嚴格,播種過早,因苗期溫度過高而導致管理困難,并且病蟲害嚴重,造成嚴重減產(chǎn);播種過遲,生長時間較短,葉球不能充分生長,亦會導致產(chǎn)量降低。

長江流域,一般在立秋至處暑之間播種,地理位置逐漸向南則播種期逐漸延遲,華南和西南地區(qū)因冬季沒有寒冷氣候或寒冷氣候時間較短,故可在9—10月播種。當然,因品種生長期長短的不同,其播種期亦應做適當調(diào)整,生長期短的品種可適當遲播。

此外,一些地方特別是城市郊區(qū),夏季大白菜的栽培也比較多,可選用早熟、耐熱性強的品種,于夏季的7月播種,國慶節(jié)前后收獲上市;春季大白菜近幾年栽培面積有逐漸擴大的趨勢,可選用極早熟、抗抽薹的品種,早春設(shè)施育苗,露地定植,于初夏收獲上市。

14.2.2　生產(chǎn)準備

1)選用優(yōu)良品種

秋季大白菜因氣候適宜,生長期較長,因此生產(chǎn)上一般選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、耐寒性強、生長期長的中、晚熟品種,當然各地因茬口、市場等原因也可選用早熟品種。目前生產(chǎn)上常見的優(yōu)良品種有以下幾種:

①早熟品種　從播種到收獲需60～80 d。耐熱性強,但不耐寒,一般用于早秋或春季栽培,產(chǎn)量較低。如春冠、春秋54、山東2號、濰白6號、北京小雜51、日喀則一號、四季大白菜、魯春白一號夏新冠、強勢正暑二號、熱抗白濟雜7號、晉菜二號、夏翠等。

②中熟品種　從播種到收獲需80～90 d。產(chǎn)量較高,耐熱性和耐寒性一般,多作秋季栽培。如青雜中豐、青麻葉、山東五號、玉田包頭、中白65、豫白六號等。

③晚熟品種　從播種到收獲90～120 d。產(chǎn)量高,單株大,品質(zhì)好,耐寒性強,但不耐熱,主要作秋季栽培。如青雜3號、福山包頭、洛陽包頭、泰白4號、城雜5號、改良城雜5號、長豐一號等。

種子用量:優(yōu)質(zhì)種子50 g左右。

2)肥料準備

準備充分腐熟的有機肥3 000～4 000 kg、過磷酸鈣30～50 kg、尿素25 kg、硫酸鉀30 kg、含錳和硼的葉菜專用復合肥50 kg。

3)農(nóng)藥準備

根據(jù)大白菜常見病蟲害發(fā)生情況,準備以下農(nóng)藥:

①殺菌劑　75%百菌清可濕性粉劑、殺毒礬、甲霜靈、滅菌丹、植病靈、病毒A、撲海因、農(nóng)用鏈霉素、新制霉素等。

②殺蟲劑　敵百蟲、殺螟桿菌、素云金桿菌、功夫、滅幼脲等。

14.2.3　定植前的準備

大白菜忌連作,一般要進行3年以上的輪作;同時大白菜產(chǎn)量高,生長期間需要肥料較多,故土地應有一定的休閑期,最好選前茬作物殘留的肥效較多的土地。前茬作物收獲后,及時清潔田園,深耕細作,使土壤風化;同時由于大白菜根系吸收能力較弱,但生長期間耗水量較大,故應選黏壤土或壤土地塊進行栽培。

大白菜生長期長,產(chǎn)量高,需肥量大,基肥對生產(chǎn)起到至關(guān)重要的作用,農(nóng)諺“底肥百擔,畝產(chǎn)上萬”。但生產(chǎn)上要注意的是,有機肥要充分腐熟;施肥要均勻,一般分兩次施用,一次在耕翻前施入,約為總基肥量的一半,施入后耕翻,剩余的基肥在耕翻后施入,結(jié)合耕耙和作畦使土肥混合均勻;底肥要充足,一般每畝施用上好廄肥3 000～4 000 kg或堆肥5 000 kg,另加100 kg草木灰和25 kg過磷酸鈣;對于過于黏重的土壤,可將部分堆廄肥和少量尿素混合作蓋子肥。

南方栽培大白菜,因雨水較多,因此整地時一定要深溝高畦,畦高要求25 cm以上,腰溝深50 cm以上。畦溝不必過寬,一般為全面積的10～15%即可。深耕25 cm以上,曬垡7 d以上。

14.2.4　播種育苗

大白菜病害較多,且有多種病菌附著于種子上,故播種前最好進行種子處理。常用的處理方法有:

①溫湯浸種　將選好的種子放入種子體積5～6倍55℃熱水中不斷攪動,隨時補充溫水保持10min,然后不斷攪動至水溫降到30℃時停止攪動,再浸泡4～6 h,撈出用濕布包好,清水沖洗干凈。

②藥劑浸種　先將種子用清水浸泡5～6 h,撈出放入0.1%～0.2%的高錳酸鉀液中消毒30min左右,撈出用濕布包好,清水沖洗干凈。

大白菜栽培的密度因品種不同而有一定的差異。早熟品種40 cm×40 cm,中熟品種50 cm×50 cm,晚熟品種60 cm×60 cm。

當前生產(chǎn)上,大白菜栽培多采用直播法。直播根系發(fā)育好,抗旱性、抗病性和適應性強,無因移栽對根系的破壞,無緩苗過程,植株生長快,有利于完成結(jié)球過程;無因移栽對幼苗造成的傷口,這些傷口將來可能是軟腐病菌的侵入途徑。但直播因早期的高溫干旱導致管理困難,用種量大。生產(chǎn)上也有因茬口安排、氣候等原因而采用育苗移栽的,育苗移栽要求播種期提早5～7 d,若采用護根措施,可直接播種于營養(yǎng)缽中,不僅節(jié)約用種量,而且移栽容易成活。各地可根據(jù)實際情況因地制宜的將兩者結(jié)合,取長補短。

1)直播

要求精細整地,按既定的行株距打穴,打穴深度只要能區(qū)分播種點即可,一般2～4 cm;也可用條播,在畦面上按照行株距開深約2 cm、長約10 cm的淺溝,播種溝一定要直且距離要均等。播種時將種子均勻捻入播種穴或播種溝中,每穴或每播種溝中均勻的播5～6?；蚴畮琢７N子;播種后用疏松灰土或按一定比例將有機肥和菜地土混合后進行覆蓋,蓋土厚度在2 cm左右。南方各省,播種時正值秋旱階段,陽光劇烈,高溫,土壤易干旱缺水,故往往會推遲發(fā)芽,嚴重時甚至會導致已發(fā)芽的種子因缺水而死亡,即發(fā)生炕芽現(xiàn)象。因此播種后立即進行溝灌,水面不超過畦面,靠滲透作用使土壤濕潤而表面不板結(jié)。對于引水灌溉不方便的田塊,采用濕播法,蓋土后再于上面覆蓋一層稻草、稻殼等疏松物,以防止水分散失,在種子出苗的前一天傍晚去除這層覆蓋物。

2)育苗移栽

(1)苗床設(shè)置及播種

選土壤肥沃、便于排灌、通風良好的地塊設(shè)置苗床,于前茬作物收獲后及時耕翻曬垡,每畝施腐熟糞肥2 000 kg作基肥,淺耕耙平,做深溝高畦。采用條播法或撒播法,條播一般按照8～10 cm的行距開播種溝,播種前一定要澆足底水,均勻播種。播種后最好用遮陽率50%左右的遮陽網(wǎng)覆蓋或用稻草在蓋土上進行覆蓋,但出苗前一定要及時去除覆蓋的稻草,以免出現(xiàn)高腳苗。苗床面積和大田面積按照1∶(15～20)的比例設(shè)置。整個苗期要保證及時澆水,保持地面濕潤以保證齊苗。如果能采用營養(yǎng)缽育苗更好,每缽播種2粒種子,將營養(yǎng)缽整齊的擺放在苗床上,其他管理同上述。

(2)移栽定植

為確保定植密度,定植時同樣要進行打穴。用小苗定植或帶土移植,一般苗齡在15～20 d、5～6片真葉時定植最好。幼苗過大,一則在苗床中易徒長,二則定植時根系損傷嚴重。定植的前一天傍晚將苗床澆透水,使取苗時傷根少,或?qū)⒂酌邕B同其附近的土塊一同移植,達到保證活棵。如果可能,盡量選陰天或傍晚進行移植,定植宜淺,以子葉和地面齊平即可,切勿使植株的生長點低于畦面。定植時根系應舒展,定植后澆定根水,定植后至活棵前應每天澆水以保證活棵,最好在定植后進行一次溝灌,用以保證活棵前的水分需求,條件許可的話,定植后用遮陽網(wǎng)進行覆蓋則成活率和長勢均有明顯提高?；羁煤蠹纯扇コ陉柧W(wǎng)。

14.2.5　田間管理

1)間苗、定苗

間苗要早,定苗要及時。直播田要及時間苗以防止幼苗擁擠而導致高腳苗。一般在拉十字時進行一次間苗,去除出苗遲的小苗、子葉形狀不正常的劣苗、播種不均勻的擁擠苗,以及因蓋土過深使胚軸過長而倒伏的次等苗;4～5片真葉時進行第二次間苗,認真拔除雜苗、病苗,留健壯苗2～3株;團棵時進行定苗,每穴留符合本品種特征的健壯幼苗一株,去除其余幼苗。如果育苗移栽則不需間苗和定苗,但移栽后要保證土壤濕度直至活棵,并觀察田間幼苗的成活情況,及時進行補苗,否則將來影響生育期直至影響產(chǎn)量。補苗時最好使用營養(yǎng)缽中的苗或?qū)⒚绱仓卸嘤嗟挠酌邕M行帶土移栽,這樣將來植株的長勢差異較小,均勻一致。

2)中耕、除草

中耕除草結(jié)合間苗進行。一般間苗后澆清糞水以提苗、定根,在澆水后應適時中耕,防止土壤板結(jié),有利于土壤疏松透氣并清除雜草,此時中耕宜淺,以破表土為度;定苗后進行第二次中耕,此次中耕掌握遠深近淺的原則,同時進行清溝并培土于植株基部,以利于排水和灌溉。

3)水肥管理

①發(fā)芽期　發(fā)芽期生長量最小,所需養(yǎng)分亦少,此期所需的養(yǎng)分由種子供應,從土壤中吸收的養(yǎng)分很少,因此不用追肥,依靠土壤中的天然養(yǎng)分和基肥開始分解的養(yǎng)分足以滿足生長的需要。此期若近根部的養(yǎng)分濃度過高則易發(fā)生燒根現(xiàn)象,因此基肥一定要均勻施用,在拉十字時可以用尿素進行葉面追肥。發(fā)芽期對水分的需求量雖然不大,但此時陽光強烈,溫度高,土壤水分散失快,需補充水分。但澆水次數(shù)過多易導致土壤板結(jié),生產(chǎn)上最好能做到三水齊苗,播種時、幼芽頂土時、齊苗時各澆水一次,有利于土壤疏松透氣,要達到這樣的目標,播種時最好能采用溝灌。

②幼苗期　此期植株生長量不大,因此需肥量較小,但其生長速度較快,同時根系尚不發(fā)達,吸收能力較弱,故雖然吸收肥料的量不多但要及時供給以促進幼苗的生長。此次肥料稱為提苗肥,一般每畝施用硫酸銨5～8 kg。提苗肥一般于直播前施于播種穴或播種溝中,但一定要和播種穴或播種溝中的土壤充分拌勻,否則會在種子發(fā)芽時產(chǎn)生燒根現(xiàn)象。然后澆水,播種,一般氮肥施入土壤中5～7 d后發(fā)生肥效,肥效25 d左右,此時施用正好,且在整個幼苗期均有肥效供應。如果在拉十字時施用,一則發(fā)生肥效的時間較遲,不能在進入幼苗期正好發(fā)生肥效,二則施用也比較費工。

每次間苗結(jié)合灌溉追施稀薄人糞尿。幼苗期在長江中下游地區(qū)正處于干旱階段,故需及時供應水分以滿足幼苗生長對水分的需求,同時降低地溫,以防止病毒病的發(fā)生。水分管理上要求能做到三水齊苗、六水定苗。幼苗期澆水以勤澆少澆為原則,以防止田間積水造成濕度過大,引發(fā)霜霉病的發(fā)生,生產(chǎn)上的經(jīng)驗是每次間苗澆一次水,不僅補充幼苗生長的需要,而且沉實因間苗而松動的土壤。

③蓮座期　此期生長量大,生長速度快,故對養(yǎng)分的需求量亦較大,同時此期氣候轉(zhuǎn)向溫和,適于大白菜外葉的生長,因此必須供應充足的水肥以保證生長的需要。蓮座期生長的兩個葉環(huán)是以后光合作用的主要器官,故蓮座葉亦稱功能葉,正因此,這個時期施用的肥料也稱為關(guān)鍵肥、臨界肥、發(fā)棵肥等。發(fā)棵肥一般在定苗前夕施用,每畝追施硫酸銨20 kg,為防止蓮座葉徒長,最好同時施入草木灰100 kg或硫酸鉀和過磷酸鈣各10 kg,以使三要素平衡,追肥后再長出兩片葉進入蓮座期,正好追施的肥料發(fā)生肥效。發(fā)棵肥的施用方法是在植株邊緣的外側(cè)開一條8～10 cm深的淺溝,將肥料施入其中,澆水覆土即可。

蓮座期對水分的需求量亦較大,在追施發(fā)棵肥后及時灌溉一次,以后的澆水以見干見濕為原則,地不干不澆,地發(fā)白才澆,不僅能保證水分的供應,同時也防止因水分過多而導致植株徒長。至卷心前停止?jié)菜M行蹲苗,以防止蓮座葉徒長而延遲結(jié)球。蹲苗一般在卷心前7 d左右進行,蹲苗至葉片顏色轉(zhuǎn)為深綠色、厚而發(fā)皺、中午微微萎蔫、植株中心幼葉亦呈綠色時停止蹲苗。一般,經(jīng)過蹲苗處理的植株,葉球大而充實,產(chǎn)量高。蹲苗可以促進根系生長,提高植株的抗寒性和抗旱性,使植株及時進入結(jié)球期,蓮座葉中心開展使球葉將來擁有得以充分發(fā)展的空間而形成發(fā)達的葉球基部。但要注意,蹲苗要根據(jù)田間的實際情況進行,不能千篇一律。一般,早熟品種、砂壤土、干旱氣候、瘠薄土壤不蹲苗。蹲苗前植株必須生長旺盛,有充足的水肥供應;蹲苗后不能立即大水灌溉,否則會使蓮座葉的中肋開裂,一般蹲苗后澆小水一次,幾天后根據(jù)田間的實際情況可以大水灌溉。

④結(jié)球期　結(jié)球期是大白菜產(chǎn)品器官形成期,是營養(yǎng)生長期中時間最長、同化作用最旺盛、生長量最大的時期,因此這一時期需肥量大。這一時期的生長為蓮座葉同化的養(yǎng)分向球葉中輸送,同時植株源源不斷地分化球葉,因此此期鉀肥的需求量第一,磷肥需求量亦猛增。一般于卷心前施結(jié)球肥,亦稱大追肥,每畝施入硫酸銨15 kg、硫酸鉀和過磷酸鈣各5～10 kg。由于結(jié)球期時間長,為使養(yǎng)分持久不致因大量澆水而流失,最好將上述肥料和1 000～2 000 kg的腐熟的堆廄肥混合施用,施用方法是在行間開8～10 cm深的淺溝,然后施入肥料,澆水后覆土即可。中晚熟品種其結(jié)球期更長,為保證肥效在整個結(jié)球期有效,最好分兩次施用,卷心前施用抽筒肥,施肥量約占整個結(jié)球肥總量的2/3;25 d后施用灌心肥,施肥量為結(jié)球肥總量的1/3。結(jié)球后期一般不施肥,也可在外葉開始發(fā)黃時用磷酸二氫鉀進行葉面追肥,以促進外葉中的殘存養(yǎng)分向球葉輸送。

結(jié)球期水分的管理方法:蹲苗結(jié)束后及時澆小水一次,以后要保持田間較大的土壤濕度,且整個結(jié)球期中濕度要盡可能均勻一致,切勿干干濕濕,否則易導致球葉中肋開裂,一般保持土壤濕度為最大田間持水量的80%;收獲前5～7 d停止?jié)菜?以免葉球因水分過多而不利于貯藏。

4)束葉防凍

對于秋季晚熟品種的大白菜,在5℃以下的低溫地區(qū),當溫度較低但又由于各種原因大白菜難以及時收獲上市時,可在11月下旬至12月上旬低溫來臨之前,在距葉球頂部10～16 cm處用稻草等將外葉捆扎,能起到短期防凍作用。但束葉不可過早,以免影響外葉的光合作用。沒有低溫的地區(qū),可以不束葉。束葉只能防止較低溫度所引起的凍害,如果在嚴冬,即使束葉,大白菜仍然會受到凍害。

5)病蟲防治

(1)病害防治

大白菜的主要病害有霜霉病、病毒病、軟腐病等。在防治上,應采取綜合防治,主要是選用抗病品種,無病種子,實行3年以上輪作,實施種子消毒,清潔田園,減少病菌來源;加強水肥管理,注意氮、磷、鉀肥合理搭配,適當增施磷、鉀肥,提高植株抗病能力。當然,還可以用化學藥劑防治。

①霜霉病　種子處理用50%福美雙可濕性粉劑、75%百菌清可濕性粉劑或25%瑞毒霉拌種劑按種子量的0.4%拌種;噴霧用75%百菌清600倍液、25%瑞毒霉1 000～1 500倍液、70%代森錳鋅500倍液、40%福美雙600～800倍液,在發(fā)病前或發(fā)病初期噴灑,均有良好效果。

②病毒病　種子處理用10%磷酸三鈉溶液浸種20min;用40%樂果1 500倍液或50%馬拉硫磷1 000～1 500倍液噴殺防治蚜蟲,能有效地減輕病毒病的發(fā)生;田間發(fā)現(xiàn)病毒病的初期可用植病靈或病毒A噴灑植株。

③軟腐病　種子處理用菜豐寧100～150 g/667m2,加適量水與種子拌勻,稍晾播種;在大白菜幼苗期或病害初發(fā)生時,用菜豐寧200 g/667 m2,兌水50 kg噴灑,防治效果十分顯著;另外,噴灑50%代森銨600～800倍液或200單位農(nóng)用鏈霉素、200～400單位氯霉素等,也有一定效果;灌根用菜豐寧500 g/667m2,兌水100 kg,在大白菜生長中后期或田間出現(xiàn)大量病株時,逐株挖穴灌根,效果良好。

④干燒心 大白菜干燒心是由缺鈣引起的一種生理病害,生產(chǎn)上多采用根外噴施0.7%氯化鈣溶液;大白菜播種時用微量元素錳拌種,或在大白菜幼苗期、蓮座期和包心期, 用0.1%～0.2%硫酸錳溶液各噴一次,均具有顯著防治效果。

(2)蟲害防治

大白菜的蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、黃條跳甲等,常見的防治方法如下:

①蚜蟲　播種前徹底清除田間植株殘體和雜草;選用20%殺滅菊酚乳油3 000倍液, 或2.5%澳氰菊酯乳油3 000倍液,或50%抗蚜威可濕性粉劑2 000倍液,或10%蚍蟲琳可濕性粉劑2 000倍液防治。

②菜青蟲　清潔田園,冬前深耕,以消滅越冬蛹,減少翌年蟲口密度;發(fā)病初期可噴灑50%辛硫磷乳油1 000倍液,或20%殺滅菊酯3 000倍液、2.5%功夫乳油3 000倍液等;還可用生物農(nóng)藥Bt乳劑提前噴霧防治。

③小菜蛾 及時清除殘株敗葉,冬前深耕,消滅越冬蟲源;可在田間設(shè)置燈光誘殺成蟲;幼蟲危害時,噴化學或生物農(nóng)藥防治,用藥種類和濃度參考菜青蟲防治。

④黃條跳甲　蔬菜收獲后清除殘株敗葉和雜草,可消滅部分蛹;噴施50%辛硫磷1 500倍液,或20%殺滅菊酯乳油3 000倍液,或50%敵敵畏乳油1 000倍液等。

14.2.6　采　收

當大白菜生長成熟、葉球緊實后便可采收。晚熟品種除需要進行貯藏必須在嚴寒來臨前收獲外,在長江以南地區(qū),可留在田間,根據(jù)市場需要進行分期收獲;在長江以北地區(qū),可留在田間但需用稻草、遮陽網(wǎng)等進行覆蓋,否則易受凍害。

其他技術(shù)

夏大白菜栽培要點

隨著人民生活水平的不斷提高,人們對蔬菜供應的多樣性提出了更高的要求。目前,生產(chǎn)上春季、夏季大白菜的栽培面積不斷擴大,也培育和引進了相應的品種。由于夏季的陽光劇烈、高溫、干旱等環(huán)境條件與大白菜要求的冷涼、濕潤的環(huán)境條件相距甚遠,因此在夏季栽培大白菜要掌握一定的技術(shù)要點,才能達到豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目標。

1)選擇適宜的品種

夏季大白菜要選擇耐熱性強、抗病性強、生育期短、生長快的品種。如夏陽、夏豐、抗熱白、夏優(yōu)一號、夏翠、青研一號、夏優(yōu)三號等。

2)選擇適宜的播種期和育苗方法

夏大白菜,在6月下旬至7月中旬播種均可,生產(chǎn)上以育苗移栽較好,最好能用營養(yǎng)缽育苗,便于移栽時能帶土移栽,提高秧苗的成活率。

3)適當密植

適合夏季栽培的大白菜品種生長期較短,個體一般都比較小,可以適當密植,田間早封行,不僅可以減少田間土壤水分蒸發(fā),還可以提高單位面積的產(chǎn)量。

4)深溝高畦、窄畦栽培

夏季雷陣雨、暴雨較多,同時尤其發(fā)生高溫干旱。采用深溝、高畦、窄畦,做到旱能灌、澇能排。

5)加強水肥管理

因品種的生育期較短,同時環(huán)境條件不適合大白菜的生長,因此在整個生育期中要加強水肥管理,保證充足的水肥供應,以促進植株的生長和快速形成葉球。施足基肥,基肥以腐熟的有機肥為最好,復合肥也可以,及時追肥;加強水分管理,尤其是團棵以后,一定要保持地面濕潤?？傊?從播種開始到采收前,都要促進其旺盛生長。

6)加強病蟲害防治

夏季大白菜病蟲害較多,其中尤以蟲害十分嚴重,如果防治不及時,同樣會嚴重影響生長進而影響產(chǎn)量和品質(zhì)。特別要注意蚜蟲、小菜蛾、菜螟等的防治。

案例14.3　秋季結(jié)球甘藍生產(chǎn)

生產(chǎn)情景

某市郊區(qū)一戶菜農(nóng),有菜地667 m2,最近3年未種植十字花科作物,今年計劃在秋季生產(chǎn)結(jié)球甘藍。

生產(chǎn)方案

14.3.1　生產(chǎn)季節(jié)安排

結(jié)球甘藍的適應性較強,其耐寒性和耐熱性均較大白菜強,因此其播種期相對要求不是十分嚴格。目前生產(chǎn)上一般有3個栽培季節(jié),即秋季栽培、春季栽培和夏季栽培。結(jié)球期要求冷涼的氣候,因此生產(chǎn)上以秋季生產(chǎn)為栽培大季。

(1)秋甘藍

①東北、華北北部及西北無霜期短的單主作區(qū),選用大型的晚熟品種,3月下旬至4月中旬在陽畦內(nèi)播種育苗,5月下旬至6月下旬定植,9—10月收獲。

②華北、西安、濟南、太原等雙主作區(qū),選用早、中熟品種,6月中下旬露地播種育苗,7月下旬至8月上旬定植,10—11月收獲。

③南方地區(qū)的長江中、下游地區(qū),6—7月中旬播種的,10月下旬至11月收獲;華南地區(qū)6—8月均可播種,40 d后定植。育苗期間遮陽網(wǎng)防雨棚覆蓋。

秋甘藍前茬為春菜和春夏菜。

(2)春甘藍

選用冬性強的早熟品種。

①東北、華北北部、西北等單主作區(qū),2月上旬溫室內(nèi)播種育苗,分苗到冷床或塑料拱棚內(nèi)育成苗,4月下旬至5月初定植于露地。

②華北、西安、濟南等雙主作區(qū),1月底至2月初在陽畦播種育苗,或2月上旬在溫室內(nèi)播種育苗,分苗到陽畦。

③南方地區(qū),10月中下旬在露地播種育苗,11月下旬至12月上旬定植,4—5月開始收獲。

(3)夏甘藍

選耐熱、抗病的中熟品種,3月下旬至5月初分批播種育苗,5—6月定植,7—9月收獲。采用遮陽網(wǎng)和防蟲網(wǎng)覆蓋栽培。

夏甘藍前茬為生長期短的菠菜、越冬早春菜;后茬可套作秋菜或接茬越冬菜。

要同非十字花科蔬菜輪作3年以上;同時其耐陰性相對較強,在春季生產(chǎn)中,可以同高桿作物進行間作,間套作物種類與方式,各地可因地制宜。

14.3.2　生產(chǎn)準備

1)種子準備

生產(chǎn)上可選用大平頭、北京四季、黑豐甘藍伏秋-56、黑葉小平頭、京豐一號等品種。

用種量:50 g。

2)肥料準備

準備充分腐熟的有機肥2 500～3 500 kg、過磷酸鈣或三元復合肥50 kg。

3)農(nóng)藥準備

根據(jù)結(jié)球甘藍常見病蟲害發(fā)生情況,準備以下農(nóng)藥:

①殺菌劑　75%百菌清可濕性粉劑、殺毒礬、甲霜靈、滅菌丹、植病靈、病毒A、撲海因、農(nóng)用鏈霉素、新制霉素等。

②殺蟲劑　敵百蟲、殺螟桿菌、素云金桿菌、功夫、滅幼脲等。

14.3.3　育　苗

1)種子處理

溫湯浸種:將選好的結(jié)球甘藍種子放入種子體積5～6倍52～55℃溫水中不斷攪動,隨時補充溫水保持10～15min,然后放到清水中浸泡6 h,撈出清水沖洗干凈。

如果確定種子沒有附著病菌,也可直接浸種。秋季結(jié)球甘藍的播種不催芽。

2)育苗場地準備

苗床應選通風良好、土壤肥沃、排水良好的地段,于前茬作物收獲后及時清雜除草,進行耕翻烤地,于播種前耙碎土塊,每畝施入腐熟人畜糞3 000 kg作基肥,在進行淺耕淺耙,使土壤疏松、土肥混合均勻,做成寬1.5m左右、長8～10 m的高畦。注意,苗床一定要深溝高畦。

3)蔭棚設(shè)置

結(jié)球甘藍進行秋季栽培,不同地區(qū)播種期雖然有所不同,但長江中下游地區(qū)多在6月中旬至7月上旬播種。此時正值高溫季節(jié),陽光劇烈,干旱,溫度高,并時常伴隨陣雨或暴雨,影響結(jié)球甘藍幼苗的生長,生產(chǎn)上采用蔭棚育苗是遮陰降溫、防止干旱、防暴雨的重要措施。蔭棚的設(shè)置方法:在苗床的四周用木料或毛竹打樁作立柱,立柱高度約為1.2m,立柱上端用橫梁縱向、橫向連接,形成蔭棚。蔭棚的高度過高操作不便,過低則通風不良;同時用細竹竿、竹片、樹枝等編織成規(guī)則的簾狀物即竹簾,作蔭棚的覆蓋物覆蓋于蔭棚之上,也可用遮陽網(wǎng)作覆蓋物。在苗床上建大、小拱棚,拱棚上覆蓋遮陽網(wǎng)可代替蔭棚,操作更方便。

根據(jù)當時的氣候條件,一般于上午8—10時蓋簾,下午15—17時揭簾,陰天不蓋簾。定植前7 d左右應進行秧苗鍛煉,逐漸延長揭簾時間直至晝夜24 h揭簾,使秧苗能適應露地的環(huán)境條件。

4)播種

采用撒播或條播。如用條播,一般按照8～10 cm行距開播種溝,條播以后間苗方便,苗間距較均勻,幼苗整齊一致。均勻播種,苗床的播種量為500～1 000 g/667m2,可供15～20畝大田定植用苗。

5)苗床管理

(1)水肥管理

為了防止播種后澆水對種子發(fā)芽出土的不良影響,可采用播種前灌水搶墑播種的方法,或播種后進行溝灌。幼苗出土后,灌水量不可過多,對初出土的幼苗,每天灌水一次,以后隔一天灌水一次,但幼苗具有3片真葉時可進行中耕保墑。4片真葉時可根據(jù)幼苗生長的實際情況輕追肥一次?？傊?蔭棚育苗要嚴格防止床內(nèi)濕度過大、出現(xiàn)幼苗徒長和倒苗的現(xiàn)象。

(2)間苗

一般進行3次間苗,第一次除去密苗、弱苗、劣苗;第二次按照第一次的標準進行間苗,撒播按照8 cm的行株距間苗,條播按照8 cm株距間苗。每次間苗后澆水沉實土壤,并澆清糞水提苗。

如果管理精細,可不間苗而采用假植的方法;如果假植,營養(yǎng)缽的直徑一般為8 cm,假植一般在2片真葉展開時進行。假植前一天傍晚對苗床澆透水以便于取苗,假植后將營養(yǎng)缽澆透水,并一直保持較高的土壤濕度直至假植苗成活,成活后同一般苗管理。

壯苗標準:子葉平展,基生葉對稱而舒展,莖粗壯,節(jié)間短,葉片近圓形,葉柄短,根白色,根系發(fā)達。

14.3.4　定植前準備

南方多采用高畦栽培。定植前結(jié)合整地,施入備好的人畜糞4 000 kg、復合肥30 kg,翻耕、耙平、整地作畦。根據(jù)各地的栽培習慣不同,一畦栽2行或4行,因此畦的寬度因每畦栽植的行數(shù)、品種等不同而異。一般畦寬1.2m或1.7m,考慮到排水,南方每畦栽2行的較多,也有采用寬窄行的栽培方式。無論采用哪種方式,都要深溝高畦。

14.3.5　定　植

當幼苗40 d苗齡左右,達到7～8片葉時便可定植。長江中下游地區(qū)定植期一般不遲于8月下旬,向南則可適當延遲定植,向北則應提早定植。

定植前一天,將苗床澆透水,以利起苗。選葉片肥厚平展的壯苗于晴天下午或陰天定植,起苗時盡量保護幼苗的土塊或土團,以達到提高幼苗成活率和縮短換苗期的目的。定植后澆足定根水,有條件的地區(qū)定植后進行溝灌會更好。

早熟品種行株距為40 cm×30 cm,中熟品種50 cm×(30～40) cm,晚熟品種60 cm× 50 cm。當然,生產(chǎn)上栽培密度要根據(jù)品種的特性、管理的精細程度、土壤肥力等實際情況做適當調(diào)整。

14.3.6　田間管理

1)查苗補缺

秋甘藍定植后因高溫、干旱,易造成部分弱苗枯死,在緩苗期應及時查苗、補苗,以免因缺棵而導致減產(chǎn)。

2)中耕除草

甘藍秧苗定植后,輕灌1～2次緩苗水后,即中耕、鋤地、蹲苗。一般,早熟品種宜中耕2～3次。中晚熟品種3～4次。第一次中耕宜深,要全面鋤透、鋤平整,以利保墑,促根生長,以后中耕進入蓮座期,宜淺鋤向植株四周培土,以促使短縮莖,多生根,有利結(jié)球。在未封壟前,隨中耕除去雜草,到封壟后雖不鋤地,但若有雜草時,應隨時拔除,以免影響生長和病蟲傳染。

3)水肥管理

①緩苗期　定植后到成活前,因高溫干旱的環(huán)境條件和移栽,導致根系損傷嚴重使植株吸收能力差,應每天澆水直至幼苗成活,盡快促進緩苗。成活后及時追施提苗肥硫酸銨8 kg/667m2左右。

②蓮座期　為使蓮座葉盡快長成,植株壯而不過旺,加速心葉分化,蓮座期前期保證土壤濕度,促進蓮座葉生長,進入蓮座期結(jié)合灌溉及時追肥一次,追肥量尿素10～12 kg/667m2,蓮座期后期應控制灌水進行蹲苗。根據(jù)品種不同,早熟種蹲苗5～7 d,中晚熟種7～10 d。蹲苗結(jié)束后澆一次小水,此時心葉開始抱合而進入結(jié)球期。

③結(jié)球期　是結(jié)球甘藍葉球增重最快的時期,結(jié)球前期要加強水分管理,維持土壤含水量為最大田間持水量的80%,并保持土壤濕度均勻,勤澆水保持地面濕潤。蹲苗結(jié)束后結(jié)合澆水進行追肥,每畝追施磷二銨10～15 kg、硫酸鉀10 kg,或優(yōu)質(zhì)糞肥1 500～3 000 kg或復合肥25 kg。收獲前一周應停止?jié)菜?以免葉球含水量過大導致裂球,不利于貯藏。

4)病蟲防治

參看大白菜病蟲防治方法。

14.3.7　采　收

因定植期和品種熟性的不同,結(jié)球甘藍的采收期差異較大。一般葉球基本緊實后應及時采收,以免發(fā)生因葉球破裂、雨水侵襲或凍傷而引起的腐爛。如果田間管理措施得當,如田間濕度較小、排水通暢、冬季溫度較低的地區(qū)采取適宜的防凍措施等,也可以延遲收獲,一般可以從10月收獲到春節(jié)前后。

案例14.4　花椰菜生產(chǎn)

生產(chǎn)情景

某市郊區(qū)一戶菜農(nóng),有菜地667 m2,2～3年未種植過十字花科作物,今年計劃在秋季生產(chǎn)花椰菜。

生產(chǎn)方案

14.4.1　生產(chǎn)季節(jié)安排

花椰菜喜溫暖濕潤環(huán)境,既較耐低溫,又可在遮陽防雨的夏季生長,春、夏、秋三季在露地都可栽培。必須選用適宜的品種,春花椰菜選早熟品種,可在3—4月育苗,5月定植;夏花椰菜可在6—7月育苗,7—8月定植(必須有遮陽防雨措施);秋花椰菜多用生育期長的中晚熟品種,可在7月育苗,8月定植。

14.4.2　生產(chǎn)準備

1)種子準備

適合秋季栽培的花椰菜品種有福州60天、澄海早花、白峰等,大面積栽培的品種有荷蘭雪球、日本雪山、津選3 198等。

種子用量:優(yōu)質(zhì)種子30 g左右。

2)肥料準備

準備充分腐熟的有機肥3 000～4 000 kg、尿素30 kg、過磷酸鈣30 kg、硫酸鉀30 kg或三元復合肥40～50 kg、硼砂5 kg。

3)農(nóng)藥準備

根據(jù)花椰菜常見病蟲害發(fā)生情況,準備以下農(nóng)藥:

①殺菌劑　75%百菌清可濕性粉劑、70%代森錳鋅可濕性粉劑、72%克露可濕性粉劑、58%甲霜靈·錳鋅可濕性粉劑、25%粉銹靈可濕性粉劑、70%甲基托布津、15%惡霜靈水劑、50%炭疽福美雙可濕性粉劑。

②殺蟲劑　蚍蟲啉、殺螟桿菌、素云金桿菌、功夫、滅幼脲等。

14.4.3　育　苗

1)種子處理

用60%代森鋅或多菌靈、托布津等殺菌劑1 500～2 000倍液拌種,以種子表面濕潤為宜,風干后即可播種;或用溫湯浸種,浸種時間6 h左右。

2)育苗場地準備

(1)選好苗床

苗床應選擇地勢高燥、排水良好、通風透光、含有機質(zhì)豐富的疏松土壤,且要求未種過十字花科蔬菜的田塊作苗床。

(2)苗床設(shè)置

苗床走向以南北向為宜,一般每667m2大田需要準備6～20 m2的苗床。苗床地應及早耕翻曬垡,于播種前15～20 d進行,使床土細碎、疏松并檢凈雜草。在耕翻時撒施腐熟有機肥1 000～1 500 kg/667m2作底肥,保證苗期養(yǎng)分的充分供應。在播種前2～3 d,再將苗床地整平整細,做成寬1.2m、高15～20 cm的畦。在畦的四周挖寬30 cm、深15～20 cm的排水溝,以便雨天排水。秧田比為1∶20。播前苗床澆一次透水,并施入1 500倍辛硫磷等藥劑防治地下害蟲。最好進行苗床消毒,具體的消毒方法是:播種前2～3周,用30～50ml/m2 40%甲醛(福爾馬林)500倍液,噴或澆在苗床土上,再用塑料薄膜覆蓋4～5 d,然后除去塑料薄膜,并疏松土壤,約經(jīng)2星期(15 d),待藥液充分揮發(fā)后才可播種。

苗床整理好以后,搭建蔭棚或設(shè)置遮陽網(wǎng)對苗床進行遮陰,既可以減輕強光、高溫危害,又可降低地溫,減少水分蒸發(fā)。

3)播種

采用撒播或條播。如用條播,一般按照8～10 cm行距開播種溝,條播以后間苗方便,苗間距較均勻,幼苗整齊一致。苗床澆足底水后均勻播種,適當稀播。

4)苗期管理

(1)及時間苗

發(fā)芽出苗期主要做好間苗工作。6—7月晴天高溫情況下,發(fā)芽出苗期主要依靠澆水調(diào)節(jié)土溫,使土溫保持在25～30℃的適宜溫度下,以利于正常出苗。澆水可以在午前和傍晚進行,盡量避免在澆水以后遇到陰雨天氣。一般在床土濕潤的正常條件下,36～48 h后即可出苗,3～4 d后齊苗。齊苗后應及時間苗,否則由于夏季溫度高,加之苗子擁擠,非常容易徒長。因此要及時間苗,以沒有高腳苗為標準,結(jié)合間苗拔除田間雜草。

(2)合理管理覆蓋物

子葉展開并轉(zhuǎn)綠至2葉1心期,如果根系生長和吸收不良,或苗床中溫度過高,都容易使幼苗生長發(fā)育不良。管理上主要抓好遮陽網(wǎng)的揭蓋工作,在出苗前可全天覆蓋,保持氣溫在15～20℃。出苗后,遮陽網(wǎng)采取白天蓋,晚上揭;晴天蓋,雨天蓋,陰天不蓋;氣溫高于30℃時蓋,低于30℃可不蓋;一般白天上午9時蓋,下午4時揭;并隨著時間的推移,覆蓋時間逐漸縮短,爭取中午蓋上,早、晚揭開,在定植前一周可全天不蓋,以利煉苗,增強其苗質(zhì)。

(3)適時假植

假植可防止花菜幼苗徒長,促進根系生長,從而獲得大小一致、生長健壯、抗性強、成活率高的秧苗。假植苗床地應選擇富含有機質(zhì)、土壤疏松、保肥保水力強的砂質(zhì)壤土為佳。當出苗后15 d,有2～3片真葉時進行假植。假植前一天秧床上澆透水,當天早晨復澆一次,拔秧之前再用灑壺噴水,晴天下午4時以后拔秧假植。假植時要邊種邊澆水邊遮陰,苗距掌握在10 cm見方。緩苗后可及時揭遮陽網(wǎng),緩苗時間約4 d。

(4)水肥管理

秧苗迅速生長期主要做好水肥管理工作。秧苗2葉1心期后即進入秧苗迅速生長期,此時溫度仍然較高,根系形成、生長很快,為了培育壯苗,此期的管理應以控為主。管理上主要抓好這幾方面工作:夏季溫度高,土壤水分蒸發(fā)快,因此要保持苗床見干見濕(或半干半濕),才能促使幼苗正常生長。一般不旱不澆,旱時噴灑輕澆,澆水要在早,晚水涼、地涼時進行,若水分過多,幼苗極易徒長;大雨將至時利用苗床四周排水溝及時排水,嚴防苗床漬水;苗期施肥2～3次,前期一般不施肥,在花菜假植成活后和定植前2～3 d各施一次腐熟薄糞水,或在定植前一周噴施一次有機葉面肥料。

14.4.4　定植前準備

選壤土至黏壤土田塊作栽培田,移栽前大田施足基肥,每667 m2施優(yōu)質(zhì)腐熟糞肥3 000 kg、有機復合肥30～40 kg、硼砂5 kg,整地作畦,畦寬90 cm,溝寬30～40 cm,深35 cm,每畦栽2行。

14.4.5　定　植

8月中下旬,當苗齡40 d左右,具7～8片真葉時便可移栽定植;如果小苗定植也可在5～6片真葉時定植。定植密度要適宜,早熟品種60 cm×(35～40) cm,中熟品種65 cm× (45～50)cm,晚熟品種65 cm×(55～60)cm。定植后要及時澆定根水。

14.4.6　田間管理

1)查苗補缺

定植后及時到田間檢查秧苗的成活情況,如有因高溫干旱缺苗的情況應及時進行補苗,如果缺苗的情況不是很多,則不補苗,補苗一定要及時。

2)中耕除草

緩苗后中耕一次,以后每次澆水后或雨后要及時中耕,疏松土壤,加強土壤的透氣性,同時促進保墑,以利于根系生長。中耕的同時去除田間雜草,封行前的最后一次中耕應進行培土、清溝,以利于排水。

3)水肥管理

①蓮座期　花椰菜喜肥耐肥,必須經(jīng)常追施氮肥,定植緩苗后及時追一次肥,以后每隔7～10 d追肥一次,每次每667m2施稀人畜糞800～1 000 kg,生長期間應經(jīng)常澆水,并結(jié)合追肥,畦面見干見濕,土壤濕度70%～80%為宜。

②花球膨大期　心葉長出花球后應重施追肥,注意補充磷鉀肥,每667 m2施復合肥20～25 kg、尿素15～20 kg,追肥后澆水,5～7 d澆一次,以免干旱引起散花球?；ㄇ蛑睆? cm,進入結(jié)球后期,每隔2～3 d澆一次水,促進花球膨大。

③根外追肥 花椰菜對硼、銅等微量元素敏感,可結(jié)合防病蟲噴施磷酸二氫鉀、植物活力素、惠滿豐等活性液肥2～3次。

4)保護花球

花球是栽培菜花所需要的最終產(chǎn)品。從花球出現(xiàn)到成熟,在適宜溫度17～18℃條件下一般需要20～30 d,如果溫度偏高(大于25℃)或急聚變化則對形成花球不利。

生產(chǎn)上常會碰到“早花”“青花”“毛花”“紫花”等現(xiàn)象?！霸缁ā笔怯捎谥仓隊I養(yǎng)不足,過早形成的花球,這在秋季早熟品種栽培中容易發(fā)生。“青花”是由于花球表面花枝上綠色苞片或萼片突出生長所形成的。花器的花柱或花絲非順序性伸長成為“毛花”,多發(fā)生在花球臨近成熟時驟然降溫、升溫或重霧天氣。在花球臨近成熟時,突然低溫,糖苷轉(zhuǎn)化為花青素引起“紫花”,這在幼苗胚軸紫色的品種中容易發(fā)生。因此,在栽培過程中要注意營養(yǎng),防止“早花”,加強保護措施,杜絕“毛花”“紫花”等現(xiàn)象。

如果花球受太陽強光照射,色澤會由純白變成淡黃,有時還會長出黃毛和小葉,降低品質(zhì)。因此,在花球形成初期(小花球剛出現(xiàn)),把接近花球的大葉主脈折而不斷,覆蓋花球,如覆蓋葉萎蔫后,應及時換葉覆蓋。秋延后栽培的菜花,在霜凍來臨之前,應進行束葉保護,用稻草將內(nèi)葉束捆包住花球,注意束扎不能過緊,以免影響花球生長。

5)病蟲防治

參考大白菜病蟲防治方法。

14.4.7　采　收

花菜適時采收直接影響花球的產(chǎn)量和品質(zhì),采收時間因品種和栽培季節(jié)而異。一般秋菜花從9月中旬左右開始陸續(xù)收獲,直到氣溫降到0～1℃全部收完。早中熟品種花球形成較快,現(xiàn)花球后11～25 d就可以采收;而晚熟品種則需要1個月左右,應及時采收。

采收的標準是花球已經(jīng)充分肥大,質(zhì)地致密,表面圓正,邊緣尚未散開;也可用檢查花球基部的方法判斷適時采收期,即檢查花球的基部,如果基部花枝稍有松散,即為采收適期,這時花球已充分長大,產(chǎn)量較高,品質(zhì)也好。采收過早影響產(chǎn)量,過晚則品質(zhì)下降。

采收時砍下花球,每個花球帶4～6片小葉,用于運輸過程中保護花球免受損傷,以保持花球的新鮮。

項目小結(jié)

白菜類蔬菜生產(chǎn)項目介紹了榨菜、大白菜、結(jié)球甘藍、花椰菜、小白菜、球莖甘藍的形態(tài)特征、生育周期、對環(huán)境條件的要求及栽培類型與品種;重點介紹了榨菜、大白菜、結(jié)球甘藍、花椰菜4種白菜類蔬菜生產(chǎn)前播種期的確定、種子、肥料、農(nóng)藥等的準備,以及生產(chǎn)中的整地施肥作畦、播種育苗、定植、苗期管理、定植后的田間管理、生產(chǎn)后的采收等相關(guān)的知識和生產(chǎn)技能。

復習思考題

1.白菜類蔬菜的病蟲害有哪些?怎樣進行防治?

2.簡述大白菜對環(huán)境條件的要求。

3.簡述大白菜栽培技術(shù)要點。

4.簡述結(jié)球甘藍的育苗技術(shù)。

5.簡述花椰菜的田間管理技術(shù)。